El pollastre amb gambes o escamarlans, anomenat també mar i muntanya, és un plat típic empordanès, una d’aquestes receptes senzilles i espectaculars de la cuina catalana.
No sé què està més bo, el pollastre, les gambes o la salsa. Mmmmm. És una salsa per sucar-hi pa, si feu la recepta, no us oblideu de comprar-ne!! :))
Ingredients: (6 persones)
Picada:
- 6 ametlles torrades
- 6 avellanes torrades
- 1 llesca de pa torrat
- 1 nyora (sense llavors ni cua)
- 25 g. de xocolata fondant
Pollastre:
- 25 g. de bolets deshidratats
- 500 g. de ceba a quarts
- 6 grans d’all (pelats i sencers)
- 120 g. d’oli
- 1 pollastre de 1,700 kg (tallat a octaus)
- 1 tomàquet madur
- 100 g. de conyac
- 1 culleradeta de sal
- 12 gambes
Preparació:
Picada:
- Posem tots els ingredients de la picada dins el got de la thermomix. Programem 15 segons a velocitat 7. Retirem dins un bol i reservem.
Pollastre:
- Posem els bolets a remullar en un bol amb aigua calenta.
- Sense rentar el got, posem la ceba i triturem 4 segons a velocitat 4. Retirem dins un bol i reservem.
- Posem els alls i l’oli dins el got de la thermomix. Programem 5 minuts, temperatura varoma i velocitat 1.
- Col·loquem la papallona a les ganivetes. Afegim el pollastre salpebrat i programem 5 minuts, temperatura varoma, gir invers i velocitat cullera.
- Afegim la ceba reservada i el tomàquet i programem 20 minuts, temperatura 100°, gir invers i velocitat cullera.
- Incorporem la picada, el conyac i la sal. Programem 20 minuts, temperatura varoma, gir invers i velocitat cullera.
- Mentrestant anem col·locant les gambes dins el recipient varoma.
- Afegim els bolets ben escorreguts i col·loquem el recipient varoma en la seva posició. Programem 10 minuts, temperatura varoma, gir invers i velocitat cullera.
- Aboquem el pollastre amb bolets en una cassola, afegim les gambes i el deixem fer la xup-xup a foc lent durant un 5 minuts.
Aquest plat és millor deixar-lo reposar. Millor si el preparem el dia abans. Boníssim.
- Nota:
- Recepta preparada amb el model TM5.
- Quan poseu el pollastre al voltant de la papallona, repartiu bé el trossos. Una cuixa a cada banda de la papallona (la part carnosa sota) i la resta de trossos repartits més o menys per igual perquè que no surti la papallona de la seva posició.
Font: Thermomixmagazine (amb canvis)
THERMOFACILIBO 