Els panellets són una de les primeres entrades que vaig posar al blog i que avui actualitzo amb les fotos dels panellets d’aquest any. Us deixo les fotos noves i també la que ja hi havia de l’any passat. Espero que us agradin i us animeu a preparar-los!! :-))
Per Tots Sants ens reunim cada any la família i celebrem la castanyada.
De primer preparo un pica-pica, després un segon i llavors no poden faltar els dolços típics d’aquesta època, els panellets. Als meus fills els agraden els de xocolata, al meu marit els de pinyons, i a mi, els de cafè. Per tant, faig una safata variada on tothom trobi el que més li agradi.
Són un mica laboriosos però gens complicats de fer.
Us animeu?
Ingredients:
Per la massa:
- 250 gr. de sucre
- La pell d’una llimona (només la part groga)
- 300 gr. d’ametlles crues Marcona (sense pell)
- 50 gr de patata cuita freda
- 1 clara d’ou
Per la decoració i varietats:
- 2-3 cullerades de licor de taronja
- ratlladura de pell de taronja (només la part taronja)
- 10-12 guindes
- 50 gr. de codonyat
- 20 gr. de coco ratllat
- 3 cullerades de cafè soluble
- 100 gr. de pinyons
- 10 gr.d’avellanes sense pell
- 100 gr. de granet d’ ametlles
- 2 rovells d’ous batuts
- clara d’ ou batuda
- Sucre «glas» (opcional)
Preparació :
De la massa:
- Posar al got de la thermomix, el sucre i programar 20 segons a velocitat progressiva 5-10
- Afegir la pell de llimona i programar 20 segons a velocitat progressiva 5-10
- Posar també les ametlles i programar 10 segons a velocitat 6
- Afegir la patata i la clara i barrejar. Programar 6 segons a velocitat 6. Retirar la massa del got i reservar dins una bossa de plàstic.
- Deixar reposar a la nevera durant 12 hores.
Elaboració del panellets de varietats:
- Dividir la massa en porcions de 120 gr. per preparar les diferents varietats:
Panellets de licor i guindes:
- Posar 120 gr. de massa al got i afegir el licor i la ratlladura de taronja. Programar 5 segons a velocitat 8. Formar boletes i aixarfar amb suavitat. Decorar amb una guinda al mig. Per acabar, pintar els panellets amb rovell batut.
Panellets de codonyat:
- Estirar una porció de la massa de 120 gr. formar un cilindre allargat d’1 cm de diàmetre aproximadament. Fer un tall al llarg. Tallar una tira de codonyat del gruix i llargada similar al cilindre i introduir dins el tall. A continuació tancar i donar-li forma. Tallar porcions de 2 cm. aprox. i pintar amb rovell d’ou batut. (A vegades els faig formant quadrats i afegin una porció de codonyat al mig).
Panellets de coco:
- Possar 120 gr. de la massa al vas i afegir 10 gr. de coco. Programar 5 segons a velocitat 8. Formar boles i amb els dits estirem un extrem per donar-los forma de piràmide, típica dels panellets de coco. Pintar amb el rovell i arrebossar amb el coco restant.
Panellets de cafè:
- Dissoldre tres cullerades de cafè soluble en una cullerada d’aigua. Abocar al got junt amb 120 gr.de massa i barrejar, programar 5 segons a velocitat 8. Formar boles, aixafar lleugerament i marcar amb la part roma del ganivet, simulant un gra de cafè. Pintar amb rovell.
Panellets de pinyons:
- Agafar 120 gr de massa i formar boles. Passar-les per clara d’ou batuda i enganxar els pinyons en el contorn presionant lleugerament. Pintar amb rovell d’ou.
Panellets de fruits secs:
- Formar boles o petites croquetes amb la massa. Decorar al gust, amb una avellana al mig o arrebossar amb granet d’ametlla.
Acabat:
- Preescalfar el forn a 180º
- Repartir els panellets en un parell de safates de forn folrades amb paper d’enfornar i enfornar per tandes durant 10 minuts o fins que vegem que estan daurats. En sortir del forn estaran molt tous, però en refredar-se enduriran.
- Els panellets de guindes i de codonyat opcionalment els podem empolvovar amb sucre glas un cop freds.
Nota:
- Podem substituir alguna de les varietats, per les que ens agradin més o podem fer-ne de xocolata, afegint a la massa un parell de cullerades de cola-cao o nesquik (jo sempre en faig pels meus fills) i els i dono una forma rodona. Hem de fer-los com els de cafè però canviant per xocolata en pols.
- Els panellets de pinyons perquè els pinyons s’ enganxin amb facilitat, jo els passo sempre per clara d’ou batuda.
Font: Vorwerk llibre Cocina regional
THERMOFACILIBO 
Jo aquest any n he fet molts, pero noi…. Per enganxar els pinyons no hi ha manera…. He provat varies coses pero no m acaben de quedar be…. Quin es el teu truc, consol????
La massa ha de reposar un mínim de 12 hores a la nevera abans de formar les boles. (Així pren consistència) Llavors els passo per clara d’ ou batuda i llavors ben arrebossats de pinyons. Acabar pintant amb molt de compte amb el rovell.
La clara batuda és opcional. Però com he posat a l’apartat de nota, jo sempre li poso. A la propera la vençuda Ingrid!
Aquest any molt millor aixo d enganxar pinyns. Pero quan els haig de pintar amb el rovell a mi no em queden tan brillants om els teus….
Pero jo en comptes de patata sempre hi he posat moniato….