Coca de Llavaneres

Aquest any per celebrar el dijous llarder he fet coca de Llavaneres. L’any passat en aquestes dates vaig penjar la coca de llardons, que per cert, és una coca boníssima, a més de fàcil de fer. Però aquest any he volgut canviar i he fet l’arxiconeguda coca de Llavaneres. Una coca originària del Maresme, exactament de St. Andreu de Llavaneres, d’aquí el seu nom.
És una coca boníssima, feta de pasta de full farcida amb crema i recoberta d’una deliciosa capa de merenga o massapà, banyada amb sucre i pinyons.

Espero que us agradi!!!

Ingredients: (10 persones)

500 g de llet sencera (a temperatura ambient)
6 ous (2 sencers i 4 separades les clares dels rovells)
200 g de sucre
1 culleradeta de sucre vainilla
2 polsims de sal
50 g de farina de rebosteria
la pell de 1/2 llimona
1 polsim de canyella molta
2 làmines de pasta de full rectangulars
50 g d’ametlla laminada
50 g de pinyons (remullats amb aigua durant 10 minuts)

Preparació:

Posem la papallona a les ganivetes, aboquem la llet, 2 rovells d’ou, 2 ous sencers, 100 g de sucre, el sucre vainilla, un polsim de sal i la farina. Batem 15 segons a velocitat 3,5.
Afegim la pell de llimona (la podem enganxar amb la papallona) i la canyella. Programem 8 minuts, temperatura 100° i velocitat 2.
Retirem la pell de llimona (si l’hem enganxada a la papallona, serà més fàcil de retirar) i programem 1 minut a velocitat 2, sense programar temperatura.
Aboquem dins un bol i cobrim amb film transparent tocant la superfície (d’aquesta manera no farà crosta). Deixem temperar i reservem a la nevera.
Rentem el got i la papallona ben nets i ho assequem.
Preescalfem el forn a 200°
Estenem la làmina de pasta de full sobre el mateix paper encerat que porta. Passem el corró de cuina perquè quedi fineta i la col·loquem amb el paper sobre una safata de forn. Punxem amb una forquilla per tota la superfície. Aboquem la crema freda i l’estenem amb l’ajut d’una espàtula. Deixem lliure uns 2 cm a tot el voltant. Pintem amb aigua els voltants i tapem amb l’altra làmina de pasta de full. Pressionem el voltant perquè quedi sellat i fem uns petits tallets perquè no s’obri. Punxem tota la superfície amb una forquilla. Reservem.
Col·loquem la papallona a les ganivetes, posem 3 clares d’ou, un polsim de sal i 20 g de sucre. Programem 3 minuts, a velocitat 3,5.
Afegim 2 rovells i barregem durant 3 segons a velocitat 3,5. Retirem la papallona i acabem de barrejar amb l’espàtula amb moviments suaus i envoltats perquè les clares no baixin.
Repartim la mescla per sobre la coca cobrint tota la superfície.
Repartim per sobre les ametlles laminades, els pinyons ben escorreguts i 80 g de sucre. Fornegem durant 20- 25 minuts a 200° o fins que la veiem ben daurada.
Deixem refredar. Un cop freda la crema ja haurà agafat consistència, aleshores ja podem tallar porcions i servir.