Bavaroise de síndria

En l’últim post us vaig mostrar l’entrant que vaig fer pel sopar de divendres, avui us faig cinc cèntims de les postres. Per molt informals que siguin els àpats, les postres no les perdonem mai. Som molt llaminers.

Aprofitant el producte de temporada, com és ara la síndria, em vaig decidir per unes bavaroises d’aquesta fruita banyades amb reducció del seu suc.
Espero que us agradin!!!

Ingredients: (6 flamets)

700 g de polpa de síndria (+ alguns trossets per decorar)
1 raig de suc de llimona
300 g de nata de muntar (35% m.g.)
130 g de sucre
5 fulles de gelatina vahiné®
2 gotes de colorant vermell (opcional)
2 branques de menta

Preparació:

Posar a hidratar les fulles de gelatina amb aigua freda durant 5 minuts
Posar dins el got de la thermomix la síndria a trossos i el suc de llimona. Triturar 1 minut a velocitat 10. Colar i reservar dins una gerra.
Sense rentar el got col·locar la papallona a les ganivetes, abocar la nata i muntar a velocitat 3 fins que sigui muntada però cremosa. Abocar dins un bol gran i reservar a la nevera.
Posar dins el got 100 g del suc de síndria reservat. Afegir 80 g de sucre i programar 1 minut 30 segons a temperatura 100° i velocitat 1.
Incorporar les fulles de gelatina ben escorregudes al voltant de les ganivetes i si hem decidit posar colorant també l’afegim ara..Barrejar 10 segons a velocitat 4.
Afegir 200 g del suc de síndria reservat i barrejar 10 segons a velocitat 4. Abocar dins un bol i deixar refredar sense que arribi a quallar (20-25 minuts aprox.)
Un cop freda afegir aquesta mescla a poc a poc sobre la nata muntada i barrejar amb moviments suaus i envoltants. Abocar dins de 6 motlles individuals i reservar a la nevera un mínim de 4 hores.
Posar dins el got 200 g del suc de síndria reservat, 50 g de sucre i les branques de menta. Sense posar el cubilet programar, 8 minuts, temperatura varoma i velocitat 1. Colar, deixar temperar i reservar a la nevera.
Desemmotllar les bavaroises i servir acompanyades del suc de síndria reduït. Opcionalment podem acabar de decorar amb uns trossets de síndria natural i algunes fulles de menta.