Mandonguilles de lluç amb salsa de vi blanc

Normalment quan faig mandonguilles les preparo amb carn, però avui he fet una excepció. Tenia uns lloms de lluç i he pensat en aquesta recepta de mandonguilles de peix. Les he acompanyat d’ un arròs blanc i dinar solucionat.

Espero que us agradin!!

Ingredients: (30 unitats)

Per les mandonguilles :

60 gr. de ceba (partida a quarts)
25 gr. d’oli d’oliva verge extra
350 gr. de lluç (sense pell ni espines)
1 polsim d’ all en pols
Una branca de julivert (només les fulles)
100 gr. de pa de motlle (mullat amb llet i escorregut)
1 ou
15 gr. de vi blanc
sal i pebre
60- 80 gr. de pa ratllat
farina per arrebossar
oli per fregir les mandonguilles

Per la salsa de vi blanc:

2 grans d’ all
2 branques de julivert (només les fulles)
100 gr. de ceba (partida a quarts)
50 gr. d’oli d’oliva verge extra
40 gr. de farina
75 gr. de vi blanc
550 de caldo de peix (o 550 d’aigua i una pastilla de caldo concentrat de peix)

Preparació:

Mandonguilles de lluç:

Posem en el got de la thermomix, la ceba partida a quarts i programem 8 segons, a velocitat 4. Amb l’espàtula baixem les restes que hagin quedat a les parets i la tapa del got cap a les gavinetes. Si han quedat trossos grans, tornem a programar 4 segons, a velocitat 4. Tornem a baixar les restes que s’hagin escampat per la paret i la tapa cap a les gavinetes.
Afegim l’oli d’oliva verge extra i programem 8 minuts, temperatura 100, velocitat 1
Deixem temperar una mica i afegim els trossos de lluç, el julivert (només les fulles) i el polsim d’all en pols. Programem 1 minut, a velocitat 3. Amb l’espàtula baixem les restes cap a les gavinetes. Si queden trossos massa grans, tornem a programar uns 30 segons a velocitat 3
Col·loquem la papallona a les gavinetes, afegim el pa mullat amb la llet (ben escorregut), l’ ou, el vi, un polsim de sal i pebre. Programem 3 minuts, velocitat 2. La pasta ha de ser tova, però que puguem donar forma a les mandonguilles. Si queda massa tova, afegirem pa ratllat i barrejarem durant 20 segons a velocitat 3. Si queda massa espessa, afegirem una mica de llet i barrejarem 10 segons a velocitat 3. Jo he hagut d’afegir 70 gr. de pa ratllat i ha quedat perfecta.(Depèn de l’ aigua que faci el lluç).
Amb aquesta pasta anem fent les mandonguilles, les passem per farina i fem les boletes. Les fregim amb força oli i a foc no gaire fort, perquè la farina s’ens podria cremar.
Les anem col·locant en el recipient varoma prèviament pinzellat amb una miqueta d’oli d’oliva. Tapem i reservem.

Salsa de vi blanc:

Sense rentar el got, posem els alls, les fulles de julivert i la ceba. Programem 6 segons a velocitat 4. Amb l’espàtula, baixem les restes que hagin quedat a les parets i la tapa del got cap a les gavinetes. Si han quedat trossos molt grans, tornem a programar 4 segons a velocitat 4. De nou amb l’ espàtula baixem les restes cap a les gavinetes.

Afegim l’oli d’oliva, col·loquem el recipient varoma en la seva posició i programem 10 minuts, temperatura 100°, velocitat cullera.

Retirem el varoma i pel bocal afegim la farina, el vi blanc, i el caldo (o l’ aigua i la pastilla de caldo) Programem 10 minuts, temperatura 100°, velocitat 2.

Si la salsa ha quedat molt espessa, afegim uns 80-100 gr. més de caldo de peix o d’aigua i programem 2 minuts, temperatura 100° i velocitat 2. Si ha quedat massa líquida, afegim 1/2 culleradeta «maizena» diluïda en una mica d’aigua freda i programem 2 minuts, temperatura 100, velocitat 2