Avui he preparat el bacallà confitat a l’ajoarriero que ens menjarem el divendres. Els guisats ens agraden més preparats el dia abans i aquest no és una excepció. Acabat de fer està boníssim….. però l’endemà…. està espectacular!
Aquesta vegada ens el menjarem com a segon plat, però en alguna ocasió l’he posat com a entrant, servit en recipients individuals. També queda boníssim dins de volavants.
La recepta és senzillíssima, aprofitem el varoma per confitar el bacallà, que després esmicolarem a llesques i servirem al damunt d’una, més que deliciosa salsa de verdures, que ens demanarà a crits sucar hi pa.
Espero que us agradi!!!
Ingredients: (6 racions)
- 250 g d’oli d’oliva verge extra
- 3 grans d’all (sense germen)
- 500 g de bacallà dessalat (amb pell i a trossos)
- 300 g de ceba tendra (a trossos)
- 300 g de pebrots verds (a trossos)
- 200 g de tomàquet fregit
- 50 g de polpa de pebrot xoriçero
Preparació:
- Posar dins el got 200 g d’oli i els alls. Sofregir 7 minuts, temperatura 120º, gir invers i velocitat cullera. Mentrestant col·locar els lloms de bacallà (ben eixuts) amb la pell cap avall en un motlle de cake de 1’5 litres i posar-lo dins el recipient varoma. Reservar. Acabat el temps programat abocar l’oli sobre el bacallà, tapar el varoma i reservar.
- Posar dins el got les cebes tendres, els pebrots i 50 g d’oli. Trossejar 4 segons a velocitat 4. Situar el varoma en la seva posició i programar 25 minuts, temperatura varoma, gir invers i velocitat cullera. Retirar el varoma i reservar.
- Afegir dins el got el tomàquet fregit i la polpa dels xoriçeros. Sofregir 5 minuts, temperatura 120º, gir invers i velocitat cullera. Posar el sofregit en una cassola de fang i reservar. Rentar el got.
- Amb compte de no cremar-nos escórrer el bacallà, retirar la pell i les espines, tallar-lo a làmines i col·locar-lo a la cassola, al damunt del sofregit. Amb una forquilla retirar els alls i reservar-los. Deixar temperar i reposar el líquid del motlle durant aproximadament 5 minuts, perquè l’oli pugi a la superfície. Sense agitar-lo, abocar l’oli amb compte en una gerra, procurant que no caigui el líquid que haurà quedat al fons del motlle.
- Posar els alls de nou dins el got, afegir 50 g del líquid de cocció del motlle i triturar 20 segons a velocitat 5, amb l’espàtula baixar la trituració cap a les ganivetes. Col·locar el cubilet i programar 2 minuts a velocitat 4 i anar abocant lentament l’oli reservat sobre la tapa (caurà dins el got a través del cubilet), perquè emulsioni.
- Abocar l’emulsió de pil-pil a la cassola amb el bacallà i el sofregit i barrejar. Servir tebi. (Si l’hem de recalantar ha de ser a foc molt suau, màx 80ºC, perquè no perdi la cremositat del pil-pil)
Nota:
Per confitar el bacallà utilitzo un motlle de cake d' 1½ litres d'un sol ús. Els motlles amb aquesta capacitat (1½ litres) els trobo al Mercadona i em van perfecte per posar dins el recipient varoma.
Font: Vorwerk
THERMOFACILIBO 