Les croquetes a casa meva sempre tenen molt bona acceptació, però si són casolanes i de ceps, llavors ja….ni en parlem!! Jeje. I és que són suaus i cremoses per dins, cruixents per fora i amb tot el sabor i aroma tan característic d’aquests bolets. Vaja, que són irresistibles….
A vegades les poso d’aperitiu, per fer tapeo, i d’altres com a plat principal, acompanyades d’una amanida o patates fregides, però sempre….. sempre, són un èxit.
Les que vull per tapeo les faig de mida més petitona. També és molt còmode congelar les croquetes que no necessitem consumir en el moment, just abans de fregir-les. En algun moment donat tenir croquetes casolanes al congelador, a punt de fregir, és molt agraït. Us ho asseguro!!
Us animeu??
Ingredients: (30-32 unitats)
Massa:
- 50 g d’oli d’oliva verge extra
- 200 g de ceba (a quarts)
- 150 g de cep fresc (a trossos)
- sal i pebre
- 180 g de farina
- 600 g de llet sencera
- 1 polsim de nou moscada
Per arrebossar i acabat:
- Pa ratllat
- 3 ous
- Abundant oli d’oliva suau (per fregir)
Preparació:
Massa:
- Posar dins el got de la thermomix l’oli i la ceba. Trossejar 3 segons a velocitat 5. Tot seguit sofregir 8 minuts, temperatura 120º i velocitat 1.
- Afegir els ceps, 1 culleradeta de sal i un polsim de pebre. Programar 10 minuts, temperatura 120º, gir invers i velocitat cullera.
- Afegir la farina (al voltant de les ganivetes) i programar 3 minuts, temperatura 120º, gir invers i velocitat cullera.
- Incorporar la llet, ½ culleradeta de sal, un polsim de pebre i un polsim de nou moscada. Programar 9 minuts, temperatura 100 i velocitat 2½.
- Abocar la massa en una safata de pyrex prèviament humitejada amb aigua, estendre la massa amb una espàtula i tapar amb film transparent, enganxat a la massa perquè no formi crosta. Reservar a la nevera un mínim de 4 hores. Millor deixar d’un dia per altre.
Arrebossat i acabat:
- Amb dues culleres agafar porcions de massa i formar les croquetes. Arrebossar-les per pa ratllat, seguidament ou batut, i de nou pa ratllat. Fregir en abundant oli d’oliva ben calent.
- Escórrer sobre paper absorbent per eliminar l’excés d’oli i servir immediatament.
Nota: .-En comptes de posar la massa en una safata de pyrex humitejada, la podem posar en una mànega pastissera, deixar-la reposar igualment un mínim de 4 hores i tot seguit formar xurros i tallar-los en petites porcions, per donar forma a les croquetes. .-Fregir en abundant oli calent, que quedin cobertes perquè no se'ns obrin
THERMOFACILIBO 
Bones Consol! Fa uns quants dies vaig fer les croquetes de ceps, la massa era bonissima, però no les podia lligar bè i es desfeien. La vaig fer amb llet sense lactosa i semidesnatada; creus que podria ser aquest el motiu?
Gràcies!
Hola Encarna,
No crec que sigui la llet!!
La massa s’ha de deixar reposar un mínim de 4 hores, millor tota la nit, perquè agafi consistència. Acabada de fer sempre és més líquida i amb el repòs agafa la consistència necessària.
Si no és això, que no siguin els bolets o la ceba, que en sofregir fessin massa aigua, perquè per la quantitat de farina i llet que hi ha, hauria de sortir una beixamel correcte per fer les croquetes.
Hola Consol!
Gràcies pel consell, les tornaré a fer i ja et diré alguna cosa, però crec que més aviat es lo segon
Gràcies