Les crêpes són un clàssic de la rebosteria francesa i una de les presentacions més conegudes d’aquestes postres són les que us porto avui, les crêpes Suzette. Una crêpe dolça que se serveix temperada i acompanyada amb una salsa de mantega, taronja i Cointreau. Les heu provat??? Són boníssimes!!!
Ingredients: (16 crêpes)
Crêpes:
- 50 g de mantega (+ una mica més per untar la paella)
- 500 g de llet sencera
- 200 g d’aigua
- 250 g de farina de rebosteria
- 4 ous
- 1 polsim de sal
- 1 culleradeta de sucre
- 1 culleradeta de pell de taronja ratllada
Salsa de taronja:
- 4 tires de pell de llimona (sense gens de part blanca)
- 12 de pell de taronja (sense gens de part blanca)
- 30 g de suc de llimona
- 300 g de suc de taronja
- 100 g de sucre
- 100 g de mantega
- 130 g de licor de taronja, Cointreau®
Preparació:
Crêpes:
- Posar dins el got la mantega i fondre 2 minuts, temperatura 70º i velocitat 2.
- Afegir la llet, l’aigua, la farina, els ous, la sal, el sucre i la pell de taronja ratllada. Barrejar 20 segons a velocitat 4 i deixar reposar la massa dins el got durant 30 minuts.
- Untar lleugerament una paella antiadherent amb mantega i escalfar a foc mitjà. Abocar un cullerot no massa gran de massa inclinant la paella per a tots cantons per a cubrir tota la superfície. Deixar fer durant 2-3 minuts o fins que els cantons estiguin lleugerament daurats, donar-li la volta i deixar fer un minut més. Posar la crêpe en un plat i tapar amb un drap de cuina per a mantenir temperada. Repetir succesivament amb la massa restant. Rentar i assecar el got i la tapa.
Salsa de taronja:
- Posar dins el got la pell de llimona i 8 tires de la pell de taronja. Polvoritzar 15 segons a velocitat 10. Baixar les restes cap a les ganivetes i, si cal, repetir l’operació fins que quedi el màxim polvoritzat.
- Tallar a tiretes molt finetes les 4 tires de pell de taronja restants i incorporar dins el got. Afegir el suc de llimona, el suc de taronja, el sucre i la mantega. Programar 8 minuts, temperatura varoma i velocitat 2.
- Incorporar 30g licor de taronja i abocar en una safata rodona del tamany de les crêpes. Banyar cadascuna de les crêpes en la salsa, doblar-les formant un ventall i col·locar-les en una safata refrectaria. Regar amb la resta de la salsa.
- En el moment de servir, escalfar 100 g de licor de taronja en un cassó petit i flamejar les crêpes. (Opcional)
Font: Vorwerk
THERMOFACILIBO 