Pastís Sacher

pastis-sacher-6El mes de desembre és l’aniversari d’en Pol, el meu fill gran i la recepta d’avui el seu pastís d’aniversari. La xocolata li agrada molt i una de les millors opcions és el Sacher (així variem del pastís de tres xocolates de cada any)
Un pastís pels addictes a la xocolata. Pa de pessic de xocolata, farcit de xocolata i recobert de xocolata. Sucós per dins i brillant per fora. 
Espero que us agradi tant com a ell !!!

Ingredients:

Pa de pessic:

  • 160 g d’ametlla crua (Marcona)
  • 4 ous (L)
  • 210 g de sucre
  • 260 g de llet
  • 210 d’oli de girasol
  • 160 g de cacau en pols a la tassa
  • 130 g de farina de rebosteria
  • 1 sobre de llevat químic Royal®

Farcit:  Ganache de xocolata + melmelada

  • 150 g de xocolata 75%-85% mínim de cacau
  • 240 g de nata de postres 35% m.g.
  • 25 g de mel
  • 50 g de mantega
  • Melmelada de maduixa o al gust

Cobertura de xocolata brillant:

  • 80 g de nata de postres 35 % m.g.
  • 120 g de sucre
  • 100 g d’aigua
  • 40 g cacau pur en pols Valor®
  • 4 fulles de gelatina Vahiné®

Decoració:

  • Fruites del bosc, gerds,nabius… (opcional)
  • Xocolata blanca per escriure al damunt (opcional)

pastis-sacher-8

Preparació:

Pa de pessic:

  1. Preescalfar el forn a 180° calor dalt i a baix.
  2. Folrar la base d’un motlle desmuntable de 24 cm de diàmetre amb paper de fornejar i untar les parets amb mantega. Reservar.
  3. Posar les ametlles en el got de la thermomix i programar 15 segons a velocitat 5-10. Retirar i reservar dins un bol.
  4. Sense rentar el got posar els ous i el sucre i programar 4 minuts, temperatura 37° i velocitat 3,5. Seguidament tornar a programar 4 minuts més, sense temperatura i a velocitat 3,5.
  5. Incorporar la resta d’ingredients: llet, oli, cacau, farina, llevat i l’ametlla molta reservada. Barrejar 30 segons a velocitat 6.
  6. Aboquem la mescla dins el motlle reservat, donem uns lleugers copets sobre el taulell de cuina, per treure les possibles bombolles d’aire que pugui haver fet.
  7. Fornegem durant 45-50 minuts. Apaguem el forn i deixem el pastís dins amb la porta tancada 10 minuts més, perquè s’acabi de fer. Abans de treure’l del forn fem la prova de l’escuradents, si surt net, ja el podrem retirar.
  8. Deixem temperar, desemmotllem i deixem que s’acabi de refredar del tot damunt una reixeta. Si preparem el pa de pessic el dia abans, un cop fred l’emboliquem amb film transparent.

Farcit: (Ganache de xocolata)

  1. Posem la xocolata trossejada dins el got de la thermomix, afegim la nata, la mel i la mantega. Programem 3 minuts, temperatura 50° i velocitat 2. Ha de quedar ben integrat, si no és així, programem algun segons més a la mateixa temperatura i velocitat. Deixem refredar gairebé del tot.
  2. Mentrestant tallem el pa de pessic en tres discs més o menys del mateix gruix.
    En el primer disc i posem melmelada, tapem amb el segons disc. Ara i posem el “ganache” i tapem amb el tercer disc. Cobrim amb la resta de “ganache” la part superior i els laterals de tot el pastís. Reservem a la nevera.

Cobertura de xocolata brillant:

  1. Posem a remullar les fulles de gelatina en un bol amb aigua freda.
  2. En el got de la thermomix i posem la nata, l’aigua i el sucre. Programem 3 minuts, temperatura varoma i velocitat 2.
  3. Afegim el cacau al voltant de les ganivetes i programem 2 minuts, temperatura 100° i velocitat 3.
  4. Retirem el got de la thermomix i el deixem refredar durant 12 minuts.
  5. Posem el got en la seva posición, afegim la gelatina ben escorreguda i programem 30 segons a velocitat 3.
  6. Tornem a treure el got de la thermomix i esperem 12 minuts, abans d’utilitzar-la.

Decoració:

  1. Col·loquem el pastís damunt una reixeta i banyem amb la cobertura de xocolata brillant.
  2. Decorem amb fruites del bosc i amb xocolata blanca podem escriure la paraula Sacher.
  3. Reservem a la nevera fins al moment de servir.

pastis-sacher-7

Font: Cobertura de xocolata brillant RecetarioCanecositas

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s