Papas arrugadas con mojo verde y mojo picón

Aquesta recepta, típica de la gastronomia canària, ens agrada molt, i em va perfecte per solucionar sopars informals com el d’avui.
Mentre es couen les patates podem preparar un «mojo» o els dos, com he fet jo. Aquestes salses són molt ràpides de preparar, en 5 minuts tenim un «mojo» a punt. En surt força quantitat, però es guarda bé a la nevera tancat en un recipient hermètic.
A casa ens agraden tots, però el que més, el «mojo verde», que també el faig servir per acompanyar sípia, calamars o qualsevol peix a la planxa.
I el «mojo picón»el faig sense»picón» jajaja, no ens agraden les coses picants, per tant el faig a la meva manera.
Espero que us agradi!!

Ingredients:

«Papas» arrugades:

1 kg de patates (de mida petita i mateix tamany) ben netes
250 g de sal «grossa» de cuina
1 polsim de pebre

Preparació:

Posem les patates sense pelar en una cassola de base gruixuda i omplim d’aigua fins que falti més o menys un dit per cobrir-les. Afegim la sal (hem de tenir en compte que per cada quilo de patata hem de posar 250 g de sal). No passa res si ens passem, les patates agafaran la sal que necessitin.
Les deixem bullir a foc mitjà durant 30-40 minuts o fins que veiem que estan cuites.
A continuació buidem l’aigua i deixem assecar un moment les patates (amb el vapor de seguida quedaran seques, però també les podem assecar amb un drap de cuina). Tornem a posar la cassola al foc amb les patates,(però sense aigua) salpebrem i les sacsegem, fent-les saltar durant un parell de minuts perquè s’assequin del tot i quedin arrugades.

«Mojo Verde»:

Ingredients:

2 grans d’all (sense germen)
25 g de coriandre
25 g de pebrot verd
1 culleradeta de sal
100 g d’oli d’oliva verge extra
10 g de vinagre

Preparació :

Posem els alls, el pebrot i el coriandre dins el got. Triturem 2 minuts a velocitat progressiva 5-7-10. Amb l’espàtula baixem les restes cap al fons del got.
Incorporem la sal, l’oli i el vinagre i emulsionem 3 minuts velocitat progressiva 5-7-10.

Servim les patates trencades (diu que no es pot fer servir ganivet) per la meitat i cobertes amb la salsa al gust.

Nota: Per obtenir un verd més intens i suavitzar un xic el gust del coriandre i podem posar unes fulles de julivert. (això és opcional) Jo no les poso.

Mojo Picón:

Ingredients:

2 o 3 grans d’all (sense germen)
1 culleradeta de comí (en gra) (torrat prèviament en una paella)
1 culleradeta de sal
100 g d’oli d’oliva verge extra
10 g de vinagre
1 culleradeta de pimentón dulce de la Vera

Preparació:

Posem els alls i el comí dins el got. Triturem 20 segons a velocitat 7. Amb l’espàtula baixem les restes cap al fons del got.
Afegim la sal, l’oli, el vinagre i el pimentón. Barregem 30 segons a velocitat 5.
Acabem de lligar la salsa 2 minuts a velocitat progressiva 5-7-10.