Crema de formatge manxec amb tomàquet i olivada

L’entrant d’avui guanya preparant la crema de formatge el dia anterior, la posem en gotets i reservem a la nevera. Si llavors també preparem els tomàquets i la salsa olivada i o reservem tot per separat, dins la nevera, el dia que volem menjar-ho, només hem de fer el muntatge.

Ens va perfecte els dies que tenim convidats, perquè així ja tenim la feina feta i podem gaudir de la festa amb la família o amics.

Espero que us agradi!!

Ingredients: (20 gotets)

200 gr. de formatge manxec (a trossos)
300 gr. de nata postres (35% m.g.)
1 polsim de pebre negre
20 tomàquets «cherry»
100 gr. aigua
100 gr. d’olivada
20 fulles d’ alfàbrega fresca
2 culleradetes d’oli d’oliva verge extra.

Ingredients:

Salsa d’olivada:

200 gr. d’ olives de Kalamata
80 gr. d’ oli d’ oliva verge extra
1 culleradeta d’ orenga sec
2 filets d’anxova (opcional)
1/4 de gra d’ all (opcional)
1 culleradeta de tàperes petites (opcional)

Preparació :

Salsa d’ olivada:

Tallar les anxoves a trossets petits i la quarta part del gra d’all a làmines fines.
Posar tots els ingredients dins el got (excepte les tàperes) i programar 30 segons, sense temperatura a velocitat 5.
Si no ha quedat ben triturat, fem baixar el que hagi quedat a la tapa i les parets del got, cap a les ganivetes i tornem a programar 15-20 segons, sense temperatura, velocitat 5. Un cop triturat i podem afegir les tàperes (Si heu decidit posar-ne) i ho barregem tot amb l’ espátula.
Opcionalment podem afegir-hi més oli. Programant 1 minut, sense temperatura, velocitat 2 i afegint-lo en forma de rajolí a través del forat central.

Preparació:

Crema de formatge:

Posar en el got de la thermomix el formatge i ratllar 10 segons, velocitat 10. Reservar en un bol.
Sense rentar el got, posar la nata, el polsim de pebre i escalfar 5 minuts, temperatura 90°, velocitat cullera. Mentrestant fer un tall en creu a la base de cada tomàquet i posar-los al cistell. Reservar.
Afegir el formatge ratllat que teníem reservat al got amb la nata i programar 3 minuts, velocitat 90°, velocitat 3. Repartir la crema resultant en 20 gots petitons.
Aclarim el got i posem l’aigua. Introduïm el cistell amb els tomàquets i programem 4 minuts, temperatura 100º velocitat cullera. Amb l’espàtula traiem el cistell i deixem temperar durant 5 minuts.
Pelem els tomàquets (així escaldats no costarà gens). Posem un tomàquet a cada got i per sobre i afegim una cullerada d’olivada, una fulla d’ alfàbrega fresca i un raig d’oli d’oliva.

Nota: La salsa olivada l’hem de preparar amb olives de Kalamata (per mi són les millors. Es nota la diferència si en fem servir unes altres). Es pot posar damunt de torradetes o damunt d’una amanida (afegint-hi més oli si cal) o també damunt de tomàquet i mozzarella.. etc.
Admet perfectament la congelació. (jo sempre faig tota la recepta i llavors la congelo en porcions que pugui fer servir per a un cop).
De crema de formatge en podem fer la meitat i que només surtin 10 gotets (adaptant les mides i temps)
En posar el tomàquet sobre la crema formatge el podem tallar a trossets.

Font: Worwerk (Tallers de Nadal)