Mandonguilles de lluç amb salsa de vi blanc

Mandonguilles de lluç amb salsa (7)boNormalment quan faig mandonguilles les preparo amb carn, però avui he fet una excepció. Tenia uns lloms de lluç  i he pensat en aquesta recepta de mandonguilles de peix. Les he acompanyat d’ un arròs blanc i dinar solucionat.

Espero que us agradin!!

Ingredients: (30 unitats)

Per les mandonguilles :

  • 60 gr. de ceba (partida a quarts)
  • 25 gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 350 gr. de lluç (sense pell ni espines)
  • 1 polsim d’ all en pols
  • Una branca de julivert (només les fulles)
  • 100 gr. de pa de motlle  (mullat amb llet i escorregut)
  • 1 ou
  • 15 gr. de vi blanc
  • sal i pebre
  • 60- 80 gr. de pa ratllat
  • farina per arrebossar
  • oli per fregir les mandonguilles

Per la salsa de vi blanc:

  • 2 grans d’ all
  • 2 branques de julivert (només les fulles)
  • 100 gr. de ceba (partida a quarts)
  • 50 gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 40 gr. de farina
  • 75 gr. de vi blanc
  • 550 de caldo de peix (o 550 d’aigua i una pastilla de caldo concentrat de peix)

Preparació:

Mandonguilles de lluç:

  1. Posem en el got de la thermomix, la ceba partida a quarts i programem 8 segons, a velocitat 4. Amb l’espàtula baixem les restes que hagin quedat a les parets i la tapa del got cap a les gavinetes. Si han quedat trossos grans, tornem a programar 4 segons, a velocitat 4. Tornem a baixar les restes que s’hagin escampat per la paret i la tapa cap a les gavinetes.
  2. Afegim l’oli d’oliva verge extra i programem 8 minuts, temperatura 100, velocitat 1
  3. Deixem temperar una mica i afegim els trossos de lluç, el julivert (només les fulles) i el polsim d’all en pols. Programem 1 minut, a velocitat 3. Amb l’espàtula baixem les restes cap a les gavinetes. Si queden trossos massa grans, tornem a programar uns 30 segons a velocitat 3
  4. Col·loquem la papallona a les gavinetes, afegim el pa mullat amb la llet (ben escorregut), l’ ou, el vi, un polsim de sal i pebre. Programem 3 minuts, velocitat 2. La pasta ha de ser tova, però que puguem donar forma a les mandonguilles. Si queda massa tova, afegirem pa ratllat i barrejarem durant 20 segons a velocitat 3. Si queda massa espessa, afegirem una mica de llet i barrejarem 10 segons a velocitat 3. Jo he hagut d’afegir 70 gr. de pa ratllat i ha quedat perfecta.(Depèn de l’ aigua que faci el lluç).
  5. Amb aquesta pasta anem fent les mandonguilles, les passem per farina i fem les boletes. Les fregim amb força oli i a foc no gaire fort, perquè la farina s’ens podria cremar.
  6. Les anem col·locant en el recipient varoma prèviament pinzellat amb una miqueta d’oli d’oliva. Tapem i reservem.

Salsa de vi blanc:

Sense rentar el got, posem els alls, les fulles de julivert i la ceba. Programem 6 segons a velocitat 4. Amb l’espàtula, baixem les restes que hagin quedat a les parets i la tapa del got cap a les gavinetes. Si han quedat trossos molt grans, tornem a programar 4 segons a velocitat 4. De nou amb l’ espàtula baixem les restes cap a les gavinetes.

Afegim l’oli d’oliva, col·loquem el recipient varoma en la seva posició i programem 10 minuts, temperatura 100°, velocitat cullera.

Retirem el varoma i pel bocal afegim la farina, el vi blanc, i el caldo (o l’ aigua i la pastilla de caldo) Programem 10 minuts, temperatura 100°, velocitat 2.

Si la salsa ha quedat molt espessa, afegim uns 80-100 gr. més de caldo de peix o d’aigua i programem 2 minuts, temperatura 100° i velocitat 2. Si ha quedat massa líquida, afegim 1/2 culleradeta “maizena” diluïda en una mica d’aigua freda i programem 2 minuts, temperatura 100, velocitat 2

Comprovem el punt de sal, si cal ni afegim i barregem 20 segons a velocitat 2

Posem les mandonguilles en una cassola i aboquem la salsa per sobre. Barregem suaument i ja podem servir.

mandonguilles de lluç amb salsa de vi blancFont: Worwerk

 

 

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s