Banda de pasta de full amb crema pastissera i fruita

Pasta de full amb crema i fruitaAquesta és la banda de pasta de full amb crema pastissera i fruita de la qual us parlava en l’últim post. Us comentava, que moltes vegades quan faig la crema pastissera, n’utilitzo la meitat per fer una trena d’Almúdevar i l’altra meitat per fer la banda de crema i fruita. Doncs bé, aquí la teniu.

La banda amb crema i fruita és ideal per a postres, berenars o en qualsevol ocasió que tingueu ganes de dolç. És molt, molt fàcil de fer i té un resultat sorprenent. En definitiva, un pastís fred, ple de sabors i contrastos de textures que sempre triomfa.

Aquest any, el dia de la revetlla no tindré temps per dedicar-me a fer la coca de Sant Joan i he pensat que una banda de crema i una trena d’Almúdevar serien unes alternatives casolanes, molt bones, dolces, fàcils i ràpides de fer.

Espero que us agradi!!!

Ingredients:  

Crema pastissera: 

  • 500 g de llet sencera
  • 1 cullerada de vainilla líquida
  • 110 g de sucre
  • 3 rovells d’ou
  • 40 g de Maizena

Base i decoració:

  • 1 làmina de pasta de full rectangular
  • ou batut (per pinzellar)
  • 2-3 plàtans
  • 2-3 kiwis
  • Maduixes

Brillantor:

  • 100 g de sucre
  • 100 g d’aigua
  • 1 fulla de gelatina Vahiné®  (2 g)

Preparació:

Crema pastissera:

  1. Posar dins el got de la thermomix tots els ingredients de la crema pastissera i barrejar 8 segons a velocitat 3.
  2. Tot seguit col.locar la papallona i programar 9 minuts, temperatura 90º i velocitat 2,5. Retirar i reservar dins un bol, tapat amb film transparent, perquè no faci crosta. Un cop freda guardar a la nevera fins al moment de fer servir.

Bases de pasta de full :

  1. Preescalfar el forn a 180º calor a dalt i a baix.
  2. Estendre la làmina de pasta de full i passar el corró pel damunt, de manera molt suau, només per treure alguna possible arruga, pròpia de venir enrotllada.
  3. Pintar el voltant de la làmina amb aigua i doblar (fent una vora) de 1,5 cm a tot el vol. Pasta de full, crema i fruites prep
  4. Punxar la zona central amb una forquilla, perquè no pugi molt quan l’enfornem.
  5. Pinzellar el voltant de la làmina amb ou batut (la part central no).Pasta de full, crema i fruites prep.1
  6. Fornejar durant 15-20 minuts a 180° calor a dalt i a baix. Deixar refredar.

Brillantor:

  1. Col·locar l’aigua i el sucre dins el got de la thermomix i escalfar 10 minuts, temperatura varoma i velocitat 2.
  2. Mentrestant hidratar la fulla de gelatina, per això, la posem en un bol amb aigua freda.
  3. Un cop acabat el temps, deixar baixar una mica la temperatura de l’almívar i afegir la gelatina hidratada. Barrejar 10 segons a velocitat 3. Comprovar que hagi quedat totalment dissolta.

Muntatge i decoració:

  1. Al damunt de la pasta de full fornejada i freda, estendre la meitat de la crema pastissera.
  2. Tallar les fruites en làmines ben finetes i fer fileres, deixant-les una mica sobreposades.
  3. Pinzellar amb l’almívar, per donar brillo i que la fruita no s’oxidi.
  4. Reservar a la nevera fins al moment de servir.

Pasta de full amb crema i fruita (2)

  • Nota:
  • Jo normalment tinc brillantor pastissera preparada i pinzello el pastís amb aquesta. Clicant aquí podeu veure-la. De totes maneres en aquesta recepta us deixo la manera de fer un almívar ràpid, per donar brillo i que la fruita no s’oxidi.
  • Només i poso la meitat de la crema pastissera que surt en aquesta recepta. La resta l’utilitzo en altres preparacions.

Pasta de full amb crema i fruita.1Bon profit!!!

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

w

Conectando a %s