Flam de carbassa

Flam de carbassa.+

Els flams són unes postres molt agraïdes, són fàcils, econòmiques i solen agradar a tothom. I com que admeten múltiples variacions, tant per la incorporació de diferents ingredients, com per la presentació final, fa que d’unes postres clàssiques, passem a tenir unes postres originals i divertides, això sí, sempre boníssimes. Avui els he fet de carbassa, uns flams que em semblen ideals en la temporada de tardor-hivern. Ara tenim carbasses durant tot l’any, però és en aquesta època quan estan en el seu millor moment.

Són uns flams de gust suau, textura finíssima i color espectacular, com tot el que porta carbassa. A mi m’encanten acompanyats d’una quenelle (piloteta allargada, feta amb l’ajut de dues culleres) de crème fraîche. El contrast del sabor dolç dels flams amb l’àcid de la crème, personalment m’agrada moltíssim. 

Us animeu??

Ingredients: (10 unitats)

  • Caramel líquid Royal®.
  • 6 ous (L)
  • 150 g de sucre
  • 290 g de puré de carbassa
  • 500 g de llet evaporada Ideal®
  • 2 g d’aroma de vainilla

Preparació:

  1. Preescalfar el forn 170º
  2. Caramel·litzar el fons dels motlles amb un bon raig de caramel líquid.
  3. Abocar dins el got de la thermomix els ous, el sucre, el puré de carbassa, la llet evaporada i l’aroma de vainilla. Barrejar 30 segons a velocitat 6.
  4. Omplir les flameres amb compte de no aixecar el caramel de la base. Col.locar-les en una safata amb aigua calenta suficient per a cobrir fins a la meitat de les flameres. (Es faran al bany Maria)
  5. Baixar la temperatura a 160º i enfornar entre 55-65 minuts o fins que quedin quallats.
  6. Retirar del forn i deixar refredar totalment. Un cop freds cobrir-los amb paper d’alumini i reservar a la nevera, millor d’un dia per altre.
  7. Desemmotllar i servir sols o acompanyats amb una quellene de crème fraîche.
flam de carbassa amb crème fraîche

Suggeriments:

Si no tenim puré de carbassa preparat, el podem fer en un moment. Per això, necessitarem 500 g aprox de polpa de carbassa crua, tallada a daus.
Posar-la en un recipient de vidre apte pel microones, tapar amb film transparent i coure durant 10-12 minuts a potència màxima. (La carbassa en coure s'encongeix i dels 500 g que hem posat en cru, ara en quedaran uns 300 - 350 g. és un pes aproximat)
Un cop cuita, retirar el film transparent, i si ha fet aigua deixar escórrer i refredar.
Quan la carbassa sigui ben freda i escorreguda posar 290 g dins el got de la thermomix i triturar 10 segons a velocitat 5. Amb l'espàtula baixar les restes cap a les ganivetes i tornar a programar 6 segons a velocitat 5.
Abocar en un pot de vidre i fer servir a conveniència.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s