Si aquest estiu teniu pensat fer gelats, us aconsello preparar un pot de sucre invertit. Aquest tipus de sucre no cristal·litza i té major poder edulcorant que el sucre. Els gelats queden molt cremosos i sense trobar aquells típics trossos de gel per dins. També es pot utilitzar per fer bescuits, en aquest cas ajuda a mantenir la humitat en les masses, que quedin molt esponjoses i mantenir-les toves més temps.
És molt fàcil i ràpid de preparar i amb un pot en tenim per molt de temps.
Jo a començaments d’estiu sempre en preparo un pot i així puc anar preparant deliciosos gelats durant tota la temporada.
Us animeu?
Ingredients: (500 gr. aprox)
- 150 g. de aigua mineral embotellada (a temperatura ambient)
- 350 g. de sucre
- Gasificant Litines Hacendado® (1 sobre blanc i 1 sobre morat)
Preparació:
- Posem l’aigua dins el got de la thermomix i programem 3 minuts, temperatura 50° i velocitat 5 (és molt important que la temperatura arribi als 50°, si no és així, hem de programar a la mateixa velocitat alguns segons més, fins que arribi a la temperatura desitjada).
- Afegim el sucre i programem 6 minuts, temperatura 80° i velocitat 4 (també és necessari que arribi als 80°, si no, hem de programar a la mateixa velocitat alguns segons més, fins que hi arribi).
- Incorporem el sobre blanc de gasificant i barregem 10 segons a velocitat 4.
- Esperem que la temperatura baixi a 60° (tardarà 5- 6 minuts aprox.).
- Afegim el sobre morat de gasificant i programem 1 minut a velocitat 4.
- Aboquem en un pot de vidre, deixem refredar i tapem. Conservem a temperatura ambient.
- Nota:
- Gelats: Es substitueix un 30% de sucre blanc per l’invertit. Els gelats queden molt cremosos i és més fàcil donar-los forma.
- Bescuits: Es substitueix un 20% de sucre blanc per l’invertit. Aquest sucre ajuda que la brioixeria es mantingui més temps tova, li aporta humitat i accelera el llevat de masses. A més es pot fer servir per donar més color i brillantor a l’acabat final.
- Masses fermentades: s’ha d’utilitzar el 50-70% i ajuda que les masses fermentin més de pressa.
- Aquest sucre aguantarà ben tancat en un pot de vidre durant 10-12 mesos.
La font consultada per la dosificació i preparació d’ aquest sucre ha estat Velocidad cuchara
THERMOFACILIBO 