Amanida niçoise amb emulsió de sardines

Amanida niçoise amb emulsió de sardinesDesprés de les vacances i d’haver fet algun gelat de més, toca donar prioritat a les amanides.
Ahir per sopar vaig preparar l’amanida niçoise, d’origen francés, en concret de la regió de Niza, d’aquí el seu nom. Porta una base de mongeta tendra cuita a la que hi afegim espinac fresc, ou, tomàquet i tonyina….. Tot plegat amanit amb una emulsió de sardines i pinyons.
Boníssima!!! I és que les amanides poden ser tan variades, diferents i completes que ens va perfecta per solucionar menús i aconseguir una dieta ben variada i alegre.
Us animeu???

Ingredients: 4-6 persones

Emulsió de sardines

  • 100 g. d’oli d’oliva verge extra
  • 120 g.de sardines amb oli ben escorregudes (aprox. una llauna)
  • 7  formatgets (tipus el caserio, la vaca que rie….)
  • 100 g. d’aigua

Amanida niçoise:

  • 750 g. d’aigua
  • 300 g.de mongeta tendra (partides en 2 o 3 trossos))
  • 4 ous
  • 1 o 2  polsims de sal
  • 100 g. d’espinac fresc
  • 80 g d’olives verdes sense pinyol
  • 150 g. de tomàquet “cherry” (partit per la meitat)
  • 120 g. de tonyina amb oli d’oliva ben escorreguda
  • 30 g. pinyons torrats

Amanida niçoise amb emulsió de sardines

Preparació:

Emulsió de sardines:

  1. En una gerra pesem els 100 g. d’oli d’oliva i reservem.
  2. Posem dins el got de la thermomix les sardines, els formatgets i l’ aigua. Triturem 20 segons a velocitat 7. Amb l’espàtula, baixem les restes que hagin quedat escampades pel got i la tapa.
  3. Tot seguit programem 3 minuts a velocitat 5 i anem abocant molt lentament l’oli sobre la tapa, amb el cubilet posat (l’oli anirà caient molt a poc a poc i en forma de fil dins el got). Un cop finalitzat el temps retirem en un bol i reservem a la nevera.

Amanida niçoise:

  1. Posem  els 750 g. d’aigua dins el got de la thermomix. Introduïm el cistell amb les mongetes tendres. Programem 20 minuts, temperatura varoma i velocitat 1.
  2. Mentrestant posem els ous en un caçó amb aigua i quan comenci a bullir els deixem 2 minuts. Els retirem i els refredem sota l’aixeta (això o fem per parar la cocció). Amb un ganivet, donem un cop sec en el terç superior de cada ou per separar una tapa i, amb una culleradeta, traiem els ous.

Muntatge de l’amanida:

  1. Repartim la mongeta tendra a la base d’una safata gran, per sobre i afegim els polsims de sal, els ous, els espinacs, les olives, els tomàquets “cherry”, i la tonyina.
  2. Amanim amb l’emulsió de sardines i decorem amb els pinyons torrats.

 

  • Nota:
  • Els ous només estan passats per aigua (la clara queda cuita, però el rovell queda més cru) Si el volem més cuits, els deixem bullir uns minuts més.

Font: thermomix magazine (amb algun canvi)

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

w

Conectando a %s