Xató

Que versàtils són les amanides!! Ideals com a entrant o com acompanyament d’altres plats, són ràpides de preparar i admeten un munt de variacions.
Avui, seguint la tradició en què durant la quaresma el bacallà està a l’ordre del dia, he aprofitat per fer una amanida Xató.
El Xató és una salsa a base d’ametlles i o avellanes torrades, pa, vinagre, all, oli, sal i el punt culminant de la salsa, la nyora. Aquesta es serveix sobre una amanida d’escarola, bacallà, tonyina, anxoves i olives.
Una amanida fàcil, rapida i boníssima!!!

Ingredients: (6 persones)

2 nyores
1 gra d’all (sense germen)
15 g d’ametlles torrades
120 g d’oli d’oliva verge extra
1 llesca de pa fregit
10 g de vinagre
1 polsim de sal (compte si el bacallà té un punt de sal)
1 escarola
2 cebes tendres (opcional)
40 g d’olives negres (sense pinyol)
150 g de tonyina en oli
150 g de bacallà dessalat (a tires)
15-16 anxoves
1 branca d’api (a trossos) (opcional)
1 pessic de pebre blanc

Preparació:

Posar dins el got les nyores, l’all, les ametlles i el pa. Triturar 20 segons a velocitat progressiva 5-7-10.
Afegir el vinagre, la sal el pebre i l’oli. Barrejar 10 segons a velocitat 5. Retirar dins un bol i reservar.
Sense rentar el got, posar la ceba tendra i l’api i programar 4 segons a velocitat 4.
Col·locar les fulles d’escarola ben netes en una safata. Posar per sobre la ceba tendra, l’api, les olives, la tonyina esmicolada, el bacallà i les anxoves. Regar amb la salsa reservada.
Bon profit!!