El tataki de tonyina vermella Balfegó, pel meu gust, és un d’aquests petits plaers gastronòmics. Normalment me’l demano sempre que vaig a algun restaurant japonès, m’encanta!!!!
Fer la recepta a casa és molt senzill i queda un plat que els àngels i canten, evidentment, es pot fer amb altres tipus de tonyina, sempre que sigui de qualitat sushi, però jo ho tinc clar, prefereixo menjar-ne menys sovint i quan o faig, utilitzar tonyina Balfegó. Queda increïblement tendraaa, sucosaaa i és taaaant saborosaaaaa, que des del meu punt de vista, val la pena de tant en tant, rascar-se la butxaca.
Ingredients:
- 750 g de tonyina vermella Balfegó (o tonyina de qualitat sushi, en un tros prèviament congelat i descongelat) sense pell)
- 10 g de gingebre fresc (pelat i en un sol tros)
- 50 g de salsa de soja
- 10 g d’oli de sèsam
- 20 g de suc de llimona (acabat d’esprèmer)
- 2 polsims de pebre mòlt
- 2 cullerades de sèsam torrat
- 1 cullerada de llavors de xia
- 1 tomàquet
- 1 alvocat
Preparació:
- Tallar la tonyina en un parell de trossos allargats (de 4x4cm. o 5x5cm. aprox.). Col·locar-los en un recipient i reservar a la nevera.
- Posar dins el got el gingebre i picar 3 segons a velocitat 7. Amb l’espàtula baixar les restes cap al fons del got.
- Afegir la salsa de soja, l’oli de sèsam, el suc de llimona i els polsims de pebre. Barrejar 10 segons a velocitat 4. Abocar sobre la tonyina i deixar marinar durant 2 o 3 hores a la nevera. Si no queda coberta del tot, de tant en tant, donar-los la volta. Passat el temps, escórrer la tonyina i reservar el líquid de la marinada.
- Barrejar en un recipient les llavors de sèsam i xia. Reservar.
- Escalfar una planxa o paella ben calenta (sense oli) i marcar la tonyina pels cantons (no s’ha de coure, només marcar els cantons, el centre a de quedar cru). Retirar i arrebossar en la barreja de llavors. Reservar a la nevera.
- Abocar el líquid de la marinada en la mateixa paella de sellar la tonyina i deixar reduir durant 1 minut aprox.
- Tallar el tomàquet a daus i reservar. Amb una forquilla aixafar la polpa de l’alvocat.
- Col·locar en una safata o plat de presentació la tonyina tallada a trossos de 1½ o 2 cm de gruix. aprox. En un costat posar-hi el puré d’alvocat amb els daus de tomàquet i en l’altre, la reducció del líquid de la marinada. Servir immediatament.
THERMOFACILIBO 