Tortell de Reis amb cobertura de xocolata brillant

Dissabte passat durant un taller de receptes de nadal, vaig tenir l’oportunitat de conèixer alguns seguidors/es d’aquest blog. Amb els vostres comentaris m’heu animat a continuar fotografiant i redactant el que es cou a la cuina de casa.
Ser bloguer requereix temps i dedicació i, sens dubte, ha d’agradar, com és el meu cas. Però saber que darrere la pantalla esteu esperant la pròxima recepta, m’ha omplert de satisfacció i ganes de continuar publicant.
Moltes gràcies a tots els visitants d’aquest blog, tant els que he pogut conèixer personalment, com els que no conec. Tant els que veniu de tant en tant, com el que seguiu cadascuna de les receptes, sense vosaltres aquest projecte de blog no seria possible. Gràcies!

I ara una recepta dolça per aquestes festes, un tortell de reis pas a pas, farcit de nutella i amb una cobertura de xocolata súper brillant. Després de provar més d’un tipus de cobertura per aquest tortell, he trobat la que m’ha semblat ideal.
Espero que us agradi!!!

Ingredients:

Massa mare:

80 g de llet
10 g de llevat fresc
1 culleradeta de sucre
130 g de farina de rebosteria

Tortell:

120 g de sucre
7-8 tires de pell de llimona (només la part blanca)
9-10 tires de pell de taronja (només la part blanca)
60 g de llet
70 g de mantega a temperatura ambient
2 ous
20 g de llevat fresc
30 g de d’aigua d’ «azahar»
450 g de farina de força
1 polsim de sal
1 culleradeta d’oli (per pinzellar el cèrcol d’emplatar)
Nutella (una cullerada sopera per bola)

Glacejat de xocolata brillant:

160 g de nata de postres
240 g de sucre
200 g. d’aigua
80 g. de cacau pur en pol Valor®
8 fulles de gelatina Vahiné®

Muntatge:

Sucre daurat al gust

Preparació:

Massa mare:

Posem dins el got de la thermomix la llet, el llevat fresc, el sucre i la farina. Barregem 15 segons a velocitat 4. Retirem la massa del got i fem una bola. Col·loquem la bola en un recipient gran i cobrim amb aigua tèbia. Quan la bola floti i hagi doblat el seu volum, estarà llesta (aprox. 15 minuts).

Tortell:

Posem dins el got de la thermomix el sucre, la pell de llimona i la pell de taronja. Triturem 20 segons a velocitat 10. Amb l’espàtula, baixem el sucre aromatitzat cap al fons del got.
Afegim la llet, la mantega, els ous, el llevat, l’aigua d’azahar, la farina de força, la sal i la bola de la massa mare. Barregem 30 segons a velocitat 6. A con tinuació amassar 3 minuts, velocitat espiga.
Retirem la massa dins un bol lleugerament enfarinat, tapem amb un drap de cuina i la deixem reposar fins que dobli el seu volum (durant 1 hora o 1 1/2 h. aprox), en un lloc lliure de corrents d’aire, com ara dins el microones o el forn apagat.
Folrem una safata de forn amb paper de fornejar i col·loquem un cèrcol de 8 o 10 cm de diàmetre aprox. untat amb oli d’oliva.
Un cop tinguem la massa llevada, repartim un xic de farina sobre el taulell de cuina i amassem un xic la massa per desgasificar-la (si està molt enganxifosa, podeu afegir un xic de farina per poder treballar-la més bé, però no us passeu, només una mica). Pesem la massa i la dividim en 7 o 8 porcions d’igual mida. Formem una bola amb cada porció, les aplanem amb el palmell de la mà i els col·loquem una porció de nutella al mig de cadascuna, llavors tanquem la porció, tot fen plecs, amb la nutella al mig. Acabem de donar una forma ben rodona a cada porció i les anem posant al voltant del cèrcol.
Cobrim amb un drap de cuina i deixem llevar el tortell durant una hora o hora i mitja, fins que dobli el seu volum (en un lloc lliure de corrents d’aire).
Preescalfem el forn a 200°
Baixem la temperatura a 180° i fornegem durant 15-18 minuts. Retirem del forn i deixem temperar. Col·loquem el tortell en una reixeta i deixem refredar del tot.

Glacejat de xocolata brillant:

En un bol amb aigua freda posem a hidratar les fulles de gelatina.
Dins el got de la thermomix posem la nata, l’aigua i el sucre. Programem 6 minuts, temperatura varoma i velocitat 2.
Afegim el cacau en pols al voltat de les ganivetes. Programem 4 minuts, temperatura 100º i velocitat 3. Retirem el got de la màquina i esperem 24 minuts.
Afegim la gelatina escorreguda i programem 1 minut a velocitat 3.
Retirem el got de la màquina i el deixem reposar 25 minuts abans d’utilitzar.

Muntatge:

Banyem el tortell amb el glacejat de xocolata brillant i repartim sucre daurat pel damunt.

Nota:
Jo aquesta vegada l’he fet de 7 boles, però de 8 boles també surt molt bé. Dividiu el pes total de la massa pel nombre de boles que vulgueu.
Aquest tortell és llarg de preparació, ja que té massa mare i dos llevats. Cal donar temps que llevi cada vegada i no tenir pressa.
Es pot preparar amb antelació i un cop el tinguem fornejat el congelem. El dia que el vulguem menjar, el traiem del congelador i li posem la cobertura de xocolata brillant.
Si prepararem la cobertura de xocolata amb antelació, en refredar-se quallarà, llavors l’hem de tornar a posar dins la màquina 2 minuts a temperatura 37° i velocitat 3’5 , a continuació 1 minut més a 37° i velocitat 3. Comproveu que ha quedat al punt, si no és així, programeu una mica més de temps (no passeu de 37° de temperatura, perquè si no la xocolata quedarà mate i no brillant).