Macarons d’avellanes farcits de crema de vainilla

macarons-davellanes-2Que passeu una molt bona nit de cap d’any i tingueu un feliç i pròsper 2017.
Per acomiadar aquest any i rebre el nou he preparat uns macarons d’avellanes farcits de crema de vainilla. Boníssims!!!!!

FELIÇ 2017!!!!

Ingredients: (40 unitats aprox.) 

Macarons d’avellanes:

  • 90 g d’avellanes crues
  • 110 g de sucre “glas”
  • 2 clares d’ou (60-70 g) a temperatura ambient (durant un mínim de 8 hores)
  • 1 polsim de sal
  • 25 g de sucre
  • Purpurina d’or (apta per alimentació).

Crema de vainilla:

  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de formatge mascarpone
  • 100 g de sucre “glas”
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla

Preparació:

Macarons d’avellana:

  1. Folrem 2 safates de forn amb paper de fornejar. Reservem.
  2. Preparem una mànega pastissera amb una embocadura llisa de diàmetre 5-8 mm. Reservem.
  3. Posem dins el got les avellanes i triturem 5 segons a velocitat 10.
  4. Afegim el sucre “glas” i barregem 5 segons a velocitat 7. Tamisem, passant per un colador de malla mitjana col·locat sobre un bol gran.
  5. Retem i desgreixem perfectament el got, la tapa i la papallona (ja que muntarem clares i ha d’estar tot ben net i desgreixat o les clares no muntaran).Col·loquem la papallona a les ganivetes. Posem dins el got les clares, la sal i muntem 2 minuts a velocitat 3,5.
  6. Afegim 25 g de sucre i barregem 30 segons a velocitat 3,5.
  7. Posem el merengue immediatament en el bol amb la mescla tamisada i, amb una espàtula de silicona, anem barrejant amb moviments envoltants de baix cap a dalt fins que quedi una mescla homogènia, llisa i densa.
  8. Aboquem la mescla dins la mànega pastissera que teníem reservada i anem formant petits botons de 2 – 2,5 cm de diàmetre en les safates de forn que teníem preparades.
  9. Aixequem un xic la safata i la deixem caure en paral·lel a la superfície de treball perquè la massa s’estengui i quedin ben llisos.
  10. Amb un colador de malla fina empolvorarem amb la purpurina daurada els macarons.
  11. Els deixem reposar durant 25 minuts.macarons-prep
  12. Preescalfem el forn a 150°
  13. Fornegem durant 10-11 minuts cada safata.
  14. Traiem del forn i els deixem refredar sobre el paper en què els hem fornejat fins que siguin totalment freds.  En refredar enduriran.

Crema de vainilla:

  1. Posem dins el got de la thermomix tots els ingredients de la crema de vainilla i barregem 20 segons a velocitat 3.
  2. Posem dins una mànega pastissera i farcim els macarons. Reservem a la nevera un mínim d’una hora.
  3. Servim com a delicatesen en les postres o amb el café

 

Nota:

  1. Per netejar i desgreixar el got, posem 500 g d’aigua i 50 g de vinagre. Programem 10 segons a velocitat 7. Col·loquem la papallona i programem 10 segons a  velocitat 3. Buidem i assequem bé el got, la tapa, les ganivetes i la papallona.
  2. Si les avellanes són molt fresques, convé assecar la mescla d’avellanes i sucre “glas” a 150° durant 5 minuts i deixar refredar totalment (abans de barrejar amb les clares).
  3. Es conserven bé durant 3 dies a la nevera dins un recipient hermètic.

Font: Vorwerk

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

w

Conectando a %s