Ja sabeu que m’agrada molt cuinar producte de temporada, i avui, el protagonista ha estat el carbassó, que a l’estiu és quan està en la seva màxima plenitud a les hortes del nostre país. Us explico;
Per dinar he fet un pastís d’aquesta verdura i l’he cobert de lactonesa, que és una maionesa feta sense ou, ideal per a l’estiu, ja que evitem problemes derivats de l’ou cru. I tot plegat, gratinat uns minuts amb uns pinyons al damunt. Boníssim!!!
És una recepta fàcil i amb ingredients senzills i es pot preparar amb antelació, perquè aquest pastís és igual de bo calent, tebi o fred.
Espero que us agradi!!!
Ingredients: (8 racions)
Pastís de carbassó:
- 480 g de carbassó (pelat i a trossos)
- 420 g de ceba (a quarts)
- 70 g d’oli d’oliva verge extra
- Mantega (per untar el motlle)
- 6 ous (M)
- 100 g de nata (de cuinar)
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de pebre en pols
- 800 g d’aigua (per la cocció)
Gratinat de pinyons:
- 300 g d’oli de girasol o d’oliva suau
- 150 g de llet
- ½ gra d’all (sense germen)
- 1 culleradeta de sal
- 2 cullerades de suc de llimona
- 30 g de pinyons
Preparació:
Pastís de carbassó:
- Posar el carbassó dins el got. Trossejar 3 segons a velocitat 4. Retirar del got i reservar.
- Posar la ceba i l’oli. Trossejar 4 segons a velocitat 4.
- Col·locar la papallona a les ganivetes i sofregir 15 minuts, temperatura 120º i velocitat 1.
- Incorporar el carbassó i ofegar 20 minuts, temperatura 120º i velocitat 1. Mentrestant, untar amb mantega un motlle d’un sol ús d’un litre de capacitat i reservar.
- Afegir els ous, la nata, la sal i el pebre. Barrejar 10 segons a velocitat 3. Abocar la mescla del got en el motlle reservat, tapar amb la seva tapa o paper d’alumini i col·locar en el recipient varoma. Posar al damunt 2-3 fulles de paper de cuina. Tapar el varoma. Esbandir el got.
- Posar l’aigua dins el got. Col·locar el varoma en la seva posició i programar 45 minuts, temperatura varoma i velocitat 2. Retirar el varoma i buidar el got. Rentar i secar la tapa i el got.
Gratinat de pinyons:
- Col·locar una gerra sobre la tapa i pesar en ella l’oli. Reservar.
- Posar en el got la llet, l’all i la sal. Programar 1 minut, temperatura 37º i velocitat 5.
- Programar 3 minuts, temperatura 37º i velocitat 5 i amb la màquina en funcionament, abocar l’oli lentament sobre la tapa, deixant que caigui un fil molt fi al voltant del cubilet per aconseguir una emulsió.
- Afegir el suc de llimona i barrejar 10 segons a velocitat 5.
- Preescalfar el forn a 200º (amb grill)
- Desemmotllar el pastís en una safata apte pel forn. Repartir la lactonesa pel damunt i costats. Distribuir el pinyons al damunt i gratinar 5-10 minuts a 200º. Servir.
THERMOFACILIBO 