Pastís mousse de Nutella

Avui ha sigut l’aniversari del peque de casa i ho hem celebrat amb un àpat ben especial, els que em coneixeu i seguiu el meu compte personal d’Instagram ja heu tingut un petit tastet. De primer, he fet un gaspatxo de síndria; de segon, unes crepes de peix i marisc i un vitello tonnato (o dit d’una altra manera, un carpaccio de vedella freda, acompanyat amb una salsa de tonyina), i, per a les postres, un pastís mousse de Nutella, fet amb la tècnica del dripping (goteig) tan de moda últimament.

Avui us deixo el pas a pas del pastís i en properes entrades us deixaré les altres receptes. Gaspatxo de síndria Creps de peix i marisc

Espero que us agradin!!!!

Ingredients: (8 persones)

Base de galetes:

  • 300 g de galetes Napolitanes
  • 80 g de mantega

Mousse de Nutella:

  • 9 fulles de gelatina,Vahiné®
  • 4 clares d’ou
  • 800 g de nata de postres (35%m.g.)
  • 200 g de llet semi
  • 100 g de xocolata per a postres, Nestlé®
  • 400 g de Nutella

Cobertura de xocolata:

  • 3 fulles de gelatina,Vahiné®
  • 60 g d’aigua
  • 110 g de sucre
  • 75 g de xocolata per a postres, Nestlé®
  • 15 g de cacau pur en pols, Valor®
  • 30 g de nata de postres (35% mínim m.g.)

Decoració del pastís:

  • Barretes de xocolata, boles de xocolata, bombons, macarons…..

Preparació:

Base de galetes:

  1. Posar dins el got les galetes. Triturar 15 segons a velocitat 8.
  2. Amb l’espàtula baixar les galetes triturades cap a les ganivetes, afegir la mantega a trossos i programar 3 minuts, temperatura 50º i velocitat 3. Abocar la mescla en un motlle desmuntable (de 25-26 cm), prèviament folrada la base amb paper d’enfornar. Pressionar amb la base d’un got perquè quedi ben compacte i anivellada. Si volem un acabat més professional, podem posar una tira d’acetat per tot el vol del motlle i l’enganxem amb un xic de mantega (tal com es veu a la foto). Això és opcional. Reservem a la nevera.Pastís mousse de llet merengada

Mousse de Nutella:

  1. Posar a hidratar les fulles de gelatina en un bol d’aigua freda.
  2. Amb el got ben net i eixut posar la papallona i afegir les clares d’ou. Muntar 2 minuts a velocitat 3½. (o fins que siguin muntades i ben fermes). Reservar dins un bol a la nevera.
  3. Sense rentar el got posar la nata i muntar a velocitat 3½, sense temps, fins que sigui muntada. Compte no passar-nos i fer mantega. Reservar dins un altre bol a la nevera.
  4. Sense rentar el got introduir la llet i escalfar 2 minuts, temperatura 70º i velocitat 3.
  5. Afegir la xocolata trossejada i la Nutella. Barrejar 10 segons a velocitat 4.
  6. Escórrer les fulles de gelatina i afegir-les dins el got. Barrejar 10 segons a velocitat 4. Reservar dins un bol gran.
  7. Barrejar la nata muntada amb la crema de Nutella, a poc a poc i amb moviments suaus i envoltants. Afegir també les clares muntades i continuar barrejant de la mateixa manera.
  8. Abocar la mousse al damunt la base de galetes i reservar a la nevera. Millor d’un dia per altre, així quedarà ben quallada.(Ho deixo tota la nit a la nevera, l’endemà, poso el pastís dues o tres hores al congelador, sense que arribi a congelar, només per desemmotllar sense complicacions)

Cobertura de xocolata:

  1. Posar a hidratar les fulles de gelatina en bol amb aigua freda.
  2. Posar dins el got l’aigua i el sucre. Programar 5 minuts, temperatura 105º i velocitat 2½.
  3. Afegir la xocolata i barrejar 20 segons a velocitat 2½
  4. Incorporar el cacau i barrejar 20 segons a velocitat 4.
  5. Afegir la nata i barrejar 20 segons a velocitat 4.
  6. Afegir la gelatina ben escorreguda i barrejar 20 segons a velocitat 4, tot seguit, retirar el cubilet i programar 15 minuts a velocitat 2. (d’aquesta manera ajudarem que la cobertura es refredi una mica)
  7. Retirar dins un bol i deixar refredar durant 20-30 minuts, (mentrestant, l’anem remenant amb una cullera de fusta cada 5 minuts aprox). Fins a obtenir una textura més densa, semblant a la beixamel.
  8. Desemmotllar el pastís amb compte (l’he tingut tres hores al congelador) i col·locar-lo en una safata. Agafar cullerades de la cobertura i abocar-les a poc a poc (per tenir control de les gotes), per tot el bol del pastís, de manera que regalim cap avall. Finalment cobrir tota la part superior.
  9. Reservar durant 30 minuts a la nevera. Abans de servir, decorar el pastís amb bombons, barretes i boles de xocolata, macarons……
Nota:
 En altres entrades ja us he comentat que amb els pastissos freds, tipus mousse com el d'avui, m'agrada utilitzar tires d'acetat per folrar tot el vol del motlle. En desemmotllar queda perfecte. 
En el cas d'avui, he posat el pastís al congelador un parell o tres d'hores, després, l'he desemmotllat i li he posat la cobertura de xocolata pel damunt.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s