Croquetes de bacallà i formatge manxec

croquetes-de-bacalla-i-formatge-manxecAmb el canvi d’hora a les sis ja és fosc i amb el fred que fa, on s’està millor se’ns dubte és a casa.

La cuina, sobretot en aquesta època de l’any es converteix en el meu racó predilecte.  Aquí, investigo, provo, preparo i a vegades erro, no tot sempre surt a la primera.

Un exemple de recepta que pot semblar fàcil i no ho és tant, són les croquetes. Aquestes requereixen un xic de pràctica. Pot ser que la primera vegada que les prepareu no surtin perfectes, però amb una mica de paciència i algun truc que us explicaré, veureu que no és impossible.  No desespereu si no surten perfectes a la primera!!!

Avui n’he preparat unes de bacallà amb formatge manxec i arrebossades amb panko. Boníssimes!!! Cruixents per fora, cremoses per dins i molt saboroses, una delícia al paladar.

Espero que us agradin i us animeu a preparar-les!!

Ingredients: (50 unitats)

Per la massa de les croquetes:

  • 150 g. de formatge semi manxec  (a trossos)
  • 80 g. de ceba (a trossos)
  • 50 g. d’oli d’oliva verge extra
  • 50 g. de mantega
  • 170 g. de farina
  • 800 g. de llet
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 polsim de pebre
  • 1 o 2 polsims de nou moscada
  • 160 g. de bacallà desalat i esmicolat

Per l’arrebossat:

  • 6 ous
  • 1 raig petit d’oli d’oliva
  • 1 polsim de sal
  • Panko  (pa ratllat estil japonès)
  • oli per fregir

croquetes-de-bacalla-i-formatge-manxec-1

Preparació:

De la massa:

  1. Posem dins el got de la thermomix el formatge i ratllem 10 segons a velocitat 5. Reservem dins un bol.
  2. Posem dins el got la ceba, l’oli i la mantega. Trossegem 3 segons a velocitat 5. Seguidament sofregim 5 minuts, temperatura 120° i velocitat 1.
  3. Afegim la farina i programem 5 minuts, temperatura 120° i velocitat 2.
  4. Incorporem la llet, la sal, el pebre i la nou moscada. Barregem 10 segons a velocitat 7.
  5. Afegim el bacallà esmicolat i programem 5 minuts, temperatura 100° i velocitat 2’5.
  6. Incorporem el formatge ratllat i programem 4 minuts, temperatura 100° i velocitat 2’5.
  7. Posem la massa en una mànega pastissera i deixem temperar. Reservem a la nevera d’un dia per un altre.

De l’arrebossat :

  1. Batem els ous amb un raig d’oli d’oliva i un polsim de sal.
  2. Amb la mànega pastissera fem tires llargues amb la massa i les tallem en porcions de la mateixa mida. Agafem cada porció, la passem per ou batut i seguidament per panko.
  3. Fregim les porcions en tandes petites, en un cassó petit, amb força oli ben calent.
  4. Retirem sobre paper de cuina, per absorbir l’excés d’oli.
  5. Servir calentes.

croquetes-de-bacalla-i-formatge-manxec-2

Important:

  • Deixar la massa dins una mànega pastissera:
    1- no farà crosta
    2- serà molt fàcil donar forma a les croquetes
  • Deixar reposar la massa d’un dia per altre (això farà que la massa agafi consistència)
  • Fregir en un cassó no massa gran i amb força oli ben calent.
  • Fregir en tandes petites de 3 o 4 croquetes com a molt.
  • Personalment m’agrada molt fer servir Panko, a casa agrada molt la textura cruixent i l’aspecte final.
  • Si no teniu panko, podeu fer servir pa ratllat gruixut.

Font:  Angelines Turégano ( Thermomixmagazine)  amb algun petit canvi

 

 

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s