Papas arrugadas con mojo verde y mojo picón

Papas arrugadas con mojo verde i mojo picón..Aquesta recepta, típica de la gastronomia canària, ens agrada molt, i em va perfecte per solucionar sopars informals com el d’avui.
Mentre es couen les patates podem preparar un “mojo” o els dos, com he fet jo. Aquestes salses són molt ràpides de preparar, en 5 minuts tenim un “mojo” a punt. En surt força quantitat, però es guarda bé a la nevera tancat en un recipient hermètic.
A casa ens agraden tots, però el que més, el “mojo verde”, que també el faig servir per acompanyar sípia, calamars o qualsevol peix a la planxa.
I el “mojo picón”el faig sense”picón” jajaja, no ens agraden les coses picants, per tant el faig a la meva manera.
Espero que us agradi!!

Ingredients:

 “Papas” arrugades:

  • 1 kg de patates (de mida petita i mateix tamany) ben netes
  • 250 g de sal “grossa” de cuina
  • 1 polsim de pebre

Preparació:

  1. Posem les patates sense pelar en una cassola de base gruixuda i omplim d’aigua fins que falti més o menys un dit per cobrir-les. Afegim la sal (hem de tenir en compte que per cada quilo de patata hem de posar 250 g de sal). No passa res si ens passem, les patates agafaran la sal que necessitin.
  2. Les deixem bullir a foc mitjà durant 30-40 minuts o fins que veiem que estan cuites.
  3. A continuació buidem l’aigua i deixem assecar un moment les patates (amb el vapor de seguida quedaran seques, però també les podem assecar amb un drap de cuina). Tornem a posar la cassola al foc amb les patates,(però sense aigua) salpebrem  i les sacsegem, fent-les saltar durant un parell de minuts perquè s’assequin del tot i quedin arrugades.

“Mojo Verde”:

papasIngredients:

  • 2 grans d’all (sense germen)
  • 25 g de coriandre
  • 25 g de pebrot verd
  • 1 culleradeta de sal
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra
  • 10 g de vinagre

papas arrugadas con mojo verde.1Preparació :

  1. Posem els alls, el pebrot i el coriandre dins el got. Triturem 2 minuts a velocitat progressiva 5-7-10. Amb l’espàtula baixem les restes cap al fons del got.
  2. Incorporem la sal, l’oli i el vinagre i emulsionem 3 minuts velocitat progressiva 5-7-10.

Papas arrugadas con mojo verdeServim les patates trencades (diu que no es pot fer servir ganivet) per la meitat i cobertes amb la salsa al gust.

  • Nota: Per obtenir un verd més intens i suavitzar un xic el gust del coriandre i podem posar unes fulles de julivert. (això és opcional) Jo no les poso.

Mojo Picón:

papas arrugadas con mojo picónIngredients:

  • 2 o 3 grans d’all (sense germen)
  • 1 culleradeta de comí (en gra) (torrat prèviament en una paella)
  • 1 culleradeta de sal
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra
  • 10 g de vinagre
  • 1 culleradeta de pimentón dulce de la Vera

papas arrugadas con mojo picón.1Preparació:

  1. Posem els alls i el comí dins el got. Triturem 20 segons a velocitat 7. Amb l’espàtula baixem les restes cap al fons del got.
  2. Afegim la sal, l’oli, el vinagre i el pimentón. Barregem 30 segons a velocitat 5.
  3. Acabem de lligar la salsa 2 minuts a velocitat progressiva 5-7-10.
  • Nota:
  •  Si volem que la salsa tingui més cos, podem afegir un xic de molla de pa.
  •  Si volem el mojo  picón picón, afegim en el pas 1,  un bitxo (guindilla).

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s