Rotllets de llenguado amb gambes

rotllets-de-llenguado-amb-gambesLa d’avui és una recepta de llenguado amb gambes que la mare feia al forn i que jo he adaptat a la thermomix. No recordo massa bé com la feia, però he pensat que amb ingredients com el llenguado i les gambes (a poder ser de Palamós) el resultat havia de ser, si o si, excel·lent.
I efectivament, ens ha agradat moltíssim!
En coure els rotllets de filet de llenguado amb gambes al vapor i embolicats amb film, el suc del cap de la gamba queda retingut dins el farcellet donant-li durant la cocció un gust molt bo. Després rebutgem l’excés de líquid i cobrim els rotllets amb una salsa boníssima.
Espero que us agradi!!!

Ingredients: (4 persones)

Peix:

  • 8 filets de llenguado
  • 8 gambes crues
  • Sal i pebre
  • 1 raig de suc de llimona
  • oli d’oliva verge extra
  • 300 g d’aigua (per la cocció)

Maionesa :

  • 200 g d’oli d’oliva suau
  • 1 ou (a temperatura ambient)
  • 5 g de vinagre (1 cullerada sopera aprox.)
  • 1 polsim de sal

Beixamel :

  • 10 g de mantega
  • 10 g d’oli d’oliva verge extra
  • 20 g de farina de blat
  • 300 g de llet sencera
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 1 polsim de pebre
  • 1 polsim de nou moscada

Preparació:

Peix:

  1. Salpebrem els filets de llenguado i repartim un raig de suc de llimona per sobre.
  2. Pelem les gambes en cru deixant el cap  i la cua sense pelar.
  3. Posem el cap de la gamba sobre la part més ample del filet i deixem la cua fora. Enrotllem els filets començant per aquesta part i acabant per la cua.
  4. Repartim un raig d’oli d’oliva sobre de cada rotllet i emboliquem amb film transparent (untat amb una mica d’oli) formant un paquet. Col·loquem els paquets en el recipient varoma. Reservem.

rotllets-de-llenguado-preprotllets-de-llenguado-1-prep

Maionesa:

  1. Col·loquem una gerra petita sobre la tapa del got i pesem els 200 g d’oli. Reservem
  2. Posem dins el got l’ou, el vinagre i la sal. Programem 10 segons a velocitat 5.
  3. Seguidament amb el cubilet posat programem 2 minuts a velocitat 5 i anem abocant a poc a poc l’oli reservat pel bocal.
  4. Amb l’espàtula baixem la maionesa cap al fons del got i barregem 10 segons a velocitat 3. Reservem dins d’un bol.

rotllets-de-llenguado-2-prep

Beixamel:

  1. Netegem i eixugem el got. Posem dins l’oli i la mantega. Programem 1 minut, temperatura 100° i velocitat 1.
  2. Afegim la farina al voltant de les ganivetes i programem 1 minut, temperatura 120° i velocitat 2.
  3. Incorporem la llet, la sal, el pebre i la nou moscada. Programem 4 minuts, temperatura 100° i velocitat 4.
  4. Aboquem dins d’un bol i el tapem amb film transparent tocant la superfície (perquè no faci crosta). Reservem i deixem temperar.

rotllets-de-llenguado-3-prep

Cocció i muntatge:

  1. Sense rentar el got aboquem 300 g d’aigua i programem 5 minuts, temperatura varoma i velocitat 1.
  2. Col·loquem el recipient varoma amb els rotllets en la seva posició i programem 15 minuts, temperatura varoma i velocitat 1.
  3. Mentrestant barregem la beixamel ja temperada amb la maionesa amb moviments suaus. Reservem.
  4. Quan finalitzi el temps del varoma traiem els rotllets amb molt de compte de no cremar-nos i els desemboliquem, rebutgem el líquid que haurà fet. Col·loquem una base de la salsa preparada en una safata i anem col·locant els rotlles al damunt. Acabem d’abocar la resta de la salsa per sobre dels rotllets.
  5.  Servir immediatament.

rotllets-de-llenguado-prep

rotllets-de-llenguado-amb-gambes-1

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s