Albergínies a la parmesana (Melanzane alla parmigiana)

La Melanzane alla parmigiana o parmigiana di melanzane, o el què és el mateix, albergínies a la parmesana, és un plat típic de la cuina italiana. Com en moltes receptes, pot tenir variants, però la base del plat és l’albergínia, el tomàquet i el formatge parmesà. Amb aquesta combinació d’ingredients ha de ser un plat boníssim, si o si. Oi??
És una recepta senzilla, econòmica i gens complicada de preparar. Es tracta de fer capes d’albergínia (pot ser fregida, a la planxa, a la brasa o com avui, al vapor) alternades amb formatge parmesà, mozzarella i una salsa de tomàquet aromatitzada amb alfàbrega.

En la recepta d’avui, aprofitem que fem la salsa de tomàquet dins el got, per coure les albergínies al vapor. D’aquesta manera, reduïm el nivell calòric de la recepta, i pel meu gust, crec que surt boníssima igualment. Tot i que hi ha qui la prefereix fregida, això ho deixo al vostre gust!
Una vegada tenim la salsa de tomàquet feta i les albergínies cuites, només cal fer el muntatge del plat. Tal i com us deixo en el pas a pas.

Es pot servir dins de cassoletes individuals o en una safata gran. Us animeu?? Espero que us agradi tant com a nosaltres!!

Ingredients: (5-6 persones)

800 g de tomàquet sencer pelat (natural o en conserva) ben escorregut
70 g d’oli d’oliva verge extra
1 cullerada de sucre
1 culleradeta de sal
½ culleradeta d’orenga
3 o 4 branques d’alfàbrega fresca picada (només les fulles)
3 Albergínies amb pell (tallades a rodanxes d’aprox 5 mm)
100 g de formatge parmesà ratllat
150 g de formatge mozzarella fresca (1 bola aprox)

Preparació:

Posar el tomàquet dins el got i triturar 5 segons a velocitat 5. Amb l’espàtula baixar les restes cap al fons del got.
Afegir l’oli, el sucre, la sal,l’orenga i l’alfàbrega. Situar el recipient varoma en la seva posició. Posar verticalment les rodanxes d’albergínia dins el recipient varoma. D’aquesta manera quedaran lliures algunes ranures de la base perquè circuli bé el vapor. Tapar el varoma i programar 30 minuts, temperatura varoma i velocitat 1.
Retirar el varoma i comprovar que el tomàquet està ben reduït. Si no és així, tornem a programar 5 minuts, temperatura varoma i velocitat 1, posant el cistell en comptes del cubilet per facilitar l’evaporació i evitar esquitxos.
Preescalfar el forn a 200°
En una safata de forn o recipients individuals, aptes pel forn, posem un terç de les rodelles d’albergínia a la base, repartim un terç de parmesà, a sobre esmicolem mitja mozzarella a trossets i aboquem un terç de la salsa de tomàquet. Repetim un altre capa, exactament igual; rodelles d’albergínia, 1/3 de parmesà, l’altra meitat de mozzarella i 1/3 de salsa de tomàquet. Acabem amb una capa d’albergínia coberta de salsa de tomàquet i espolvorejada amb la resta de parmesà.
Fornegem durant 15 minuts a 200°.
Per acabar, augmentem la temperatura a 250° i gratinem durant 5 minuts.
Servim immediatament.