Mona de Pasqua de gema pastissera

Mona de pasqua de gema pastissera...Any rere any quant arriba la pasqua no pot faltar la mona. L’any passat la vaig preparar de mantega i aquest any m’he decidit per la més clàssica, la de gema.
És un pastís laboriós de fer, però no és complicat. Per no tenir tanta feina el mateix dia, podeu preparar el pa de pessic i la gema el dia abans. El pa de pessic l’emboliqueu amb film transparent i la gema la deixeu dins un bol a la nevera, tapada amb film tocant la superfície.
D’aquesta manera el dia de la mona només fer el muntatge i la decoració.
Us animeu??

Ingredients: (10 persones)

Pa de pessic:

  • 2 clares d’ou
  • 200 g de sucre
  • 1 polsim de sal
  • 4 ous
  • 150 g de farina de rebosteria
  • 20 g d’ametlla molta
  • 1 culleradeta de llevat químic

Almívar per humitejar el pa de pessic :

  • 150 g de sucre
  • 120 d’aigua
  • 1 culleradeta de sucre vainilla

Gema pastissera:

  • 220 g d’aigua
  • 220 g de sucre
  • 6 rovells d’ou
  • 60 g de mantega (fossa uns segons al micrones)
  • 20 g de maizena
  • 40 g de llet

 Muntatge:

  • Melmelada de préssec, albercoc o al gust (jo he utilitzat una melmelada casolana de maduixa)
  • Ametlla laminada (prèviament torrada en una paella)
  • Fruita confitada (taronja, cireres, meló)
  • Ous o altres figuretes (gallines, conills…)de xocolata
  • Plomes de colors

Mona de pasqua de gema pastissera.2

Preparació:

Pa de pessic:

  1. Preescalfar el forn a 180° calor a dalt i a baix.
  2. Folrar la base d’un motlle de 26 cm de diàmetre amb paper de fornejar i untar les parets d’aquest amb mantega. Reservar.
  3. Col·locar la papallona a les ganivetes i abocar les clares, 50 g del sucre i un polsim de sal. Programar 4 minuts, a velocitat 4 (al cap d’un minut treure el cubilet). Treure del got i reservar dins un bol gran.
  4. Sense treure la papallona, abocar els ous i la resta de sucre (150 g). Programar 6 minuts, temperatura 37° i velocitat 4.
  5. Acabat el temps tornar a programar 3 minuts més a velocitat 4, sense programar temperatura.
  6. Afegir la farina, l’ametlla molta i el llevat. Barrejar durant 6 segons a velocitat 3.
  7. Retirem la papallona de les ganivetes i acabem de barrejar amb l’espàtula. Aboquem la mescla dins el bol on tenim les clares muntades. Amb l’espàtula, molt a poc a poc i amb moviments envoltants (perquè no baixi) anem barrejant tot fins que quedi ben integrat.
  8. Aboquem la mescla en el motlle reservat i fornegem duran 30-35 minuts a 180° o fins que veiem que està cuit, cada forn és un món (abans de treure’l fer la prova de l’escuradents).
  9. Traiem del forn, esperem uns minuts que es temperi, desemmotllem i deixem refredar del tot sobre una reixeta.

Almívar per humitejar el pa de pessic:

  1. Rentem el got i posem l’aigua, el sucre i el sucre vainilla. Programem 7 minuts, temperatura 100° i velocitat 2. Reservem dins un bol.

Gema pastissera:

  1. Preparar un almíbar per fer la gema pastissera, per això posar dins el got, l’aigua i el sucre. Programar 12 minuts, temperatura 100° i velocitat 2 (sense cubilet). Reservem dins una gerra.
  2. Sense rentar el got, col·locar la papallona a les ganivetes, els rovells d’ou, la mantega fossa, la maizena i la llet. Programar 1 minut a velocitat 3 i pel bocal anem abocant l’almívar que hem preparat per la gema pastissera i que tenim reservat dins una gerra a poc a poquet.
  3. Seguidament programar 12 minuts, temperatura 90° i velocitat 3 1/2. Baixar les restes escampades pel got i la tapa cap a les ganivetes i programar 1 minut a velocitat 3 1/2 sense temperatura. Reservar dins un bol amb paper film tocant la superfície (perquè no faci crosta) un cop temperat reservar a la nevera.

Muntatge:

  1. Dividim el pa de pessic en dues capes. Amb un pinzell humitagem la meitat inferior amb l’almívar reservat per aquesta fi. Seguidament untem el disc amb melmelada al gust i col·loquem l’altre disc a sobre. Ara pinzellem el disc superior amb l’almívar i repartim la gema pastissera ja ben freda per sobre i també els laterals. Enganxem les ametlles laminades i torrades al voltant de tot el pastís.
  2. Decorem la superfície amb fruita confitada, figures de xocolata i plomes de colors.

Font: Gema pastissera (Ana Sevilla) amb un petit canvi

 

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

w

Conectando a %s