Avui unes postres moooolts dolces, els flamets, potser més coneguts com a “tocinillos de cielo”. Un dolç de pastisseria molt, però molt fàcil de fer amb el robot, ja que només cal barrejar un almívar a uns rovells d’ou i tot seguit, coure 10 minuts al varoma. Més fàcil impossible, oi?
La recepta és del llibre de thermomix Repostería i pasteleria, volum I. Només que en el llibre, fan els flamets més grans, per menjar amb cullera. A mi personalment els “tocinillos”, m’agraden mida mosset, petitons i dins de càpsules de paper, com els he vist sempre a les pastisseries. Per tant, jo els faig en unes flameres metàl·liques minis, especial per a “tocinillos”.
Espero que us agradin!!!
Ingredients: (10 flamets)
- 140 g de sucre
- 70 g d’aigua
- Caramel líquid
- 7 rovells d’ou
- 200 g d’aigua (per fer vapor)
Preparació:
- Posar dins el got el sucre i l’aigua. Programar 5 minuts, temperatura 100° i velocitat cullera. Mentrestant, repartir caramel líquid al fons de 10 mini motlles de flamets (metàl·lics) Els meus fan 4 cm de diàmetre x 3½ d’alçada. Abocar l’almívar del got en una gerra petita i reservar. Esbandir el got.
- Posar els rovells d’ou dins el got i batre 10 segons a velocitat 2. Tot seguit programar velocitat 2 i pel bocal anar afegint l’almívar. Colar la mescla per evitar grumolls i reservar dins una gerra. Esbandir el got.
- Posar l’aigua per fer el vapor (200g) i escalfar 4 minuts, temperatura 100° i velocitat cullera. Mentrestant, abocar la mescla d’ou i almívar dins dels motlles caramel·litzats. Tapar els motlles amb paper d’alumini, col·locar-los dins el varoma i tapar el varoma.
- Situar el varoma en la seva posició i programar 10 minuts, temperatura varoma i velocitat cullera. Retirar el varoma, treure el paper d’alumini dels motlles i deixar refredar.
- Reservar un mínim de 4 hores a la nevera. Desemmotllar i servir. (Personalment m’agrada servir-los dins de capsules de paper).
Suggeriments:
Fer com en la recepta original; Repartir la mescla dins de 6 flameres de flams, de les petites i augmentar el temps de cocció al varoma a 15 minuts.
Font: Vorwerk
