THERMOFACILIBO

La cuina al buit a baixa temperatura o sous vide, és una tècnica que ha conquistat grans xefs i s’ha posat a la pràctica en molts restaurants. Consisteix a cuinar aliments envasats al buit durant llargs períodes de temps i a baixa temperatura, això fa que s’aconsegueixin sabors i textures inigualables.

Per cuinar amb aquesta tècnica és necessari envasar els aliments al buit, suposo que el més pràctic és utilitzar una envasadora de fer el buit, tot i que també es fan servir altres sistemes, però jo els desconec. A continuació es necessita un aparell per fer aquesta cocció lenta i a baixa temperatura, i aquí, és on entra l’últim model de thermomix, el TM6, que disposa d’un programa especial per aquest tipus de cocció.

Per mi ha sigut un descobriment aquesta tècnica, mai l’havia fet servir, però amb el robot és tan fàcil, que m’he animat, i el resultat, m’ha encantat!! Realment és com diuen; Gustos més intensos i textures molt tendres i meloses. La prova és la recepta que us porto avui…… Un pollastre teriyaki, suau, melós i molt, molt gustós. Una recepta que ja forma part del meu repertori. Ens agrada moltíssim!!!

RECEPTA NOMÉS APTA PEL MODEL THERMOMIX TM6

Ingredients:

• 1 tros de gingebre fresc (de 2 cm aprox)
• 30 g de salsa de soja
• 20 g de mel
• 10 g de sucre morè
• 15 g de vinagre d’arròs
• 15 g d’aigua
• 600 g de sobrecuixa de pollastre, sense os (5-6 peçes aprox)
• 1800 g d’aigua
• 30 g de suc de llimona
• 1 culleradeta de Maizena®
• 2-3 culleradetes de sèsam torrat
• cibulet fresc, per decorar (opcional)

Preparació:

1. Posar dins el got el tros de gingebre fresc i triturar 15 segons a velocitat 10. Afegir dins el got la salsa de soja, la mel, el sucre morè, el vinagre d’arròs i l’aigua. Barrejar 10 segons a velocitat 5. Abocar la barreja en un bol i afegir-hi el pollastre i barrejar-ho tot amb l’espàtula. Tapar el bol amb film transparent o la seva tapa i deixar-ho macerar un mínim de 30 minuts a la nevera.
2. Posar l’aigua i el suc de llimona dins el got i programar El vacío/15 minuts/75º . Mentrestant l’aigua s’escalfa, treure el pollastre de la marinada i reservar el líquid. Eixugar les peces de pollastre amb paper de cuina perquè no hi hagi líquid i es pugui fer el segellat al buit. Posar-lo un a tocar l’altre dins de bosses especials per cuinar al buit. (Jo poso dues bosses amb 3 peces cadascuna o una bossa amb 3 peces i l’altre amb 2) Segellar aquestes amb una màquina de fer el buit.
3. Introduir les bosses segellades dins el cistell assegurant-nos que queden ben cobertes d’aigua i iniciar la cocció Al vacío/1hora/75º. Amb l’osca de l’espàtula retirar el cistell i buidar el got.
4. Posar dins el got el líquid de cocció que hi haurà dins la bossa del pollastre (amb compte de no cremar-nos) afegir-hi el líquid reservat de la marinada i la Maizena. Col·locar la tapa especial per reduir i evitar esquitxos en comptes del cubilet. Programar 5 minuts, temperatura 120º i velocitat 3. Eixugar el pollastre amb paper de cuina. Reservar
5. Escalfar una paella antiadherent a foc mitjà-fort i col·locar els sobre-cuixes amb la pell cap a baix, pressionar-los amb l’espàtula i daurar-los 2-3 minuts per cada cantó, assegurant-nos que el pollastre està ben cuit. Abocar la salsa del got i deixar glacejar durant uns segons. Empolvorar amb llavors de sèsam i repartir el cibulet fresc pel damunt. Servir immediatament.

Notes:

 .-S'ha d'utilitzar bosses de fer el buit d'alta qualitat i que siguin aptes per cuinar a baixa temperatura "Sous vide", no totes ho són, algunes només són per envasar i conservar aliments. 

 .-Si el contingut de la bossa del pollastre té
 líquid pot passar que la màquina no segelli bé, és per això, que eixugo el pollastre abans de fer el segellat al buit. 

 .-És important afegir el suc de llimona a l'aigua per evitar l'oxidació del got.

Font: Cookidoo (amb algun canvi)