Quina delícia de dinar avui!!!
De canelons no en preparo gaires vegades, però quan els faig, intento fer-los diferents dels clàssics de carn i beixamel.
Des que vaig descobrir la pasta wonton m’encanta utilitzar-la. És una pasta finíssima que gairebé es fon al paladar, potenciant tot el gust del farcit. M’encanta!!!
La wonton o wanton és una pasta fresca d’origen oriental a base de blat i ou, molt semblant a la pasta italiana però molt més fina. La venen congelada, però a la meva zona no en trobo, així que el dia que baixo a la capital, aprofito per comprar-la, i així sempre tinc provisió al congelador.
Si no l’heu provada us la recomano, crec que us agradarà.
Ingredients: (18-20 canelons)
- 20 plaques de pasta wonton (en podem posar alguna més, per si alguna se’ns trenca)
Farcit:
- 15 g de ceps deshidratats
- 50 g d’oli d’oliva verge extra
- 150 g de ceba (a trosso petits)
- 1 gra d’all (sense germen)
- 500 g de pollastre (sobre cuixes o pits), sense pell ni ossos, tallat a trossos i salpebrat
- 1 fulla de llaurer
- 1 tomàquet mitjà madur (a trossos)
- 1 polsim de canyella
- 30 g de conyac
- 50 g de foie d’ànec ( a trossos)
Salsa de parmesà:
- 150 g de parmesà (a trossos)
- 20 g de mantega
- 1 polsim de canyella
- 1 polsim de pebre negre
- 1 polsim de nou moscada
- 1 gra d’all petit i sense germen
- 30 g de vi blanc
- 100 g de llet sencera
- 200 g de nata de cuinar
Decoració:
- Un grapat de nous esmicolades
Preparació:
Farcit:
- Posar a hidratar els ceps en aigua tèbia. Reservar.
- Posar dins el got de la thermomix l’oli i escalfar 3 minuts, temperatura varoma i velocitat 1.
- Afegir la ceba i l’all i sofregir 5 minuts, temperatura 120° i velocitat 1.
- Incorporar els trossos de pollastre, la fulla de llaurer, el tomàquet i la canyella. Programar 7 minuts, temperatura 120° i velocitat 1.
- Afegir els ceps ben escorreguts i el coñac. Programar 15 minuts, temperatura 100° i velocitat 1.
- Retirar la fulla de llaurer i afegir el foie. Triturar 15 segons a velocitat 5.
- Aboquem la pasta en una safata i tapem amb film transparent tocant la superfície perquè no faci crosta. Deixem refredar.
Crema de parmesà:
- Amb el got de la thermomix net i sec posar el formatge parmesà i triturar 8 segons a velocitat 10.
- Afegir tots els ingredients menys la nata i programar 2 minuts, temperatura 40° i velocitat 2.
- Baixar les restes cap a les ganivetes afegir la nata i programar 8 minuts, temperatura 90 i velocitat cullera.
- Reservar dins un bol (en refredar quedarà una mica més espessa)
Acabat, muntatge i decoració:
- Escaldar durant 30 segons les plaques de pasta wonton (en tandes de 3 en 3 i en abundant aigua bullent amb una mica d’oli) Amb una escorredora treure-les i anar-les posant en un bol amb aigua freda. Les deixem un moment i les anem escorrent i posant sobre un drap humit ben estirades i una al costat de l’altre.
- Posem una porció del farcit en mig de cada placa i enrotllem formant el caneló.
- Col·locar els canelons en els plats o safata que vulguem servir. Repartir la crema de parmesà pel damunt i esmicolar unes nous al damunt.
Nota:
- Podeu escalfar al forn o uns segons al microones abans de servir.
- També es poden cobrir els canelons totalment de salsa de parmesà i gratinar al forn uns minuts.
Vaig descobrir la pasta wonton o wanton en el programa cuinestv3 el farcit dels canelons l’he fet diferent.
