Canelons de pollastre, ceps i foie amb crema de parmesà i nous

Canelons de pollastre, ceps i foie amb crema de parmesà i nousQuina delícia de dinar avui!!!

De canelons no en preparo gaires vegades, però quan els faig, intento fer-los diferents dels clàssics de carn i beixamel.

Des que vaig descobrir la pasta wonton m’encanta utilitzar-la. És una pasta finíssima que gairebé es fon al paladar, potenciant tot el gust del farcit. M’encanta!!!

La wonton o wanton és una pasta fresca d’origen oriental a base de blat i ou, molt semblant a la pasta italiana però molt més fina. La venen congelada, però a la meva zona no en trobo, així que el dia que baixo a la capital, aprofito per comprar-la, i així sempre tinc provisió al congelador.

Si no l’heu provada us la recomano, crec que us agradarà.

Canelons de pollastre, ceps i foie amb crema de parmesà i nous.3Ingredients: (18-20 canelons)

  • 20 plaques de pasta wonton (en podem posar alguna més, per si alguna se’ns trenca)

Farcit:

  • 15 g de ceps deshidratats
  • 50 g d’oli d’oliva verge extra
  • 150 g de ceba (a trosso petits)
  • 1 gra d’all (sense germen)
  • 500 g de pollastre (sobre cuixes o pits), sense pell ni ossos, tallat a trossos i salpebrat
  • 1 fulla de llaurer
  • 1 tomàquet mitjà madur (a trossos)
  • 1 polsim de canyella
  • 30 g de conyac
  • 50 g de foie d’ànec ( a trossos)

Salsa de parmesà:

  • 150  g de parmesà (a trossos)
  • 20 g de mantega
  • 1 polsim de canyella
  • 1 polsim de pebre negre
  • 1 polsim de nou moscada
  • 1 gra d’all petit i sense germen
  • 30 g de vi blanc
  • 100 g de llet sencera
  • 200  g de nata de cuinar

Decoració:

  • Un grapat de nous esmicolades

Canelons de pollastre, ceps i foie amb crema de parmesà i nous..Preparació:

Farcit:

  1. Posar a hidratar els ceps en aigua tèbia. Reservar.
  2. Posar dins el got de la thermomix l’oli i escalfar 3 minuts, temperatura varoma i velocitat 1.
  3. Afegir la ceba i l’all i sofregir 5 minuts, temperatura 120° i velocitat 1.
  4. Incorporar els trossos de pollastre, la fulla de llaurer, el tomàquet i la canyella. Programar 7 minuts, temperatura 120° i velocitat 1.
  5. Afegir els ceps ben escorreguts i el coñac. Programar 15 minuts, temperatura 100° i velocitat 1.
  6. Retirar la fulla de llaurer i afegir el foie. Triturar 15 segons a velocitat 5.
  7. Aboquem la pasta en una safata i tapem amb film transparent tocant la superfície perquè no faci crosta. Deixem refredar.

Crema de parmesà:

  1. Amb el got de la thermomix net i sec posar el formatge parmesà i triturar 8 segons a velocitat 10.
  2. Afegir tots els ingredients menys la nata i programar 2 minuts, temperatura 40° i velocitat 2.
  3. Baixar les restes cap a les ganivetes afegir la nata i programar 8 minuts, temperatura 90 i velocitat cullera.
  4. Reservar dins un bol (en refredar quedarà una mica més espessa)

Acabat, muntatge i decoració:

  1. Escaldar durant 30 segons les plaques de pasta wonton (en tandes de 3 en 3 i en abundant aigua bullent amb una mica d’oli) Amb una escorredora treure-les i anar-les posant en un bol amb aigua freda. Les deixem un moment i les anem escorrent i posant sobre un drap humit ben estirades i una al costat de l’altre.
  2. Posem una porció del farcit en mig de cada placa i enrotllem formant el caneló.
  3. Col·locar els canelons en els plats o safata que vulguem servir. Repartir la crema de parmesà pel damunt i esmicolar unes nous al damunt.

Canelons de pollastre, ceps i foie amb crema de parmesà i nous.1

Nota: 

  • Podeu escalfar al forn o uns segons al microones abans de servir.
  • També es poden cobrir els canelons totalment de salsa de parmesà i gratinar al forn uns minuts.

  Vaig descobrir la pasta wonton o wanton en el programa cuinestv3 el farcit dels canelons l’he fet diferent.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s