Espàrrecs al forn amb tomàquets i mozzarella

Comencem la setmana amb una recepta saludable, senzilla i molt ràpida de preparar, espàrrecs al forn. Ara que estem en plena temporada d’aquesta verdura cal aprofitar.

Personalment els espàrrecs m’agraden de totes maneres, a la planxa, al vapor, en cremes, o com avui, al forn. Els he acompanyat amb tomàquets i mozzarella, però també estan boníssims acompanyats d’encenalls d’ibèric i llesques de parmesà.

Si us agraden més tous, es poden bullir uns minuts abans d’enfornar-los, però com gairebé totes les verdures, amb més temps de cocció, menys propietats conservaran.

Ingredients: (4 persones)

2 manats d’espàrrecs
12 o 13 tomàquets «cherry» una mica grossets
2-3 polsims de orenga sec
sal (al gust)
pebre (al gust)
1 raig d’oli d’oliva verge extra
1 bola de mozzarella fresca (125 g aprox.) tallada a trossos

Preparació:

Preescalfar el forn a 180°
Netegem els espàrrecs, retirem la part dura d’aquests i els anem posant sobre una safata de forn.
Netegem els tomàquets, els tallem per la meitat i els posem damunt els espàrrecs.
Salpebrem, repartim uns polsims d’orenga sec i un raig d’oli d’oliva verge extra. Barregem un xic i fornegem 30 minuts a temperatura 180°
Afegim els trossos de mozzarella fresca i fornegem 4 minuts més temperatura 180°.
Servir immediatament. Bon profit!!!