Trena de pasta de full amb crema i fruits secs (Trena d’Almudévar)

Avui trena o trenes de pasta de full amb crema i fruits secs.
En aquesta recepta us deixo vàries opcions, perquè trieu la que més us convingui.

Amb la quantitat de crema pastissera que poso, surten dues trenes grans o quatre de petites. Jo el que acostumo a fer, és una sola trena gran o dues de petites i amb la resta de crema pastissera, preparo una banda amb crema i fruita que us ensenyaré en el proper post. D’aquesta manera, dies que som colla em va perfecte, em surten 2 coques diferents, i tothom, pot escollir al gust o provar-les totes. 😉

Us deixo el pas a pas amb fotos de les diferents maneres.

Espero que us agradi!!!

Ingredients: (2 trenes grans o 4 de més petites)

Crema pastissera:

500 g de llet sencera
1 cullerada de vainilla líquida
110 g de sucre
3 rovells d’ou
40 g de Maizena

Trena i farcit:

30 g de panses
40 g de nous (esmicolades)
30 g d’ametlles làminades
30 g de gotes de xocolata
2 làmines de pasta de full rectangulars
1 rovell d’ou batut (per pintar la trena)

Per la brillantor:

50 g de sucre
50 g d’aigua

Glasa per decorar: (opcional)

Sucre llustre

Preparació:

Crema pastissera:

Posar dins el got de la thermomix tots els ingredients de la crema pastissera i barrejar 8 segons a velocitat 3.
Tot seguit col.locar la papallona i programar 9 minuts, temperatura 90º i velocitat 2,5. Retirar i reservar dins un bol, tapat amb film transparent, perquè no faci crosta. Un cop freda guardar a la nevera fins al moment de fer servir.

Muntatge de la trena:

Preescalfar el forn a 180° calor a dalt i a baix.
Posar els fruits secs i les gotes de xocolata dins un bol, barrejar i reservar.
Estendre les làmines de pasta de full i passar el corró pel damunt, de manera molt suau, només per treure alguna possible arruga, pròpia de venir enrotllada.
Repartir la crema pastissera al damunt de cada làmina (aprox. 250 g de crema per làmina), deixant lliure un centímetre a tot el vol. Tot seguit, repartir els fruits secs i les gotes de xocolata al damunt de la crema. Repartits per igual en les dues làmines.
Enrotllar cada làmina formant un rul·lo (que la part enganxada quedi a sota)
Tot seguit, amb un ganivet afilat, fer un tall en tot el llarg del rul·lo, deixant l’extrem superior unit i formar una trena. Prèmer bé l’extrem final perquè quedi enganxat i no s’obri en fornejar.
Amb molt de compte, col·locar una trena sobre la safata, folrada amb paper de fornejar, de manera que quedi en biaix (de través). Queda una trena llarga. Procureu no estirar molt el rul·lo en fer la trena, perquè si no, quedarà massa llarga i no us cabrà a la safata del forn. Fixeu-vos en les fotos, una l’he estirada més i ha quedat més llarga i primeta i l’altra, he procurat no estirar-la tant, i ha quedat més ampla i curta. També podeu col·locar el rul·lo sobre la safata del forn abans de fer la trena, així segur que no se us deformarà en traspassar-la.
Pinzellar amb ou batut i fornejar 30-35 minuts (o fins que agafi un bonic to daurat) a temperatura 180º, calor a dalt i a Baix. Primer fornejar una trena i després l’altra.
També podem fer de cada làmina de pasta de full 2 trenes més petitones, en comptes d’una sola de més llarga. En fer-les més petites és més fàcil treballar-les. En aquest cas, partir el rul·lo per la meitat, fer la trena tal com us he explicat i col·locar una al costat de l’altra sobre la safata del forn.

Brillantor:

5 minuts abans de retirar la trena del forn, farem l’almívar.
En un cassó, posar 50 g d’aigua i 50 g de sucre i deixar bullir durant 5 minuts. Quan retirem les trenes del forn, en calent, pinzellar les trenes amb aquest l’almívar.

Glassa per decorar: (opcional)

Amb l’almívar que sobri, barrejar-hi una mica de sucre llustre, es formarà una glassa blanca i amb una cullera, repartir fils de glassa al damunt de cada trena. Deixar refredar la trena o trenes al damunt d’una reixeta.

Nota:

En comptes de fer l’almívar per donar brillo, moltes vegades utilitzo brillantor pastissera que normalment ja tinc preparada. Com en les trenes que veieu a la foto de baix. En aquestes tampoc i he repartir glassa.