Rap amb salses de torró i de safrà

rap-amb-salsa-de-torro-i-de-safraContinuo la setmana amb menús festius i nadalencs com aquest rap amb dues salses, una de safrà i l’altre de torró. La primera li fa de llit al rap i la segona la servim en salsera per posar-la per damunt. Un rap de nadal, diferent, original i molt bo.
Què us sembla?

Ingredients: (6 persones)

  • 120 g de ceba (a quarts)
  • 1 gra d’all
  • 30 g de mantega
  • 10 g d’oli d’oliva verge extra
  • 100 g de vermut blanc
  • 20 g de vi Oporto blanc
  • 400 g de bróquil
  • 6 lloms de raps (sense ós ni pell) salpebrats
  • 100 g de nata per cuina
  • 80 g de brou de peix
  • 8-10 brins de safrà
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 75 g de torró de Xixona + una mica més per esmicolar per damunt del plat
  • 1-2 polsims de pebre
  • 5 g de “maizena”( per la salsa de safrà)
  • 10 g de “maizena”( per la salsa de torró)

Preparació:

  1. Retem el bròquil, el tallem a ramells no massa grans i els anem col·locant dins el recipient varoma. Reservem.
  2. Salpebrem els lloms de rap, els emboliquem amb film transparent i els col·loquem dins la safata varoma. Reservem.
  3. Posem dins el got la ceba, l’all, la mantega i l’oli. Trossejar 4 segons a velocitat 5. Fer baixar les restes escampades cap a les ganivetes. Seguidament sofregir 4 minuts, temperatura 120° i velocitat 1.
  4. Afegim el vermut i el vi. Situem el recipient varoma i la bandeja en la seva posició tapem i programem 8 minuts, temperatura varoma i velocitat 1. Retirem el varoma.
  5. Afegim dins el got la nata i el brou de peix. Tornem a situar el varoma en la seva posició i programem 10 minuts varoma i velocitat 2. Retirem el varoma.
  6. Col·loquem el cubilet a la tapa i triturem 1 minut a velocitat 6. Aboquem dins una gerra i reservem.
  7. Posem dins el got 200 g de la salsa de la gerra, els 5 g de maizena (desfets amb una mica d’aigua) i la sal i programem 20 segons a velocitat 6. Afegim els brins de safrà i programem 1 minut, temperatura varoma i velocitat 1.
  8. Retirem la salsa de safrà dins un bol i reservem.
  9. Netegem el got, les ganivetes i la tapa.
  10. Posem dins el got la resta de salsa de la gerra, el torró, el pebre i la maizena i triturem 30 segons a velocitat 10. A continuació programem 2 minuts, temperatura varoma i velocitat 4. Aboquem la salsa de torró dins una salsera i reservem.
  11. Al fons de 6 plats, posem 1 o 2 cullerades de la salsa de safrà i col.loquem al damunt el llom de rap, acompanyem el plat amb ramells de bròquil. Servim amb la salsa de torró dins una salsera i decorem amb un xic de torró esmicolat.rap-amb-salsa-de-torro-i-de-safra-2Nota:
    Si voleu preparar per més persones o posar 2 lloms de rap per plat, podeu posar més rap i coure’l en una paella amb un raig d’oli.

Font: Recepta de Cati Ballester inspirada en el plat del chef Tomeu Torrens. (Alguna petita variació)

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s