Ja us he anat passant totes les receptes que vaig fer el dia de l’aniversari d’en Marc, el meu fill petit. Gaspatxo de síndria, creps de peix i marisc i pastís mousse de Nutella. Només queda pendent la que us porto avui, el Vitello tonnato o dit d’una altra manera, carpaccio de vedella freda amb maionesa de tonyina. Una recepta genial pels calorosos dies d’estiu, per servir com a plat d’un menú festiu o per a sopars a la fresca amb família o amics…… És pot deixar preparada amb antelació i reservada a la nevera, i si cal, es pot congelar. En el moment de servir, només cal fer la maionesa de tonyina, que per cert, està BONÍSSIMA!!!
La recepta es troba al receptari de vorwerk cuita al vapor, a mi, aquest tipus de carn m’agrada que es desfaci al paladar, és a dir, mooooolt, moooolt tova. I trobo que cuita al vapor, pel meu gust, queda un xic dura, així que la cocció la faig a l’olla de pressió. De totes maneres com que per gustos colors, us deixo els dos tipus de cocció i vosaltres jutjareu.
Espero que us agradi!!!!
Ingredients: (8 racions)
Maionesa de tonyina:
- 300 g d’oli de girasol
- 80 g de tonyina en oli (ben escorreguda)
- 10 g tàperes (+unes quantes més per a la decoració)
- 3 filets d’anxoves
- 1 culleradeta de vinagre
- 1 ou
- 1 rovell d’ou
- 20 g de suc de llimona
- 2 polsims de sal
Vedella:
- 1 rodó de vedella, lligat (1kg aprox)
- 1 ceba (tallada per la meitat)
- 1 pastanaga
- 1 fulla de llaurer
- sal i pebre
Preparació:
Maionesa de tonyina:
- Posar una gerra sobre la tapa del thermomix i pesar l’oli. Reservar.
- Posar dins el got la tonyina, les tàperes i les anxoves. Triturar 4 segons a velocitat 7. Amb l’espàtula baixar els ingredients cap al fons i tornar a programar 4 segons a velocitat 7.
- Afegir el vinagre, l’ou, el rovell, el suc de llimona i la sal. Barrejar 3 minuts a velocitat 5, mentrestant, abocar a poc a poc l’oli sobre la tapa, al voltant del cubilet, perquè caigui en rajolí fi i emulsioni. Barrejar de nou 2 minuts a velocitat 5.
Vedella:
- Marcar el rodó de vedella en una paella, posar dins l’olla de pressió, cobrir d’aigua i afegir, la ceba, la pastanaga i la fulla de llaurer. Quan comenci a sortir el vapor per la vàlvula programar 30 minuts a foc mitjà. Treure el rodó i deixar refredar a temperatura ambient. Reservar a la nevera fins a l’endemà.
- Tallar a talls molt finets, tipus carpaccio i col·locar en una safata fent una sola capa. Servir la carn regada amb una part de la maionesa de tonyina i unes quantes tàperes per la decoració. Servir la resta de maionesa en una salsera.
Nota:
Cocció de la vedella amb thermomix:
Ingredients:
.- rodó de vedella (800-100g)
.-sal pebre
.-1000 g d'aigua (per la cocció al vapor)
Cocció:
Salpebrar el rodó i embolicar amb film transparent. Col·locar dins el recipient varoma. Abocar l'aigua al got i el varoma en la seva posició. Programar 35 minuts, temperatura varoma i velocitat 1. Deixar refredar a temperatura ambient i tot seguit reservar un mínim de 12 hores a la nevera. Servir tallat a llesques molt primes.
Font: Vorwerk
