Ara que les fruiteries estan plenes de fruita exòtica i que les dates acompanyen per servir delicatessen a taula, us recomano les postres d’avui, un mil fulles de xocolata amb mousse de maracujà.
Un contrast de sabor, color i textura que no us deixarà indiferents. Mmmmm Boníssim!!!!
Ingredients:
Mousse de maracujà:
- 500 nata per muntar 35%m.g. (mol freda)
- 1 cullerada de formatge cremós (tipus Philadelphia)
- 130 g de polpa i suc de maracujà (vaig necessitar 3 maracujàs grans)
- 200 g de llet condensada
Cercles de xocolata blanca i negra:
- 150 g de xocolata fondant blanca
- 150 g de xocolata fondant negra
Decoració i muntatge:
- Ametlles làminades torrades, crocant d’ametlla…….
- 1 maracujà (polpa i granes) per decorar
Preparació:
Mousse de maracujà:
- Posar la nata ben freda i la cullerada de formatge cremós dins el got de la thermomix i muntar a velocitat 3,5 sense temps, amb compte de no passar-nos i fer mantega (anar vigilant pel bocal).Reservar dins un bol a la nevera.
- Extreure la polpa i el suc del maracujà. Per fer-ho buidar els maracujàs (polpa i suc) i passar-ho pel xino, amb una cullera anar remenat perquè extregui el màxim de suc. Traieu les granes i aprofiteu els trossos de polpa sense granes.
- Sense rentar el got d’haver muntat la nata posem el suc i la polpa de maracujà (sense granes) junt amb la llet condensada i programem 20 segons a velocitat 3. Baixem les restes i tornem a programar 20 segons a velocitat 3. Ha de quedar totalment lligat, si no és així, programem uns segons més a la mateixa velocitat fins aconseguir-ho.
- Afegim aquesta barreja a la nata muntada, amb moviments envoltants per evitar que la nata baixi. Posem dins una mànega pastissera i reservem a la nevera.
Cercles de xocolata blanca i negra:
- Amb un got dibuixar 24 cercles sobre papers d’enfornar (necessitarem 2 làmines de paper de fornejar i dibuixarem 12 cercles per làmina). Farem 12 de xocolata blanca i 12 de xocolata negra.
- Posar dins un bol apte pel microones la xocolata blanca a trossos. La col·loquem al microones i programem de 30 segons a 30 segons, però no esperem que sigui fosa del tot. Quan ja sigui força fosa remeneu amb una cullera de fusta i amb la calor residual s’acabarà de desfer tota la xocolata i no la cremarem.
- Posem una cullerada de xocolata blanca sobre cada cercle d’un dels paper que hem dibuixat, deixem una capa fineta i esperem que refredin i quedin solidificats. A 4 d’ells abans que solidifiquin els i repartim pel damunt ametlles làminades .
- Fem exactament el mateix amb la xocolata negra.
Decoració i muntatge:
- Col·loquem un cercle de xocolata i a sobre i repartim amb l’ajut de la mànega pastissera la mousse de maracujà , tapem amb un altre cercle de xocolata i tornem a posar més mousse de maracujà, tapem amb el cercle de xocolata que té les ametlles laminades al damunt. D’aquesta manera surten 8 unitats de 3 cercles de xocolata cadascuna (4 unitats de xocolata blanca i 4 de xocolata negra). Reservem a la nevera fins el moment de servir.
- En el moment de servir repartim un xic de la polpa amb granes del maracujà que tenim per la decoració.
THERMOFACILIBO 