Paté libanès d’albergínia (baba ganoush)

L’hort del pare encara està «a tope» de mongetes, cogombres, pebrots, carbassons albergínies….. Aquest any ha sigut bo per la collita, ben diferent de l’any passat. Així que cal aprofitar tota aquesta verdura que acabada de collir és exquisida.

Durant la setmana he fet cada dia verdura per sopar, l’he preparada en forma cremes, purés, farcida….. Ahir, per ser dissabte, em va semblar bona idea fer un sopar diferent, tipus «dipeo». Vaig posar tot de crudités de verdures tallades en bastonets i un parell de patés per «dipejar». Un dels que vaig fer, va ser el paté d’albergínia, i amb ell, varem un obrir un petit debat sobre el seu gust. No és ni dolç, ni salat, ni amarg, ni àcid…. Dels quatre sabors primaris que tots coneixem, no l’identifiquem amb cap. Però ara n’hi ha un cinquè, n’heu sentit a parlar? L’umami, serà aquest el gust del paté? No sé si és l’apropiat, el cert és que té un gust diferent que no sabem identificar, però que ens agrada força. Dipejant i discutint sobre el tema, va desaparèixer en un tres i no res.

El voleu provar?

Ingredients: (8 racions)

3 albergínies (d’aprox. 300 g c/u)
3 grans d’all
50 g d’oli d’oliva verge extra+una mica més en untar la safata del forn i per servir
40 g de suc de llimona
½ culleradeta de comí en pols
60 g de llavors de sèsam torrat +una mica més per decorar el plat
1 culleradeta de sal
Uns polsims de pebre vermell dolç
Assortit variat de verdures fresques tallades en bastonets (carbassó, pebrot vermell, pastanaga)
Pa de pita

Preparació:

Preescalfar el forn a 200°
Untar una safata de forn amb oli i reservar.
Rentar les albergínies i tallar-les per la meitat longitudinalment. Fer una petita incisió en 3 meitats i incrustar els alls. Col·locar les 6 meitats d’albergínia en la safata reservada.
Fornejar durant 15 minuts a 200° calor a dalt i a baix. Passat el temps donar-los la volta i programar 15 minuts més a 200° calor a dalt i a baix.
Treure del forn i tapar les albergínies amb paper d’alumini perquè suïn, i deixar-les refredar durant 30 minuts.
A continuació, amb una cullera, separar la polpa d’albergínia de la pell. Posar dins el got la polpa amb els alls cuits, l’oli, el suc de llimona, el comí, el sèsam, i la sal. Triturar 30 segons a velocitat 5. Amb l’espàtula baixar el paté cap a les ganivetes i triturar 30 segons més a velocitat 10.
Abocar el paté en un plat, posar uns polsims de pebre vermell dolç, regar amb un fil d’oli d’oliva i repartir un grapat de llavors de sèsam torrat.
Servir acompanyat de bastonets de verdures, pa de pita…..