Creps de peix i marisc

En l’última entrada us explicava el menú que vaig fer dimecres per l’aniversari del petit de casa. Una de les receptes eren aquestes creps farcides de peix i marisc, una recepta boníssima que avui us redacto amb el pas a pas. Tot i ser llarga d’elaboració és una recepta gourmet, i fantàstica, perquè es pot deixar preparada el dia anterior, i això, per mi és molt important, ja que m’ajuda a organitzar-me i em treu feina el dia de la festa. Us explico;

El dia abans faig les crepes, en el meu cas, utilitzo una paella especial per a creps, de 23 cm de diàmetre. Em surten 12 creps (però depèn del diàmetre de la paella, en sortiran més o menys unitats). Un cop fetes, les poso en un plat separades per làmines de film transparent i tot seguit, embolico creps i plat amb més film. Reservo a la nevera. D’aquesta manera aguanten 24 hores sense que es ressequin gens ni mica. Si s’han de guardar més hores, les hauríem de posar al congelador i treure una estona abans de fer l’acabat de la recepta.

El dia abans també preparo el farcit i el reservo en un recipient hermètic a la nevera. El mateix faig amb la salsa, la preparo i la reservo en un recipient hermètic a la nevera. Així, ja ho tinc tot preparat a la nevera i el dia de la festa només em cal fer l’acabat i la presentació. És a dir, farcir les creps, banyar-les amb la salsa i enfornar durant 10 minuts.

Com he dit, és una recepta gourmet, genial per a dies de celebracions. A casa agrada moltíssim….. Espero que a vosaltres també!!!

Ahh!!! Penseu que amb una crep de la mida que he fet jo, sol ser suficient per a una persona.. Tot i que com sempre, tot depèn de la resta de menú.

Ingredients: (12 unitats)

Creps:

  • 250 g de farina
  • 500 g de llet
  • 2 ous
  • 1 culleradeta d’oli d’oliva verge extra
  • 1 polsim de sucre
  • 1 polsim de sal
  • 20 g de mantega (per untar la paella)

Brou:

  • 300 g d’aigua
  • 1/4 de ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 rajolí d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de sal
  • 400 g de lluç fresc (sense pell ni espines)
  • 300 g de gambes fresques senceres (sense pelar)

Farcit:

  • 150 g de ceba, a quarts
  • 100 g de pebrot vermell
  • 100 g de pebrot verd
  • 50 g d’oli d’oliva verge extra
  • 50 g de tomàquet fregit
  • 1-2 polsims de sal

Salsa:

  • 150 g de ceba a quarts
  • 2 grans d’all
  • 50 g d’oli d’oliva verge extra
  • 50 g de brandi
  • 200 g de cava
  • 20 g de Maizena
  • 50 g de llet freda
  • 200 g de nata de cuinar
  • 1-2 polsims de sal
  • 1-2 polsims de pebre

Acabat i presentació:

3 o 4 cullerades formatge ratllat al gust (opcional)

Preparació:

Creps:

  1. Posar dins el got la farina, la llet, els ous, l’oli, el sucre i la sal. Barrejar 20 segons a velocitat 4. Baixar les restes escampades cap a les ganivetes i tornar a programar 20 segons més a velocitat 4.
  2. Abocar la massa dins un bol i deixar reposar durant 20 minuts.
  3. Untar una paella amb mantega i, quan sigui calenta abocar una porció de massa fent que s’estengui bé per tot el fons girant la paella. Quan sigui daurada, girar i daurar un xic per l’altre cantó, retirar a un plat i continuar el procediment amb tota la massa. Reservar les creps tapades amb film transparent.

Brou:

  1. Posar dins el got l’aigua, la ceba, l’all, l’oli i la sal. Col·locar dins el cistell el lluç a trossos i introduir dins el got. Programar 15 minuts, temperatura 100º i velocitat 1. Mentrestant, pelar les gambes i reservar per separat les cloves dels cossos.
  2. Amb l’osca de l’espàtula retirar el cistell i reservar al damunt d’un plat. Afegir al got les cloves de les gambes i programar 10 minuts, temperatura 100 i velocitat 2. Colar el fumet a través d’un colador de malla fina i reservar.

Farcit:

  1. Esbandir el got i posar la ceba, els pebrots i l’oli. Trossejar 3 segons a velocitat 5, i tot seguit, sofregir 7 minuts, temperatura 120º i velocitat 1.
  2. Afegir el tomàquet fregit i triturar 10 segons a velocitat 5.
  3. Incorporar els cossos de les gambes trossejats i programar 2 minuts, temperatura 100º i velocitat 1.
  4. Afegir el lluç esmicolat i la sal. Barrejar amb l’espàtula i reservar dins un bol.

Salsa:

  1. Posar dins el got la ceba, l’all i o’oli. Trossejar 3 segons a velocitat 5. Tot seguit, sofregir 7 minuts, temperatura 120º i velocitat 1.
  2. Afegir el brandi i el cava. Programar 10 minuts, temperatura varoma i velocitat 1, sense posar el cubilet, per afavorir l’evaporació de l’alcohol.
  3. Preescalfar el forn a 180º
  4. Posar un bol sobre la tapa i pesar-hi la Maizena i la llet. Barrejar perquè quedi ben dissolt i afegir al got junt amb el fumet reservat, la nata, la sal i el pebre. Programar 15 minuts, temperatura 100º i velocitat 2.

Acabat i presentació:

  1. Col·locar una cullerada i mitja del farcit dins de cada crep i embolicar com si fos un paquet. Posar la crep dins una safata refrectària fonda. Continuar el procediment fins a acabar el farcit.
  2. Banyar les creps amb la salsa i repartir el formatge ratllat pel damunt. Enfornar durant 10-15 minuts a 180º. Retirar del forn i servir.

Font: Vorwerk

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s