Crema de marisc i rap

Cada any la nit de Reis preparo alguna sopa o crema ben calentona per poder refer el cos després d’haver anat a esperar els reis i, haver quedat amb el cos congelat. Aquest any no ha sigut el cas, ja que no els hem anat a esperar i no hem quedat enfredorits com de costum. Tot i això, m’ha semblat bé continuar amb la tradició de la sopa ben calentona per sopar i, aquí us deixo la que he preparat avui, una crema de peix i marisc amb un resultat espectacular.

És una crema festiva i molt, molt saborosa. La recepta és de cookidoo, però jo l’he complementada amb més toppings. De cloïsses i musclos que he obert prèviament al vapor i també, de més trossos de rap. Tenia alguns trossos de rap congelats que em van sobrar del dinar del dia de Nadal, els he tret del congelador una estona abans perquè es descongelessin i al final de la recepta, els he afegit a la crema. El resultat ha sigut espectacular, una crema boníssima i amb un munt de toppings de peix i marisc que li han anat genial.

ESPERO QUE ELS REIS US PORTIN MOLTES COSES!!! 😉

Ingredients:

  • 500 g de gambes crues
  • 450-500 g de cua de rap (amb l’os i sense pell)
  • 800 g d’aigua
  • 70-80 g de pastanaga (pelada i tallada a trossos)
  • 60 g de porro (només la part blanca)a rodanxes
  • 2-3 grans d’all (sense germen)
  • 50 g d’oli d’oliva verge extra
  • 50 g de brandi
  • 200 g de tomàquet triturat en conserva
  • 1 cullerada d’arròs de gra rodó
  • Un polsim de brins de safrà
  • 1 pastilles de brou de peix (o sal)

Toppings: (opcionals)

  • ½ kg de musclos cuits (opcional)
  • ½ kg de cloïsses cuites (opcional)
  • 10-12 daus de rap sense pell ni espines(opcional)

Preparació:

  1. Pelar les gambes i reservar per separat les cloves i caps dels cossos.
  2. Tallar la carn del rap a trossos de 3 cm. aprox. Reservar també l’os.
  3. Posar les cloves i els caps de les gambes dins el got de la thermomix, afegir-hi també l’os del rap tallat a trossos i 500 g d’aigua. Programar 7 minuts, temperatura 100º i velocitat 1. Colar el fumet amb un colador de malla fina i llençar les cloves, caps i l’os de rap.
  4. Esbandir el got. Posar la pastanaga, el porro, els alls i l’oli. Trossejar 3 segons a velocitat 5. A continuació, ofegar 6 minuts, temperatura 120º i velocitat 1.
  5. Afegir el brandi i ofegar 1 minut, temperatura 120º i velocitat 1. Sense posar el cubilet, per afavorir l’evaporació de l’alcohol.
  6. Incorporar el tomàquet i l’arròs. Programar 5 minuts, temperatura 120º i velocitat 1.
  7. Afegir els brins de safrà, la pastilla de brou, el fumet reservat i 200 g d’aigua. Programar 6 minuts, temperatura 100º i velocitat 1.
  8. Afegir els 100 g restants d’aigua per baixar la temperatura i triturar 30 segons a velocitat progressiva 5-10. Tot seguit, programar 3 minuts, temperatura 100º i velocitat 1
  9. Afegir els cossos de les gambes i els daus de rap. Programar 1 minuts, temperatura 100º, gir invers i velocitat cullera.
  10. Opcionalment, incorporar els musclos i les cloisses cuits i separats de les seves cloves, i uns quants daus més de rap sense pell ni espines. Programar 2 minuts, temperatura 100º, gir invers i velocitat cullera. Comprovar que el rap sigui cuit i abocar en una sopera. Sevir calent.

Font: Vorwerk (amb canvis)

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Salir /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Salir /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Salir /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Salir /  Cambiar )

Conectando a %s