Que passeu una molt bona nit de cap d’any i tingueu un feliç i pròsper 2017.
Per acomiadar aquest any i rebre el nou he preparat uns macarons d’avellanes farcits de crema de vainilla. Boníssims!!!!!
FELIÇ 2017!!!!
Ingredients: (40 unitats aprox.)
Macarons d’avellanes:
- 90 g d’avellanes crues
- 110 g de sucre «glas»
- 2 clares d’ou (60-70 g) a temperatura ambient (durant un mínim de 8 hores)
- 1 polsim de sal
- 25 g de sucre
- Purpurina d’or (apta per alimentació).
Crema de vainilla:
- 50 g de mantega a temperatura ambient
- 50 g de formatge mascarpone
- 100 g de sucre «glas»
- 1 culleradeta d’extracte de vainilla
Preparació:
Macarons d’avellana:
- Folrem 2 safates de forn amb paper de fornejar. Reservem.
- Preparem una mànega pastissera amb una embocadura llisa de diàmetre 5-8 mm. Reservem.
- Posem dins el got les avellanes i triturem 5 segons a velocitat 10.
- Afegim el sucre «glas» i barregem 5 segons a velocitat 7. Tamisem, passant per un colador de malla mitjana col·locat sobre un bol gran.
- Retem i desgreixem perfectament el got, la tapa i la papallona (ja que muntarem clares i ha d’estar tot ben net i desgreixat o les clares no muntaran).Col·loquem la papallona a les ganivetes. Posem dins el got les clares, la sal i muntem 2 minuts a velocitat 3,5.
- Afegim 25 g de sucre i barregem 30 segons a velocitat 3,5.
- Posem el merengue immediatament en el bol amb la mescla tamisada i, amb una espàtula de silicona, anem barrejant amb moviments envoltants de baix cap a dalt fins que quedi una mescla homogènia, llisa i densa.
- Aboquem la mescla dins la mànega pastissera que teníem reservada i anem formant petits botons de 2 – 2,5 cm de diàmetre en les safates de forn que teníem preparades.
- Aixequem un xic la safata i la deixem caure en paral·lel a la superfície de treball perquè la massa s’estengui i quedin ben llisos.
- Amb un colador de malla fina empolvorarem amb la purpurina daurada els macarons.
- Els deixem reposar durant 25 minuts.
- Preescalfem el forn a 150°
- Fornegem durant 10-11 minuts cada safata.
- Traiem del forn i els deixem refredar sobre el paper en què els hem fornejat fins que siguin totalment freds. En refredar enduriran.
Crema de vainilla:
- Posem dins el got de la thermomix tots els ingredients de la crema de vainilla i barregem 20 segons a velocitat 3.
- Posem dins una mànega pastissera i farcim els macarons. Reservem a la nevera un mínim d’una hora.
- Servim com a delicatesen en les postres o amb el café
Nota:
- Per netejar i desgreixar el got, posem 500 g d’aigua i 50 g de vinagre. Programem 10 segons a velocitat 7. Col·loquem la papallona i programem 10 segons a velocitat 3. Buidem i assequem bé el got, la tapa, les ganivetes i la papallona.
- Si les avellanes són molt fresques, convé assecar la mescla d’avellanes i sucre «glas» a 150° durant 5 minuts i deixar refredar totalment (abans de barrejar amb les clares).
- Es conserven bé durant 3 dies a la nevera dins un recipient hermètic.
Font: Vorwerk
THERMOFACILIBO 