Pastís de carbassó amb gratinat de pinyons

Ja sabeu que m’agrada molt cuinar producte de temporada, i avui, el protagonista ha estat el carbassó, que a l’estiu és quan està en la seva màxima plenitud a les hortes del nostre país. Us explico;
Per dinar he fet un pastís d’aquesta verdura i l’he cobert de lactonesa, que és una maionesa feta sense ou, ideal per a l’estiu, ja que evitem problemes derivats de l’ou cru. I tot plegat, gratinat uns minuts amb uns pinyons al damunt. Boníssim!!!

És una recepta fàcil i amb ingredients senzills i es pot preparar amb antelació, perquè aquest pastís és igual de bo calent, tebi o fred.

Espero que us agradi!!!

Ingredients: (8 racions)

Pastís de carbassó:

  • 480 g de carbassó (pelat i a trossos)
  • 420 g de ceba (a quarts)
  • 70 g d’oli d’oliva verge extra
  • Mantega (per untar el motlle)
  • 6 ous (M)
  • 100 g de nata (de cuinar)
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de pebre en pols
  • 800 g d’aigua (per la cocció)

Gratinat de pinyons:

  • 300 g d’oli de girasol o d’oliva suau
  • 150 g de llet
  • ½ gra d’all (sense germen)
  • 1 culleradeta de sal
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 30 g de pinyons

Preparació:

Pastís de carbassó:

  1. Posar el carbassó dins el got. Trossejar 3 segons a velocitat 4. Retirar del got i reservar.
  2. Posar la ceba i l’oli. Trossejar 4 segons a velocitat 4.
  3. Col·locar la papallona a les ganivetes i sofregir 15 minuts, temperatura 120º i velocitat 1.
  4. Incorporar el carbassó i ofegar 20 minuts, temperatura 120º i velocitat 1. Mentrestant, untar amb mantega un motlle d’un sol ús d’un litre de capacitat i reservar.
  5. Afegir els ous, la nata, la sal i el pebre. Barrejar 10 segons a velocitat 3. Abocar la mescla del got en el motlle reservat, tapar amb la seva tapa o paper d’alumini i col·locar en el recipient varoma. Posar al damunt 2-3 fulles de paper de cuina. Tapar el varoma. Esbandir el got.
  6. Posar l’aigua dins el got. Col·locar el varoma en la seva posició i programar 45 minuts, temperatura varoma i velocitat 2. Retirar el varoma i buidar el got. Rentar i secar la tapa i el got.

Gratinat de pinyons:

  1. Col·locar una gerra sobre la tapa i pesar en ella l’oli. Reservar.
  2. Posar en el got la llet, l’all i la sal. Programar 1 minut, temperatura 37º i velocitat 5.
  3. Programar 3 minuts, temperatura 37º i velocitat 5 i amb la màquina en funcionament, abocar l’oli lentament sobre la tapa, deixant que caigui un fil molt fi al voltant del cubilet per aconseguir una emulsió.
  4. Afegir el suc de llimona i barrejar 10 segons a velocitat 5.
  5. Preescalfar el forn a 200º (amb grill)
  6. Desemmotllar el pastís en una safata apte pel forn. Repartir la lactonesa pel damunt i costats. Distribuir el pinyons al damunt i gratinar 5-10 minuts a 200º. Servir.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s