M’agrada la tardor i, com ja he dit en altres ocasions, cuinar ingredients propis d’aquesta estació. Castanyes, moniatos, bolets, codonys, carbasses, són els meus aliats en aquesta època. A part d’això, també m’agrada decorar la casa amb teles de textures i tons més càlids i aprofitar per començar a gaudir del caliu que dóna la llar de foc……..Ahhhh!!! I una de les coses que més m’agrada, és la castanyada, i poder-la celebrar envoltada de la meva gent.
I parlant de la castanyada, ja comença a ser hora de pensar en el menú. Vosaltres celebreu la castanyada?? Ja sabeu quin menú preparar??? Jo ja ho tinc clar, faré un pica-pica d’entrant i a continuació, serviré aquest pastís de samfaina amb cobertura de beixamel de bolets. És un pastís boníssim que repeteixo en moltes ocasions, a casa ens encanta!!😋😋 Espero que a vosaltres també!! És un plat senzill que queda vistós i fa tardor.
Jo acostumo a preparar la samfaina el dia abans i així el mateix dia, només he de fer el muntatge del pastís i la beixamel de bolets. Us animeu??
Ingredients: 6 racions
Per posar al varoma:
- 4 ous
- 250 g de xampinyó fresc (laminat)
Samfaina:
- 125 g carbassó, amb pell (a trossos grans)
- 125 g d’albergínia, amb pell (a trossos grans)
- 80 g pebrot vermell (a trossos grans)
- 80 g de pebrot verd (a trossos grans)
- 150 g de ceba (tallada a quarts)
- 50 g d’oli d’oliva verge extra
- 250 g de tomàquet triturat (natural o en conserva)
- 1 polsim de sal
- 1 polsim de pebre
Muntatge pastís:
- 9 llesques de pa de motlle integral, sense crosta
Beixamel de bolets:
- 40 g d’oli d’oliva verge extra
- 40 g de farina
- 400 g de llet semi o sencera
- 60 g de parmesà ratllat
- 1 culleradeta de sal
- 1 polsim de pebre
- 1 polsim de nou moscada
Preparació:
- Posar dins el recipient varoma, els ous (embolicats amb film transparent) i els xampinyons. Tapar i reservar.
Samfaina:
- Posar dins el got de la thermomix el carbassó, l’albergínia, els pebrots i la ceba. Trossejar 4 segons a velocitat 4. Baixar les restes cap a les ganivetes i acabar de trossejar 2 segons a velocitat 5.
- Afegir l’oli i sofregir 10 minuts, temperatura 120, gir a l’esquerra i velocitat cullera.
- Incorporar el tomàquet triturat, la sal i el pebre. Programar 5 minuts, temperatura 120º, gir esquerra i velocitat cullera.
- Col·locar el varoma en la seva posició (amb els ous i els xampinyons) Cuinar 25 minuts, temperatura varoma, gir esquerra i velocitat cullera.
- Retirar el varoma i reservar els xampinyons dins un bol. Passar els ous per aigua freda, pelar-los i tallar-los a rodelles. Reservar.
- Reservar el pisto en un altre bol i deixar temperar.
Muntatge pastís:
- Cobrir un motlle rectangular de 30x12x7’5 amb film transparent, deixant que sobresurti pels costats, per poder tapar el pastís.
- Posar en la base del motlle una capa de 3 llesques de pa (sense espais) Estendre la meitat de la samfaina sobre tota la base del pa i al damunt, col·locar una capa amb les rodelles de 2 ous durs.
- Repetir el procés: capa de pa (3 llesques) la resta de samfaina i capa de rodelles dels altres 2 ous durs. Finalitzar amb una capa de 3 llesques més de pa.
- Tapar el pastís amb el film que sobresurt i pressionar col·locant un pes al damunt (per exemple ,un bric de llet) Reservar a la nevera un mínim de 2 hores.
Salsa beixamel de xampinyons:
- Preescalfar el forn a 200º, calor només a dalt.
- Posar dins el got de la thermomix l’oli i els xampinyons reservats. Sofregir 2 minuts, temperatura 120º i velocitat 1.
- Incorporar la farina (al voltant de les ganivetes) i sofregir 1 minut, temperatura 120º i velocitat 1.
- Afefir la llet, 20 g de parmesà ratllat, la sal, el pebre i la nou moscada. Programar 5 minuts, temperatura 100º i velocitat 2.
Acabat i fornejat:
- Desemmotllar el pastís sobre una safata apta pel forn i retirar tot el film transparent.
- Abocar la beixamel pel damunt del pastís i empolvorar amb els 40 g restants de parmesà ratllat.
- Enfornar 5 minuts a 200º, o fins que tinguem la superfície del pastís gratinada.
- Retirar del forn i servir.
Font: Vorwerk
THERMOFACILIBO 