Llobarro amb bròquil i lactonesa gratinat

En aquest plat cuinem el peix i el bròquil al vapor, li afegim lactonesa per sobre i gratinem uns minuts.
La lactonesa és una salsa emulsionada tipus maionesa, la diferencia, és que en la lactonesa substituïm l’ou per la llet. Per tant aquesta salsa és ideal per l’estiu. Com que no porta ou, no hem de patir per si es contamina de la temuda salmonel·la.
És fàcil i ràpid de preparar. Acompanyat d’una amanida o unes patates és un sopar ideal.
Espero que us agradi tant com a nosaltres!!!

Ingredients: (6 persones)

400 g. d’aigua
300 g. de ramets de bròquil
6 lloms de llobarro (150 g.aprox. cadascun)
300 g.d’oli de girasol
150 g. de llet
1 gra d’all
1 polsim de sal

Preparació:

Cuinarem el peix i el bròquil al vapor. Posem dins el got de la thermomix l’aigua. Col·loquem el bròquil ben net dins el recipient varoma i el situem en la seva posició. Untem la safata del varoma amb un xic d’oli i repartim els lloms de llobarro amb la pell cap per avall. Col·loquem la safata varoma amb el peix, sobre el recipient varoma. Tapem i programem 20 minuts, temperatura varoma i velocitat 1.
Amb molt de compte retirem el varoma i buidem el got de la thermomix.
Preescalfem el forn a 220° amb grill.
Posem els lloms de llobarro, en una safata refractaria.
Col.loquem el bròquil dins el got i triturem 2 segons a velocitat 4. Aboquem el bròquil per damunt dels lloms de llobarro.
Pesem els 300 g. d’oli de girasol i reservem dins una gerra.
Passem paper de cuina per dins el got de la thermomix (per retirar el bròquil que pugui haver quedat enganxat a les parets i base del got).
Posem dins el got la llet, l’all i la sal i programem 1 minut, temperatura 37° i velocitat 5.
Amb l’espàtula, baixem la mescla cap al fons del got. Programem 3 minuts, temperatura 37º i velocitat 5. Aboquem l’oli reservat molt a poc a poc sobre la tapa, sense treure el cubilet (l’oli anirà caient en forma de fil dins el got).
Repartim la lactonesa per sobre els lloms i bròquil i gratinem durant 5 minuts.
Retirem del forn i servim calent.