Canelons de pollastre, ceps i foie amb crema de parmesà i nous

Canelons de pollastre, ceps i foie amb crema de parmesà i nousQuina delícia de dinar avui!!!

De canelons no en preparo gaires vegades, però quan els faig, intento fer-los diferents dels clàssics de carn i beixamel.

Des que vaig descobrir la pasta wonton m’encanta utilitzar-la. És una pasta finíssima que gairebé es fon al paladar, potenciant tot el gust del farcit. M’encanta!!!

La wonton o wanton és una pasta fresca d’origen oriental a base de blat i ou, molt semblant a la pasta italiana però molt més fina. La venen congelada, però a la meva zona no en trobo, així que el dia que baixo a la capital, aprofito per comprar-la, i així sempre tinc provisió al congelador.

Si no l’heu provada us la recomano, crec que us agradarà.

Canelons de pollastre, ceps i foie amb crema de parmesà i nous.3Ingredients: (18-20 canelons)

  • 20 plaques de pasta wonton (en podem posar alguna més, per si alguna se’ns trenca)

Farcit:

  • 15 g de ceps deshidratats
  • 50 g d’oli d’oliva verge extra
  • 150 g de ceba (a trosso petits)
  • 1 gra d’all (sense germen)
  • 500 g de pollastre (sobre cuixes o pits), sense pell ni ossos, tallat a trossos i salpebrat
  • 1 fulla de llaurer
  • 1 tomàquet mitjà madur (a trossos)
  • 1 polsim de canyella
  • 30 g de conyac
  • 50 g de foie d’ànec ( a trossos)

Salsa de parmesà:

  • 150  g de parmesà (a trossos)
  • 20 g de mantega
  • 1 polsim de canyella
  • 1 polsim de pebre negre
  • 1 polsim de nou moscada
  • 1 gra d’all petit i sense germen
  • 30 g de vi blanc
  • 100 g de llet sencera
  • 200  g de nata de cuinar

Decoració:

  • Un grapat de nous esmicolades

Canelons de pollastre, ceps i foie amb crema de parmesà i nous..Preparació:

Farcit:

  1. Posar a hidratar els ceps en aigua tèbia. Reservar.
  2. Posar dins el got de la thermomix l’oli i escalfar 3 minuts, temperatura varoma i velocitat 1.
  3. Afegir la ceba i l’all i sofregir 5 minuts, temperatura 120° i velocitat 1.
  4. Incorporar els trossos de pollastre, la fulla de llaurer, el tomàquet i la canyella. Programar 7 minuts, temperatura 120° i velocitat 1.
  5. Afegir els ceps ben escorreguts i el coñac. Programar 15 minuts, temperatura 100° i velocitat 1.
  6. Retirar la fulla de llaurer i afegir el foie. Triturar 15 segons a velocitat 5.
  7. Aboquem la pasta en una safata i tapem amb film transparent tocant la superfície perquè no faci crosta. Deixem refredar.

Crema de parmesà:

  1. Amb el got de la thermomix net i sec posar el formatge parmesà i triturar 8 segons a velocitat 10.
  2. Afegir tots els ingredients menys la nata i programar 2 minuts, temperatura 40° i velocitat 2.
  3. Baixar les restes cap a les ganivetes afegir la nata i programar 8 minuts, temperatura 90 i velocitat cullera.
  4. Reservar dins un bol (en refredar quedarà una mica més espessa)

Acabat, muntatge i decoració:

  1. Escaldar durant 30 segons les plaques de pasta wonton (en tandes de 3 en 3 i en abundant aigua bullent amb una mica d’oli) Amb una escorredora treure-les i anar-les posant en un bol amb aigua freda. Les deixem un moment i les anem escorrent i posant sobre un drap humit ben estirades i una al costat de l’altre.
  2. Posem una porció del farcit en mig de cada placa i enrotllem formant el caneló.
  3. Col·locar els canelons en els plats o safata que vulguem servir. Repartir la crema de parmesà pel damunt i esmicolar unes nous al damunt.

Canelons de pollastre, ceps i foie amb crema de parmesà i nous.1

Nota: 

  • Podeu escalfar al forn o uns segons al microones abans de servir.
  • També es poden cobrir els canelons totalment de salsa de parmesà i gratinar al forn uns minuts.

  Vaig descobrir la pasta wonton o wanton en el programa cuinestv3 el farcit dels canelons l’he fet diferent.

4 respuestas a “Canelons de pollastre, ceps i foie amb crema de parmesà i nous

  1. Roger Vaqué 26/11/2021 / 7:25 pm

    Ostres no trobo pasta d’aquesta wonton per enlloc, a vic saps si seria possible? gràcies per les receptes, soc FAN

    • consol 27/11/2021 / 10:21 pm

      Holaaa Roger!

      Aquesta pasta es troba en supermercats asiàtics en la secció de congelats. A vegades també es pot trobar refrigerada en súpers de productes «delicatessen».

      Jo personalment la compro en un supermercat asiàtic del centre de Barcelona, el Dong Fang del carrer Balmes núm. 6. En la secció de congelats. Però m’han dit que a Vic a la plaça dels màrtirs, hi ha una botigueta de productes asiàtics que també en tenen.

      M’alegro mooolt que t’agradin les receptes!!!

      Ahh!!! Si tens wonton a casa, no et perdis el cruixent de wonton amb crema de mascarpone i maduixes, que també trobaràs aquí al blog. Ja m’explicaràs!!!

  2. Cati 16/12/2021 / 9:53 pm

    Hola, si vull utilitzar ceps congelats, quina quantitat equivaldrien als deshidratats?
    Gràcies

    • consol 17/12/2021 / 7:16 pm

      Hola Cati,
      No la puc ajudar, desconec la proporció. Els congelats deuen fer molta més aigua. Però com que no ho he fet mai amb ceps congelats, no puc dir quin és el resultat.

Responder a Cati Cancelar la respuesta

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Salir /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Salir /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Salir /  Cambiar )

Conectando a %s