Torrija de brioix caramel·litzada (de Martín Berasategui)

Avui us porto una manera diferent de preparar les clàssiques torradetes de Santa Teresa (torrijas), una versió que va entrar “a full” i per quedar-se, en el món de la gastronomia. Us explico; Són les famosíssimes “torrijas” del cuiner Martín Berasategui, unes postres que el cuiner va reinventar, convertint un clàssic de la Setmana Santa en una de les postres més aplaudides durant tot l’any.

El xef les prepara amb pa de brioix i en comptes de fregir-les, les caramel·litza, aconseguint així una textura supercruixent per fora, i sucosa i molt cremosa per dins. A més, d’increïblement aromàtica.

Què us sembla??? Són unes postres senzilles i les podem preparar a casa per sorprendre a la família i amics. Són dignes d’un restaurant de 5 estrelles!!!! Us agradaran!!!!

Nota:
Jo l'he preparat amb el brioix casolà que tinc al blog, però el podeu comprar fet. També es pot fer pa de llet, però cal raspallar una mica la crosta perquè absorbeixi més la llet aromatitzada. 

Ingredients: (4 persones)

  • 2 llesques de brioix gruixudes (de 3 cm)
  • 190 g de llet
  • 190 g de nata de postres 35% m.g. minin
  • ½ pell de taronja (sense gens de part blanca)
  • ½ pell de llimona (sense gens de part blanca)
  • 1 branca de canyella
  • 1 cullerada de sucre
  • 2 ous (L)

Per caramel·litzar:

  • Sucre blanc (per arrebossar)
  • Mantega (2 trossets petitons)

Preparació:

  1. En un cassó posar a escalfar la llet, la nata, les pells de cítrics, la canyella i el sucre. Quan comenci a bullir retirar del foc i deixar refredar completament.
  2. Un cop freda, colar la llet aromatitzada i barrejar-hi els ous batuts.
  3. Tallar 2 llesques de brioix d’uns 3-4 cm de gruix aproximadament. Raspar la crosta (millor fer servir només molla) i partir per la meitat cada un del trossos, així, en total quedaran 4 trossos. Col·locar-los en un recipient (que quedin el màxim junts possible) i abocar al damunt la llet aromatitzada amb els ous. Deixar un parell d’hores en remull. En estar freda la llet, l’aniran absorbent de mica en mica.
  4. Arrebossar les llesques en sucre.
  5. Posar una paella al foc amb 2 trossets petits de mantega i quan sigui mig fosa, posar-hi les llesques arrebossades en el sucre. Deixar caramel·litzar a foc suau. Quan veiem que un cantó ja està donar-los la volta i deixar caramel·litzar l’altre cantó. A foc lent i vigilant constantment que no es cremi el sucre.
  6. Servir acompanyat de gelat, chantilly……

Font: Torrija By Martín Berasategui

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Salir /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Salir /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Salir /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Salir /  Cambiar )

Conectando a %s