Pizza de base fina i cruixent

Abans de preparar aquesta massa de pizza n’havia preparat moltíssimes. Algunes quedaven massa gruixudes pel meu gust, d’altres eren difícils de manipular (no eren prou elàstiques a l’hora de donar-los forma). Fins que vaig preparar la massa d’avui, la millor massa de pizza que he provat mai. Una massa molt elàstica i fàcil de treballar que té un resultat fi i cruixent. En ser tan primetes vaig posar en pràctica un truc per coure-les que vaig aprendre en un vídeo de Ibán Yarza en el programa de Robin Food.»Pizza para los que nunca harían pizza». La massa és un xic diferent però la manera de coure-la em va encantar i des de l’aleshores la preparo així. Amb 3 o 4 minuts de forn tenim una pizza amb un resultat excel·lent.
L’ Ibán explica que amb aquesta cocció tenim un resultat imitant un forn artesà, aconseguint així una base daurada i súper cruixent.
Si us agrada que la massa tingui més pa, aquesta no és la vostra pizza. Si pel contrari ús agraden fines, cruixents i aromàtiques continueu llegint. Crec que us agradarà!!

Ingredients: (per 4 pizzes grans)

Per la massa:

220 gr. d’aigua amb gas «Vichy»®
10 gr. de llevat fresc
25 gr. d’oli d’oliva verge extra aromàtic d’ alfàbrega, pebre o olives negres( al gust de cadascu).
450 gr. de farina normal de blat «El Gallo»® (Les marques blanques no donen el mateix resultat.)
1 culleradeta de sucre
10 gr. de sal

El farcit de la pizza:

El deixo al vostre gust. Tomàquet fregit, mozzarella,pernil dolç, xampinyons….
El que m’interessa destacar de la pizza d’avui és la massa i la seva cocció.

Preparació:

Posar dins el got de la thermomix l’aigua amb gas i el llevat fresc. Programar 1 minut temperatura 37º i velocitat 2.
Afegir l’oli i barrejar 10 segons a velocitat 4.
A continuació afegir farina, sucre i sal. Amassar 1 minut i velocitat espiga.
Deixar reposar la massa a temperatura ambient durant un mínin de 30 minuts dins un bol lleugerament enfarinat i tapat amb un drap de cuina.

Muntatge:

Preescalfem el forn a màxima potència 250 ° calor a dalt i a baix. Deixem la reixeta del forn posada a la part de dalt per tenir-la a punt per gratinar.
Repartim la massa en 4 trossos d’uns 180-185 g. cadascun.
Posem un troç sobre paper de fornejar i li donem forma rodona. L’hem d’estirar molt, molt fina i deixar-la sobre el paper de forn. Tapem amb un drap de cuina i reservem. Fem el mateix amb la resta de trossos.
A continuació repartim una mica de salsa de tomàquet sobre cada pizza (però no gaire que si no humitejarà la base) i posem mozzarella ratllada, pernil dolç, bacó, xampinyons….i tornem a repartir més mozzarella pel damunt. Acabem afegint orenga al gust.
Amb el paper de forn inclòs col·loquem la pizza directament sobre el forn a la part de baix. Directe sense cap safata. És una calor directe i molt intensa, hem d’estar molt pendents perquè depèn del forn però amb 2 o 3 minuts tindrem la pizza cuita.
Llavors la passem a la part de dalt del forn que ja tenim la reixeta a punt i gratinem amb el grill 1 o 2 minuts més.

Nota:

A la pizza de la foto hi ha ou, aquest ingredient pot necessitar un punt més de cocció. Però en tot cas molt poquet i sempre alerta.
Si no voleu fer les 4 pizzes, podeu fer boles del trossos i congelar-les embolicades amb film. El dia que les vulgueu menjar les traieu unes hores abans del congelador i llest.