Normalment estem acostumats a veure la panna cotta a les postres i dolça, però aquesta vegada és d’entrant i salada.
A la xarxa havia vist moltes vegades la panna cotta de mozzarella, però no em vaig animar fins que la vaig veure a la portada de la revista de vorwerk d’aquest mes de juny. Quina bona pinta!!
I com que el formatge a casa meva sempre és aposta segura, no vaig dubtar ni un segon, d’aquest més no passa que la prepari, em vaig dir. I tal dit tal fet. Ja és la segona vegada que la faig i no serà l’ultima. Està boniiiíssima!!!
Tot i que és llarga de redactar, perquè té diversos passos, és molt senzilla. A més té l’avantatge que ho podem deixar tot preparat amb antelació; la reducció de vinagre, l’oli d’oliva negra, el tomàquet confitat i la panna cotta, llavors en el moment de servir només ens cal fer el muntatge.
Tant la podem servir com entrant o en tapes per a còctel, jo l’he preparat de les dues maneres i els dos cops ha sigut un èxit.
Us animeu??
Ingredients: (6-8 persones)
Oli d’olives negres:
.200 g. d’olives negres (sense pinyol)
.100 g. d’oli d’oliva verge extra
Reducció de balsàmic:
.100 g. de vinagre balsàmic
.10 g. de sucre morè
Tomàquet confitat:
.400 g. de tomàquet sencer pelat (en conserva)i ben escorregut
.50 g. de sucre
.1 polsim de sal
.1 polsim de pebre negre
Panna cotta de mozzarella:
.3 fulles de gelatina vahiné®
.250 g. de mozzarella (2 boles aprox.), ben escorreguda
.300 g.de nata (35% m.g.)
.100 g. de llet
.1 polsim de pebre
.1/2 culleradeta de sal
Muntatge:
.fulles d’alfàbrega fresca al gust (per decorar)
.1 polsim de sal en escames Maldon®
Preparació:
Oli d’olives negres:
- Preescalfar el forn a 110°
- Estendre les olives ben escorregudes sobre la safata del forn i fornejar a 110º duran 2 hores o fins que estiguin deshidratades.
- Posar en el got de la thermomix les olives i polvoritzar 5 segons a velocitat 10, baixar les restes que hagin quedat escampades per la paret i la tapa cap a les ganivetes i tornar a programar 5 segons a velocitat 10.
- Afegir l’oli d’oliva i emulsionar 30 segons a velocitat 4. Retirem en un bol i reservem.
Reducció de balsàmic:
- Posar en el got de la thermomix el vinagre i el sucre. Sense cubilet, per afavorir l’evaporació. programar 8 minuts, temperatura varoma i velocitat 1. Reservar dins una gerreta o un biberó de cuina.
Tomàquet confitat:
- Col·locar els tomàquets en meitats i sense granes dins el cistell. Amb l’espàtula els premem bé perquè deixin anar tot el líquid.
- Un cop tinguem els tomàquets ben escorreguts els posem dins el got de la thermomix, afegim el sucre, la sal i el pebre. Programem 15 minuts, temperatura 100° i velocitat 1. Retirem dins un bol i reservem.
Panna cotta de mozzarella:
- En un bol amb aigua freda posem a hidratar les fulles de gelatina, durant un mínim de 5 minuts.
- En el got de la thermomix posem la mozzarella a trossos, la nata i triturem 10 segons a velocitat 6. Seguidament programem 6 minuts, temperatura 90° i velocitat 2.
- Incorporem la gelatina hidratada i ben escorreguda, la llet, el pebre i la sal. Programem 20 segons a velocitat 6.
- Humitegem 6 o 8 motlles de panna cotta (depèn de la mida dels motlles) i repartim la barreja del got. Deixem quallar a la nevera un mínim de 4 hores.
Muntatge:
- En un plat, col·loquem un parell de cullerades de tomàquet confitat, desemmotllem la panna cotta a sobre, afegim un rajolí de reducció de balsàmic i una culleradeta d’oli d’olives negres. Decorem amb unes fulles d’alfàbrega i un polsim de sal en escames.
Bon profit!!
- Nota:
- Podem servir la Panna cotta per a còctel. En aquest cas, repartim la barreja de panna cotta en safates de glaçons. (En sortiran unes 35-40 unitats)
- Font: Vorwerk
THERMOFACILIBO 