Panna cotta de mozzarella amb tomàquet i balsàmic

Panna cotta de mozzarella.1Normalment estem acostumats a veure la panna cotta a les postres i dolça, però aquesta vegada és d’entrant i salada.

A la xarxa havia vist moltes vegades la panna cotta de mozzarella, però no em vaig animar fins que la vaig veure a la portada de la revista de vorwerk d’aquest mes de juny. Quina bona pinta!!
I com que el formatge a casa meva sempre és aposta segura, no vaig dubtar ni un segon, d’aquest més no passa que la prepari, em vaig dir. I tal dit tal fet. Ja és la segona vegada que la faig i no serà l’ultima. Està boniiiíssima!!!
Tot i que és llarga de redactar, perquè té diversos passos, és molt senzilla. A més té l’avantatge que ho podem deixar tot preparat amb antelació; la reducció de vinagre, l’oli d’oliva negra, el tomàquet confitat i la panna cotta, llavors en el moment de servir només ens cal fer el muntatge.

Tant la podem servir com entrant o en tapes per a còctel, jo l’he preparat de les dues maneres i els dos cops ha sigut un èxit.

Us animeu??

Ingredients: (6-8 persones)
Oli d’olives negres:
.200 g. d’olives negres (sense pinyol)
.100 g. d’oli d’oliva verge extra

Reducció de balsàmic:
.100 g. de vinagre balsàmic
.10 g. de sucre morè

Tomàquet confitat:
.400 g. de tomàquet sencer pelat (en conserva)i ben escorregut
.50 g. de sucre
.1 polsim de sal
.1 polsim de pebre negre

Panna cotta de mozzarella:

.3 fulles de gelatina vahiné®
.250 g. de mozzarella (2 boles aprox.), ben escorreguda
.300 g.de nata (35% m.g.)
.100 g. de llet
.1 polsim de pebre
.1/2 culleradeta de sal

Muntatge:
.fulles d’alfàbrega fresca al gust (per decorar)
.1 polsim de sal en escames Maldon®

Panna cotta de mozzarella.Preparació:

Oli d’olives negres:

  1. Preescalfar el forn a 110°
  2. Estendre les olives ben escorregudes sobre la safata del forn i fornejar a 110º duran 2 hores o fins que estiguin deshidratades.
  3. Posar en el got de la thermomix les olives i polvoritzar 5 segons a velocitat 10, baixar les restes que hagin quedat escampades per la paret i la tapa cap a les ganivetes i tornar a programar 5 segons a velocitat 10.
  4. Afegir l’oli d’oliva i emulsionar 30 segons a velocitat 4. Retirem en un bol i reservem.

Reducció de balsàmic:

  1. Posar en el got de la thermomix el vinagre i el sucre. Sense cubilet, per afavorir l’evaporació. programar 8 minuts, temperatura varoma i velocitat 1. Reservar dins una gerreta o un biberó de cuina.

Tomàquet confitat:

  1. Col·locar els tomàquets en meitats i sense granes dins el cistell. Amb l’espàtula els premem bé perquè deixin anar tot el líquid.
  2. Un cop tinguem els tomàquets ben escorreguts els posem dins el got de la thermomix, afegim el sucre, la sal i el pebre. Programem 15 minuts, temperatura 100° i velocitat 1. Retirem dins un bol i reservem.

Panna cotta de mozzarella:

  1. En un bol amb aigua freda posem a hidratar les fulles de gelatina, durant un mínim de 5 minuts.
  2. En el got de la thermomix posem la mozzarella a trossos, la nata i triturem 10 segons a velocitat 6. Seguidament programem 6 minuts, temperatura 90° i velocitat 2.
  3. Incorporem la gelatina hidratada i ben escorreguda, la llet, el pebre i la sal. Programem 20 segons a velocitat 6.
  4. Humitegem 6 o 8 motlles de panna cotta (depèn de la mida dels motlles) i repartim la barreja del got. Deixem quallar a la nevera un mínim de 4 hores.

Muntatge:

  1. En un plat, col·loquem un parell de cullerades de tomàquet confitat, desemmotllem la panna cotta a sobre, afegim un rajolí de reducció de balsàmic i una culleradeta d’oli d’olives negres. Decorem amb unes fulles d’alfàbrega i un polsim de sal en escames.

Bon profit!!

Panna cotta de mozzarella.2

  • Nota:
  • Podem servir la Panna cotta per a còctel. En aquest cas, repartim la barreja de panna cotta en safates de glaçons. (En sortiran unes 35-40 unitats)Panna cotta de mozzarella.3
  • Font: Vorwerk

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

w

Conectando a %s