Els escaldums, normalment d’indiot, encara que també es fan de pollastre, són una recepta tradicional mallorquina, on la carn va estofada i acompanyada d’una deliciosa salsa d’ametlles. És un plat boníssim, que encara està millor fet del dia abans, com qualsevol guisat. Preparar-lo amb el robot és un moment i sense ni tan sols embrutar la cuina. Us animeu?
La carn d’indiot (pavo) és una carn blanca amb poques calories, ideal pels menús diaris. En aquesta recepta surt melosa i queda boníssima, i acompanyada de patates o arròs blanc és ideal, a casa ens agrada molt. Espero que a vosaltres també!!
Ingredients: (4 persones)
- 150 g de ceba (a trossos)
- 2 grans d’all
- 40 g d’ametlles crues pelades (jo les he posat làminades)
- 50 g d’oli verge extra (+una mica més per fregir l’indiot)
- 600 g de pit de gall d’indi, (tallat a daus de 4×4)
- polsims de sal i pebre
- 150 g de tomàquet natural triturat
- 150 g de vi blanc
- 150 g de brou de pollastre (o 150 g d’aigua +pastilla de concentrat de pollastre)
- 1 fulla de llaurer
Preparació:
- Posar dins el got de la thermomix, els alls i la ceba. Trossejar 3 segons a velocitat 5. Amb l’espàtula, baixar les restes cap a les ganivetes.
- Afegir les ametlles i l’oli. Sofregir 10 minuts, temperatura 120º, velocitat 1. Mentrestant, sofregir els daus d’indiot salpebrats, en una paella amb un rajolí d’oli, fins que siguin ben daurats per tots arreu. Reservar.
- Afegir dins el got, el tomàquet i el vi blanc. Programar 5 minuts, temperatura varoma i velocitat 1, sense cubilet, per afavorir l’evaporació de l’alcohol.
- Afegir el brou de pollastre i programar 5 minuts, temperatura varoma i velocitat 1. Seguidament triturar 10 segons a velocitat 5.
- Col·locar la papallona a les ganivetes, i amb compte de no cremar-nos, incorporar els trossos d’indiot i la fulla de llaurer. Programar 15 minuts, temperatura 100º , gir invers i velocitat cullera.
