Coca de Sant Joan amb crema «Larpeira»

La larpeira és una massa de brioix dolça amb crema pastissera i un toc d’anís. De forma rodona, gust suau i molt esponjosa. És un dolç típic de Galícia, de fet la paraula larpeira o larpeiro vol dir llaminer/a en gallec.
Tot i que la seva forma originaria és rodona, jo a vegades li dono forma quadrada o ovalada.

En resum, una coca de crema boníssima! Ideal ara que s’acosta St. Joan per celebrar la revetlla i donar la benvinguda oficial a l’estiu.

Us animeu?

Ingredients: (8-10 persones)

Almívar:

50 g d’aigua
50 g. de licor d’anís del Mono®
50 g de sucre

Crema pastissera:

350 g. de llet sencera
2 ous
50 g. de sucre
15 g. de «maizena®»
1/2 culleradeta d’extracte de vainilla (opcional)

Massa:

450 g. de farina de força
1 ou
40 g. de sucre
140 g. de llet
25 g. de llevat fresc
70 g. d’oli d’oliva verge extra (varietat arbequina)
50 g. de licor d’anís del Mono®
1 polsim de sal

Decoració:

1 ou batut (per pinzellar)
50 gr. de sucre (humitejat amb unes gotetes d’ aigua)

Preparació:

Almívar:

Posar tots els ingredients de l’almívar en el got de la thermomix i programar 3 minuts, temperatura 100° i velocitat 3. Treure i reservar dins un vaporitzador.

Crema pastissera:

Sense rentar el got de la thermomix, posar tots els ingredients de la crema pastissera i programar 7 minutes, temperatura 90° i velocitat 4. Posar dins una mànega pastissera i reservar.

Massa:

Sense rentar el got, posar tots els ingredients de la massa i programar 3 minuts, got tancat i velocitat espiga. Deixem llevar la massa dins el got durant 30 minuts.
Folrem una safata amb paper de fornejar i posem la massa damunt. Anem pressionant amb els dits, formant clotets i donant-li forma; rodona, quadrada, ovalada… Amb un ganivet ben afilat tallem formant quadrícules. Pinzellem amb l’ou batut i repartim el sucre humitejat per sobre les quadrícules. Deixem llevar durant 1½ h o 2 hores (fins que dobli el seu volum)en un lloc lliure de corrents d’aire, com ara dins el forn apagat.
Preescalfem el forn a 200°, calor a dalt i a baix. Dins el forn, a la part de baix i col·loquem un recipient amb aigua (això ho fem perquè hi hagi humitat duran l’enfornat).
Mentrestant omplim els talls de les quadrícules de la massa amb la crema pastissera que tenien reservada i fornegem 20 minuts a 200° o fins que sigui daurada.
Retirem del forn i immediatament ruixem la coca amb l’almívar reservat.
Bon Profit!!