Vitello tonnato (carpaccio de vedella amb maionesa de tonyina

Ja us he anat passant totes les receptes que vaig fer el dia de l’aniversari d’en Marc, el meu fill petit. Gaspatxo de síndria, creps de peix i marisc pastís mousse de Nutella. Només queda pendent la que us porto avui, el Vitello tonnato o dit d’una altra manera, carpaccio de vedella freda amb maionesa de tonyina. Una recepta genial pels calorosos dies d’estiu, per servir com a plat d’un menú festiu o per a sopars a la fresca amb família o amics…… És pot deixar preparada amb antelació i reservada a la nevera, i si cal, es pot congelar. En el moment de servir, només cal fer la maionesa de tonyina, que per cert, està BONÍSSIMA!!!

La recepta es troba al receptari de vorwerk cuita al vapor, a mi, aquest tipus de carn m’agrada que es desfaci al paladar, és a dir, mooooolt, moooolt tova. I trobo que cuita al vapor, pel meu gust, queda un xic dura, així que la cocció la faig a l’olla de pressió. De totes maneres com que per gustos colors, us deixo els dos tipus de cocció i vosaltres jutjareu.

Espero que us agradi!!!!

Ingredients: (8 racions)

Maionesa de tonyina:

  • 300 g d’oli de girasol
  • 80 g de tonyina en oli (ben escorreguda)
  • 10 g tàperes (+unes quantes més per a la decoració)
  • 3 filets d’anxoves
  • 1 culleradeta de vinagre
  • 1 ou
  • 1 rovell d’ou
  • 20 g de suc de llimona
  • 2 polsims de sal

Vedella:

  • 1 rodó de vedella, lligat (1kg aprox)
  • 1 ceba (tallada per la meitat)
  • 1 pastanaga
  • 1 fulla de llaurer
  • sal i pebre

Preparació:

Maionesa de tonyina:

  1. Posar una gerra sobre la tapa del thermomix i pesar l’oli. Reservar.
  2. Posar dins el got la tonyina, les tàperes i les anxoves. Triturar 4 segons a velocitat 7. Amb l’espàtula baixar els ingredients cap al fons i tornar a programar 4 segons a velocitat 7.
  3. Afegir el vinagre, l’ou, el rovell, el suc de llimona i la sal. Barrejar 3 minuts a velocitat 5, mentrestant, abocar a poc a poc l’oli sobre la tapa, al voltant del cubilet, perquè caigui en rajolí fi i emulsioni. Barrejar de nou 2 minuts a velocitat 5.

Vedella:

  1. Marcar el rodó de vedella en una paella, posar dins l’olla de pressió, cobrir d’aigua i afegir, la ceba, la pastanaga i la fulla de llaurer. Quan comenci a sortir el vapor per la vàlvula programar 30 minuts a foc mitjà. Treure el rodó i deixar refredar a temperatura ambient. Reservar a la nevera fins a l’endemà.
  2. Tallar a talls molt finets, tipus carpaccio i col·locar en una safata fent una sola capa. Servir la carn regada amb una part de la maionesa de tonyina i unes quantes tàperes per la decoració. Servir la resta de maionesa en una salsera.
Nota:
Cocció de la vedella amb thermomix:

Ingredients:
.- rodó de vedella (800-100g)
.-sal pebre
.-1000 g d'aigua (per la cocció al vapor)

Cocció:
Salpebrar el rodó i embolicar amb film transparent. Col·locar dins el recipient varoma. Abocar l'aigua al got i el varoma en la seva posició. Programar 35 minuts, temperatura varoma i velocitat 1. Deixar refredar a temperatura ambient i tot seguit reservar un mínim de 12 hores a la nevera. Servir tallat a llesques molt primes. 

Font: Vorwerk

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s