Pastís de castanyes

Avui a casa estem d’aniversari i és que una servidora fa anys. Buff!! Ja en són uns quants…. Aviat començaran a pesar!!! Jajaja.

Ja sabeu que m’agrada molt cuinar amb producte de temporada, així que no us estranyarà, veure que el pastís que he escollit pel meu aniversari és de castanyes. Reines indiscutibles de la tardor!!!

És un pastís fet a capes de diferents gustos i textures, però sempre predominant la castanya. Tot i que m’atreveixo a dir, que encara que no agradin les castanyes, pot ser que el pastís agradi, ja que té un gust molt suau i difuminat. A més, és molt senzill de fer, només cal tenir en compte que és un xic llarg d’elaboració, però el resultat val la pena.

Ahhh!! I queda molt vistós tallat i presentat en petites porcions…. Justament ara que tot és millor fer-ho de manera individual, m’ha semblat genial. Així he bufat les espelmes al damunt la meva «elegant» porció, i no de tot el pastís, com sempre havia fet.

Espero que us agradi!!!

Ingredients:

Massa trencada (quebrada):

130 g de farina de rebosteria
1 polsim de sal
30 g de sucre morè
110 de mantega freda, a trossos

Mousse de castanya:

250 g de nata de postres (35% mínim m.g.)
40 g de sucre llustre
10 g de rom daurat
100 g de crema de castanya dolça
150 g de castanyes amb almívar (escorregudes i trossejades)

Crema de castanya amb xocolata:

100 g de mantega
100 g de xocolata fondant per a postres (50 % cacau),a trossos
300 g de crema de castanya dolça

Toffee de castanya:

2 fulles de gelatina, Vahiné®
60 g de sucre morè
60 g de mantega
130 g de nata de postres (35% mínim m.g.)
100 g de crema de castanya dolça

Acabat i presentació:

1 pot de marrons glacés (aprox.150g)
Fideus, encenalls o figuretes de xocolata (opcional)

Preparació:

Massa quebrada:

Preescalfar el forn a 180º. Folrar amb paper d’enfornar una safata de forn (de 20X25 cm aprox) Reservar.
Posar tots els ingredients de la massa dins el got i barrejar 15 segons a velocitat 6. Amb els dits cobrir el fons del motlle reservat, procurant escampar bé i que quedi ben anivellat. Reservar a la nevera durant 15 minuts.
Enfornar durant 25-30 minuts a 180º, o fins que comenci a daurar-se. Retirar del forn i deixar refredar.

Mousse de castanya:

Col·locar la papallona a les ganivetes. Posar dins el got la nata, el sucre i el rom. Batre a velocitat 3½ fins que la nata sigui muntada. Posar la nata muntada dins un bol i, amb l’espàtula, barrejar delicadament amb la crema de castanya. Cobrir la massa «quebrada» amb la mousse. Repartir les castanyes amb almívar, trossejades, pel damunt la mousse. Reservar dins el congelador.

Crema de castanya amb xocolata:

Posar dins el got la mantega i la xocolata. Fondre 5 minuts, temperatura 50º i velocitat 2. Comprovar que ha quedat ben fos, si no és així, programar alguns segons més a la mateixa temperatura i velocitat.
Afegir la crema de castanya i barrejar 30 segons a velocitat 3. Abocar en el motlle al damunt de les castanyes amb almívar i amb el dors d’una cullera allisar la superfície. Colpejar suaument la safata sobre el taulell de cuina per anivellar i evitar bombolles d’aire. Reservar dins el congelador. Rentar el got i la tapa.

Toffee de castanya:

Posar les fulles de gelatina a hidratar en aigua freda, durant 5 minuts.
Posar dins el got el sucre morè, la mantega, la nata i la crema de castanya. Programar 6 minuts, temperatura 90º i velocitat 1.
Afegir la gelatina hidratada i ben escorreguda. Barrejar 10 segons a velocitat 3. Abocar en el motlle reservat i reservar mínim un parell d’hores, a la nevera.

Acabat i presentació: