Pastís de Sant Jordi amb gema pastissera i trufa

Pastís de St. Jordi de gema pastissera i trufa.3Ja tenim St. Jordi a la cantonada i no podia faltar al blog aquest pastís tan típic de la nostra terra, amb forma de llibre i amb la rosa, com ha de ser.

El podem preparar de mil i una maneres; recobert amb crema de mantega i farcit de melmelada, recobert i farcit de crema de moca o trufa, o com l’he fet jo, recobert de gema cremada i farcit de crema de trufa. En fi, les variacions poden ser múltiples, això ja va a gust de cadascú.
A l’hora decorar-lo; una rosa, les barres de la senyera…. imaginació al poder!!
És un pastís llarg de preparar i pot semblar difícil de fer, però us deixo les fotos del pas a pas (a vegades es veu més clar en una imatge que en mil paraules).
Si us animeu, el resultat val la pena!!!!
Espero que us agradi!!!

Ingredients:

Gema pastissera:

  • 150 gr. de sucre
  • 100 gr. d’aigua
  • 6 rovells d’ou
  • 1 cullerada d’ aigua
  • 1 cullerada de “maizena”

 Almívar:

  • 150 gr. de sucre
  • 120gr. d’aigua
  • 1 culleradeta de sucre vainilla
  • 2 cullerades de licor (opcional) jo no li poso

Bescuit per fer les tapes del llibre:

  • 2 ous
  • 3 clares (són uns 100 gr.aprox)
  • 85 gr. de sucre
  • 90 gr. de farina de rebosteria

Bescuit per les pàgines del llibre:

  • 2 ous
  • 3 clares (són 100 gr. aprox)
  • 85 gr. de sucre
  • 90 gr. de farina de rebosteria

Trufa (pel farcit):

  • 500 ml de nata per muntar 35%m.g
  • 200 gr. de xocolata de postres
  • 75 gr. de sucre

Brillantor pastissera:

Recepta premeu aquí.

Pastís de St. Jordi de gema pastissera i trufaPreparació:

Gema pastissera:

  1. Posem en el got de la thermomix el sucre i l’ aigua. Programem 18 minuts, temperatura varoma, velocitat 2, sense cubilet (per afavorir l’evaporació).
  2. Retirem el got de la màquina i traiem la tapa perquè es refredi. (durant aprox. 12-15 minuts).
  3. Mentrestant posem en un got la cullerada d’aigua i la cullerada de maizena. Remenen bé perquè la maizena quedi ben dissolta.
  4. En un plat fondo, posem els 6 rovells d’ou i aboquem la mescla d’aigua i maizena, barregem perquè quedi ben integrat sense arribar a batre. Afegim l’almívar reservat  molt a poc a poc (en forma de rajolí prim) sobre els rovells d’ ous, sense deixar de remenar.
  5. Un cop incorporat tot l’almívar, posar la papallona a les gavinetes i abocar la barreja dins el got de la thermomix. Programar 12 minuts, temperatura 90º i velocitat 1. Si cal, podeu programar alguns minuts més a la mateixa temperatura i velocitat (fins que vegem que comença a espessir). Tot i que serà un cop hagi refredat i reposat que agafarà la textura més espessa.
  6. Abocar la gema pastissera en un bol o plat fondo i tapar-ho amb film transparent tocant la gema(perquè no faci crosta).Deixar refredar i guardar a la nevera (millor d’un dia per altre).

Almívar:

  1. Aboquem en el got de la thermomix l’aigua, el sucre i el sucre vainilla. Programem 7 minuts a temperatura 100º i velocitat 2.
  2. Si volem afegir licor, un cop finalitzat el temps programat l’afegim i barregem 10 segons a velocitat 2.
  3. Reservem en un bol o pot de vidre i deixem que es refredi.

Bescuit per fer les tapes del llibre:

  1. Preescalfar el forn a 180º calor dalt i baix
  2. Folrar una safata de forn amb paper de fornejar i reservar.
  3. Col.locar la papallona a les gavinetes i afegir el sucre, els ous i les 3 clares d’ou. (utilitzarem les que ens ha sobrat de la gema pastissera). Programar 6 minuts, temperatura 37º i velocitat 3,5.
  4. Acabat el temps tornar a programar 6 minuts, aquesta vegada sense temperatura i velocitat 3,5.
  5. Incorporar la farina i programar 15 segons a velocitat 2. Acabem de barrejar amb l’espàtula amb moviments envoltants.
  6. Aboquem 3/4 parts de la mescla a la safata folrada que teníem reservada (la que sobra la reservem en un bol).
  7. Deixem coure al forn durant 7-8 minuts  (hem d’ estar alerta, perquè com que és una planxa de bescuit molt primeta, es crema ràpidament).
  8. Traiem del forn i deixem refredar. Un cop fred podem treure el paper de forn enganxat (amb molt de compte que no s’ens trenqui el bescuit). Emboliquem la planxa de bescuit amb un drap de cuina i reservem a la nevera.  (M’ ha quedat una planxa de bescuit de 35cm.x 28cm.)

Pastís de St Jordi prep.

Bescuit per les pàgines del llibre:

  1. Farem exactament els mateixos passos que el bescuit de les tapes del llibre. Per obtenir una segona planxa de bescuit. (de les mateixes mides de la planxa anterior 35cm x 28 cm)
  2. Un cop fornejada la segona planxa de bescuit. (que ens ha de quedar exactament igual que la primera)  Agafem la massa que ens ha sobrat els dos cops i que tenim reservada i també la fornejarem durant uns 6-7 minuts (aquesta planxa serà més petita que les altres dues). Ens ocuparà mitja safata de forn aprox. (uns 20-25cm x 28 cm).

Trufa:

  1.  El dia abans de muntar-la, posar la nata i el sucre dins el got de la thermomix i programar 6 minuts, temperatura 90º i velocitat 2.
  2. Afegir la xocolata trossejada i programar 30 segons, sense temperatura i a velocitat 3.(si la xocolata no hagués quedat desfeta, programar un segons més a la mateixa velocitat).
  3. Posar en un bol, deixar temperar i reservar a la nevera un minin de 12 hores. Millor d’ un dia per altre.
  4. Passat el temps de repòs, posar la papallona a les gavinetes i programar velocitat 3, sense temperatura ni temps, fins que estigui muntada. (Compte de no passar-nos amb el temps). Reservem a la nevera.

Muntatge:

  1. Agafem una de les planxes de bescuit i la tallem en dues parts (d’uns 16 cm. x 28cm. aprox.) Reservem.
  2.  Ara agafem la planxa més petita i també tallem una part (d’uns 16 cm. x 28cm. aprox.) Reservem.
  3. A continuació agafem la planxa de bescuit que farem servir per fer les tapes (aquesta no la tallem)  i pinzellem amb una mica de l’almívar tota la planxa, però no molt. A continuació repartim la crema de trufa només  fins a la meitat de la planxa, allisem amb una espàtula, perquè quedi ben anivellat.
  4. Col.locar una de les parts que hem tallat de 16 cm.x 28 cm. damunt la crema de trufa, pinzellar amb l’almívar, aquesta vegada pinzellarem més  quantitat que no pas a les tapes.
  5. Continuar fent capes d’almívar i crema de trufa amb les parts restants que tenien reservades. Acabar amb una capa de trufa i tancar la tapa del llibre.
  6. Ara tallem els laterals amb un gabinet ben afilat (així es veurà l’efecte de les pàgines del llibre).
  7. Agafem la gema pastissera, la barregem perquè quedi  homogènia i la repartim sobre la tapa del llibre i el llom. Repartim sucre per sobre i cremem amb un cremador. A continuació i posem alguna cullerada de brillantor pastissera  (així el sucre no quedarà cruixent i donarà una brillantor molt bonica al nostre pastís).

Pastís de St. Jordi prep.5

Pastís de St. Jordi prep.1

Pastís de St. Jordi prep.2Pastís de St. Jordi prep.3

Pastís de St. Jordi prep.1

Decoració:

  1. Col.locar una mica de crema de trufa dins una mànega pastissera i podem fer alguna decoració al nostre gust.
  2. Jo he posat una rosa feta de “xuxes”. Més endavant faré un post de com fer-les.
  3.  També he escrit unes lletres amb una mica de xocolata de postres (desfeta al microones durant uns segons).

Pastís de St. Jordi de gema pastissera i trufa.4Nota:

  • Aquest pastís s’ha de fer en 2 dies.
  • El primer dia farem la gema pastissera, l’almívar i preparem la primera part de la crema de trufa i la brillantor pastissera (si volem que quedi brillant).
  • El segon dia farem les planxes del bescuit, muntarem la crema de trufa i farem el muntatge i la decoració.
  • És molt important fer les planxes de bescuit primetes i repartir bé la trufa, d’això depèn en gran mesura que tinguem èxit en l’elaboració d’ aquest pastís.
  • És un pastís de dificultat mitja-alta.
  • La gema pastissera a vegades queda un xic líquida. Si és així, heu de programar alguns minuts més a la mateixa temperatura i velocitat. Penseu que en refredar també endurirà.
  • Jo he tret la idea que després he adaptat, del blog de lacuinadesempre

 

 

2 respuestas a “Pastís de Sant Jordi amb gema pastissera i trufa

  1. Pilar 25/04/2017 / 10:30 pm

    Molt original, le fet aquest Sant Jordi, hi he triunfat.

    • consol 26/04/2017 / 7:25 pm

      Bona tarda Pilar!!
      M’en alegro que us hagi agradat.
      Gràcies per comentar-ho 🙂

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

w

Conectando a %s