Bacallà confitat al ajoarriero

Bacallà confitat al ajoarriero

Avui he preparat el bacallà confitat a l’ajoarriero que ens menjarem el divendres. Els guisats ens agraden més preparats el dia abans i aquest no és una excepció. Acabat de fer està boníssim….. però l’endemà…. està espectacular!

Aquesta vegada ens el menjarem com a segon plat, però en alguna ocasió l’he posat com a entrant, servit en recipients individuals. També queda boníssim dins de volavants.

La recepta és senzillíssima, aprofitem el varoma per confitar el bacallà, que després esmicolarem a llesques i servirem al damunt d’una, més que deliciosa salsa de verdures, que ens demanarà a crits sucar hi pa.

Espero que us agradi!!!

Ingredients: (6 racions)

  • 250 g d’oli d’oliva verge extra
  • 3 grans d’all (sense germen)
  • 500 g de bacallà dessalat (amb pell i a trossos)
  • 300 g de ceba tendra (a trossos)
  • 300 g de pebrots verds (a trossos)
  • 200 g de tomàquet fregit
  • 50 g de polpa de pebrot xoriçero

Preparació:

  1. Posar dins el got 200 g d’oli i els alls. Sofregir 7 minuts, temperatura 120º, gir invers i velocitat cullera. Mentrestant col·locar els lloms de bacallà (ben eixuts) amb la pell cap avall en un motlle de cake de 1’5 litres i posar-lo dins el recipient varoma. Reservar. Acabat el temps programat abocar l’oli sobre el bacallà, tapar el varoma i reservar.
  2. Posar dins el got les cebes tendres, els pebrots i 50 g d’oli. Trossejar 4 segons a velocitat 4. Situar el varoma en la seva posició i programar 25 minuts, temperatura varoma, gir invers i velocitat cullera. Retirar el varoma i reservar.
  3. Afegir dins el got el tomàquet fregit i la polpa dels xoriçeros. Sofregir 5 minuts, temperatura 120º, gir invers i velocitat cullera. Posar el sofregit en una cassola de fang i reservar. Rentar el got.
  4. Amb compte de no cremar-nos escórrer el bacallà, retirar la pell i les espines, tallar-lo a làmines i col·locar-lo a la cassola, al damunt del sofregit. Amb una forquilla retirar els alls i reservar-los. Deixar temperar i reposar el líquid del motlle durant aproximadament 5 minuts, perquè l’oli pugi a la superfície. Sense agitar-lo, abocar l’oli amb compte en una gerra, procurant que no caigui el líquid que haurà quedat al fons del motlle.
  5. Posar els alls de nou dins el got, afegir 50 g del líquid de cocció del motlle i triturar 20 segons a velocitat 5, amb l’espàtula baixar la trituració cap a les ganivetes. Col·locar el cubilet i programar 2 minuts a velocitat 4 i anar abocant lentament l’oli reservat sobre la tapa (caurà dins el got a través del cubilet), perquè emulsioni.
  6. Abocar l’emulsió de pil-pil a la cassola amb el bacallà i el sofregit i barrejar. Servir tebi. (Si l’hem de recalantar ha de ser a foc molt suau, màx 80ºC, perquè no perdi la cremositat del pil-pil)
Nota:
Per confitar el bacallà utilitzo un motlle de cake d' 1½ litres d'un sol ús. Els motlles amb aquesta capacitat (1½ litres) els trobo al Mercadona i em van perfecte per posar dins el recipient varoma.

Font: Vorwerk

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s