Aquesta és la banda de pasta de full amb crema pastissera i fruita de la qual us parlava en l’últim post. Us comentava, que moltes vegades quan faig la crema pastissera, n’utilitzo la meitat per fer una trena d’Almúdevar i l’altra meitat per fer la banda de crema i fruita. Doncs bé, aquí la teniu.
La banda amb crema i fruita és ideal per a postres, berenars o en qualsevol ocasió que tingueu ganes de dolç. És molt, molt fàcil de fer i té un resultat sorprenent. En definitiva, un pastís fred, ple de sabors i contrastos de textures que sempre triomfa.
Aquest any, el dia de la revetlla no tindré temps per dedicar-me a fer la coca de Sant Joan i he pensat que una banda de crema i una trena d’Almúdevar serien unes alternatives casolanes, molt bones, dolces, fàcils i ràpides de fer.
Espero que us agradi!!!
Ingredients:
Crema pastissera:
- 500 g de llet sencera
- 1 cullerada de vainilla líquida
- 110 g de sucre
- 3 rovells d’ou
- 40 g de Maizena
Base i decoració:
- 1 làmina de pasta de full rectangular
- ou batut (per pinzellar)
- 2-3 plàtans
- 2-3 kiwis
- Maduixes
Brillantor:
- 100 g de sucre
- 100 g d’aigua
- 1 fulla de gelatina Vahiné® (2 g)
Preparació:
Crema pastissera:
- Posar dins el got de la thermomix tots els ingredients de la crema pastissera i barrejar 8 segons a velocitat 3.
- Tot seguit col.locar la papallona i programar 9 minuts, temperatura 90º i velocitat 2,5. Retirar i reservar dins un bol, tapat amb film transparent, perquè no faci crosta. Un cop freda guardar a la nevera fins al moment de fer servir.
Bases de pasta de full :
- Preescalfar el forn a 180º calor a dalt i a baix.
- Estendre la làmina de pasta de full i passar el corró pel damunt, de manera molt suau, només per treure alguna possible arruga, pròpia de venir enrotllada.
- Pintar el voltant de la làmina amb aigua i doblar (fent una vora) de 1,5 cm a tot el vol.
- Punxar la zona central amb una forquilla, perquè no pugi molt quan l’enfornem.
- Pinzellar el voltant de la làmina amb ou batut (la part central no).
- Fornejar durant 15-20 minuts a 180° calor a dalt i a baix. Deixar refredar.
Brillantor:
- Col·locar l’aigua i el sucre dins el got de la thermomix i escalfar 10 minuts, temperatura varoma i velocitat 2.
- Mentrestant hidratar la fulla de gelatina, per això, la posem en un bol amb aigua freda.
- Un cop acabat el temps, deixar baixar una mica la temperatura de l’almívar i afegir la gelatina hidratada. Barrejar 10 segons a velocitat 3. Comprovar que hagi quedat totalment dissolta.
Muntatge i decoració:
- Al damunt de la pasta de full fornejada i freda, estendre la meitat de la crema pastissera.
- Tallar les fruites en làmines ben finetes i fer fileres, deixant-les una mica sobreposades.
- Pinzellar amb l’almívar, per donar brillo i que la fruita no s’oxidi.
- Reservar a la nevera fins al moment de servir.
- Nota:
- Jo normalment tinc brillantor pastissera preparada i pinzello el pastís amb aquesta. Clicant aquí podeu veure-la. De totes maneres en aquesta recepta us deixo la manera de fer un almívar ràpid, per donar brillo i que la fruita no s’oxidi.
- Només i poso la meitat de la crema pastissera que surt en aquesta recepta. La resta l’utilitzo en altres preparacions.
Bon profit!!!
THERMOFACILIBO 