En l’última entrada us explicava el menú que vaig fer dimecres per l’aniversari del petit de casa. Una de les receptes eren aquestes creps farcides de peix i marisc, una recepta boníssima que avui us redacto amb el pas a pas. Tot i ser llarga d’elaboració és una recepta gourmet, i fantàstica, perquè es pot deixar preparada el dia anterior, i això, per mi és molt important, ja que m’ajuda a organitzar-me i em treu feina el dia de la festa. Us explico;
El dia abans faig les crepes, en el meu cas, utilitzo una paella especial per a creps, de 23 cm de diàmetre. Em surten 12 creps (però depèn del diàmetre de la paella, en sortiran més o menys unitats). Un cop fetes, les poso en un plat separades per làmines de film transparent i tot seguit, embolico creps i plat amb més film. Reservo a la nevera. D’aquesta manera aguanten 24 hores sense que es ressequin gens ni mica. Si s’han de guardar més hores, les hauríem de posar al congelador i treure una estona abans de fer l’acabat de la recepta.
El dia abans també preparo el farcit i el reservo en un recipient hermètic a la nevera. El mateix faig amb la salsa, la preparo i la reservo en un recipient hermètic a la nevera. Així, ja ho tinc tot preparat a la nevera i el dia de la festa només em cal fer l’acabat i la presentació. És a dir, farcir les creps, banyar-les amb la salsa i enfornar durant 10 minuts.
Com he dit, és una recepta gourmet, genial per a dies de celebracions. A casa agrada moltíssim….. Espero que a vosaltres també!!!
Ahh!!! Penseu que amb una crep de la mida que he fet jo, sol ser suficient per a una persona.. Tot i que com sempre, tot depèn de la resta de menú.
Ingredients: (12 unitats)
Creps:
- 250 g de farina
- 500 g de llet
- 2 ous
- 1 culleradeta d’oli d’oliva verge extra
- 1 polsim de sucre
- 1 polsim de sal
- 20 g de mantega (per untar la paella)
Brou:
- 300 g d’aigua
- 1/4 de ceba
- 1 gra d’all
- 1 rajolí d’oli d’oliva
- 1 culleradeta de sal
- 400 g de lluç fresc (sense pell ni espines)
- 300 g de gambes fresques senceres (sense pelar)
Farcit:
- 150 g de ceba, a quarts
- 100 g de pebrot vermell
- 100 g de pebrot verd
- 50 g d’oli d’oliva verge extra
- 50 g de tomàquet fregit
- 1-2 polsims de sal
Salsa:
- 150 g de ceba a quarts
- 2 grans d’all
- 50 g d’oli d’oliva verge extra
- 50 g de brandi
- 200 g de cava
- 20 g de Maizena
- 50 g de llet freda
- 200 g de nata de cuinar
- 1-2 polsims de sal
- 1-2 polsims de pebre
Acabat i presentació:
3 o 4 cullerades formatge ratllat al gust (opcional)
Preparació:
Creps:
- Posar dins el got la farina, la llet, els ous, l’oli, el sucre i la sal. Barrejar 20 segons a velocitat 4. Baixar les restes escampades cap a les ganivetes i tornar a programar 20 segons més a velocitat 4.
- Abocar la massa dins un bol i deixar reposar durant 20 minuts.
- Untar una paella amb mantega i, quan sigui calenta abocar una porció de massa fent que s’estengui bé per tot el fons girant la paella. Quan sigui daurada, girar i daurar un xic per l’altre cantó, retirar a un plat i continuar el procediment amb tota la massa.
Reservar les creps tapades amb film transparent.
Brou:
- Posar dins el got l’aigua, la ceba, l’all, l’oli i la sal. Col·locar dins el cistell el lluç a trossos i introduir dins el got. Programar 15 minuts, temperatura 100º i velocitat 1. Mentrestant, pelar les gambes i reservar per separat les cloves dels cossos.
- Amb l’osca de l’espàtula retirar el cistell i reservar al damunt d’un plat. Afegir al got les cloves de les gambes i programar 10 minuts, temperatura 100 i velocitat 2. Colar el fumet a través d’un colador de malla fina i reservar.
Farcit:
- Esbandir el got i posar la ceba, els pebrots i l’oli. Trossejar 3 segons a velocitat 5, i tot seguit, sofregir 7 minuts, temperatura 120º i velocitat 1.
- Afegir el tomàquet fregit i triturar 10 segons a velocitat 5.
- Incorporar els cossos de les gambes trossejats i programar 2 minuts, temperatura 100º i velocitat 1.
- Afegir el lluç esmicolat i la sal. Barrejar amb l’espàtula i reservar dins un bol.
Salsa:
- Posar dins el got la ceba, l’all i o’oli. Trossejar 3 segons a velocitat 5. Tot seguit, sofregir 7 minuts, temperatura 120º i velocitat 1.
- Afegir el brandi i el cava. Programar 10 minuts, temperatura varoma i velocitat 1, sense posar el cubilet, per afavorir l’evaporació de l’alcohol.
- Preescalfar el forn a 180º
- Posar un bol sobre la tapa i pesar-hi la Maizena i la llet. Barrejar perquè quedi ben dissolt i afegir al got junt amb el fumet reservat, la nata, la sal i el pebre. Programar 15 minuts, temperatura 100º i velocitat 2.
Acabat i presentació:
- Col·locar una cullerada i mitja del farcit dins de cada crep i embolicar com si fos un paquet. Posar la crep dins una safata refrectària fonda. Continuar el procediment fins a acabar el farcit.
- Banyar les creps amb la salsa i repartir el formatge ratllat pel damunt. Enfornar durant 10-15 minuts a 180º. Retirar del forn i servir.
Font: Vorwerk
THERMOFACILIBO 