Peres caramel.litzades al moscatell amb bescuit esponjós

Al meu sogre li agraden molts les postres amb fruita, ja siguin, pomes al forn, compotes, fruites caramel·litzades….

La d’avui és una de les seves postres preferides. Té un bescuit molt esponjós, que el cuinem al vapor acompanyat d’unes peres caramel·litzades amb moscatell i una bola de nata tot plegat regat amb crocant d’ametlles.

Com que no paro quieta i sempre provo coses noves, si veu que fa temps que no li preparo, ja em demana per les peres caramel·litzades.

La veritat és que està boníssim!

Espero que us agradi!!

Ingredients: (6 persones)

Esponjós al vapor

2 clares d’ou
1 polsim de sal
70 gr. de sucre
1/2 culleradeta d’aroma de vainilla o sucre vainilla
2 rovells d’ou
40 gr. de «maicena»

Peres al moscatell

3 peres tallades a trossos grans (sense pell ni llavors)
15 gr. de suc de llimona
30 de caramel líquid
30 gr. de sucre morè
30 gr. de mantega
90 gr. de moscatell

Decoració:

200 gr. de nata muntada
crocant d’ametlles, ametlles laminades, pistatxos esmicolats ….

Preparació:

Folrem la safata del varoma amb paper de fornejar humitejat amb una mica d’aigua i reservem.
Col·loquem la papallona a les gavinetes, afegim les clares d’ou i la sal i programem 3 minuts, temperatura 37° i velocitat 3,5
Incorporem el sucre i programem 2 minuts, temperatura 37° i velocitat 3,5
Afegim la vainilla, els rovells d’ou i la maizena. Programem 5 segons, a velocitat 2,5
Retirem la papallona de les gavinetes i acabem de barrejar amb l’ espàtula, amb moviments envoltants.
Aboquem aquesta barreja sobre la safata del varoma que prèviament hem folrat.
Sense rentar el got, col·loquem la papallona a les gavinetes i afegim tots els ingredients de les peres al moscatell; peres, suc de llimona, caramel líquid, sucre morè, mantega i moscatell. Tapem i posem el varoma al seu lloc. Programem 13 minuts, temperatura varoma, gir a l’esquerra i velocitat cullera.
Acabat el temps, obrim el varoma i deixem temperar l’esponjós. Aboquem les peres en un bol i reservem.
Tallem l’esponjós a porcions (jo les he fet amb formes de cor, rodones, estrelles)
I ja podem muntar i decorar el plat al gust de cadascú.
Bon profit!!