Mousse de foie, formatge de cabra i poma caramel.litzada

mousse-de-foie-formatge-de-cabra-i-poma-carameliztzada-8La recepta d’avui feia mooolt de temps que la tenia guardada a la carpeta de pendents. Quan la vaig veure em va cridar molt l’atenció, però l’havia anat deixant fins ara que m’he decidit. La vaig fer el cap de setmana passat aprofitant un dinar familiar i sincerament tot i que té molta presència a casa no va agrada massa. El contrast de la poma caramel·litzada amb el formatge de cabra que té un gust fort i la mousse de foie al Pedro Ximénez que també resulta amb un gust intens no els va acabar de convèncer. Però com que per gustos els colors aquí teniu la recepta.

Ingredients:

Poma caramel·litzada (1ª capa)

  • 1 fulla de gelatina vahiné®
  • 100 g d’aigua + una mica més per hidratar la gelatina
  • 1 poma golden (pelada i tallada a làmines fines)
  • Unes gotes de suc de llimona
  • 15 g de caramel líquid

Mousse de formatge de cabra: (2ª capa)

  • 3 fulles de gelatina vahiné®
  • 180-200 g de formatge de cabra (un rulo)
  • 200 g de llet
  • sal i pebre

Mousse de foie (3ª capa)

  • 3 fulles de gelatina®
  • 200 g de fetge de ànec cru (“desvenat”) a trossos
  • 30 g de vi Pedro Ximénez
  • 200 g de llet
  • sal i pebre

mousse-de-foie-formatge-de-cabra-i-poma

Preparació:

Poma Caramel.litzada (1ª capa):

  1. Hidratem la fulla de gelatina en un bol amb aigua freda durant 8 o 10 minuts.
  2. Aboquem 100 g d’aigua dins el got de la thermomix i introduïm el cistell amb les làmines de poma regades amb suc de llimona i programem 5 minuts, temperatura varoma i velocitat 1.
  3. Traiem el cistell i reservem.
  4. A l’aigua que tenim dins el got li afegim el caramel i la fulla de gelatina que tenim hidratada. Barregem 20 segons a velocitat 2.
  5. Cobrim amb les làmines de poma la base d’un motlle de silicona 20 x 20, aboquem el líquid del got per sobre amb molt de compte i deixem refredar dins la nevera fins que qualli.mousse-de-foie-formatge-de-cabra-i-poma-caramelitzada-prep

Mousse de formatge de cabra (2ª capa):

  1. Posem a hidratar les 3 fulles de gelatina en un bol amb aigua freda durant 8 o 10 minuts.
  2. Sense rentar el got, posem el rul·lo de formatge a trossos, la llet, la sal i el polsim de pebre. Programem 2 minuts, temperatura 90° i velocitat 2.
  3. Afegim les 3 fulles de gelatina hidratades i ben escorregudes. Programem 30 segons a velocitat 6.
  4. Aboquem dins un bol i deixem temperar.
  5. Quan la mousse sigui tèbia l’aboquem a poc a poc, amb molt de compte i amb l’ajut d’una cullera, sobre la capa de poma caramelitzada. Reservem dins la nevera fins que qualli.

Mousse de foie (3ª capa):

  1. Posem a hidratar les 3 fulles de gelatina en un bol amb aigua freda durant 8-10 minuts.
  2. Sense rentar el got, posem els trossos de fetge d’ànec “desvenat”, el Pedro Ximénez, la llet i un polsim de sal i pebre. Programem 2 minuts, temperatura 90º i velocitat 2.
  3. Afegim les 3 fulles de gelatina hidratada ben escorregudes i programem 30 segons a velocitat 6. Aboquem dins un bol i deixem temperar.
  4. Quan la mousse de foie sigui tèbia l’aboquem sobre la capa de mousse formatge (comproveu abans que aquesta estigui quallada del tot) a poc a poc i amb molt de compte, amb l’ajut d’una cullera perquè caigui a poca alçada.
  5. Reservem a la nevera un mínim de 4 o 5 hores perquè quedi ben quallat
  6. Desemmotllem i servim tallat a porcions. (Podeu posar-lo mitja hora al congelador per facilitar el desemmotllat)
  7. Servir acompanyat de torrades.

Nota: Podem substituir la poma per pera.

Font: Thermomix magazine n.50

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s