Tortell de Reis farcit de massapà

Tortell de reis 4Tortell de Reis!!

Després de consultar moltes receptes he fet una barreja d’ elles i el resultat ens ha agradat moltíssim. Un tortell suau i esponjós. Boníssim.

Jo l’he farcit de massapà i l’he decorat amb ametlles laminades i sucre. Però li podem donar l’acabat al nostre gust. 

És llarg de preparació ja que s’ han de respectar els temps de llevat, tot i que la feina que ens porta a la cuina no és gaire.

Espero que us agradi!!!

Ingredients: (per un tortell d’ uns 800 gr.)

Massa mare:

  • 90 gr. de farina de força
  • 50 gr. de llet semidescremada
  • 5 gr. de llevat fresc

Massa:

  • 120 gr. de sucre
  • la pell d’una llimona
  • la pell de dos taronges
  • 80 gr. de llet semidescremada
  • 1 branca de canyella
  • 60 gr. de mantega
  • 2 ous
  • 15 gr. de llevat fresc
  • 30 gr. d’aroma “d’azahar” (aroma de tarongina)
  • 340 gr. de farina de força
  • 1 polsim de sal
  • Una mica de llard “El pozo”(especial per rebosteria)

Farcit de massapà:

  • 200 gr. de sucre “glas”
  • 200 gr. d’ ametlles moltes
  • 1 clara d’ ou

Decoració:

  • Ou batut
  • Sucre humitejat amb aigua
  • Ametlles laminades
  • Una fava i una figureta (embolicades amb paper d’ alumini)

Tortell de reis 5Preparació:

1.Primer hem de fer la massa mare. Posarem al got de la thermomix tots els ingredients d’aquesta (la farina de força, la llet semidescremada i els 5 gr. del llevat) Programem 1 minut, got tancat, velocitat espiga.tortell prep

2.Posarem aquest massa en un bol tapada amb un drap de cuina i la deixarem reposar durant almenys 3 hores a temperatura ambient. Si volem, podem deixar la massa a la nevera d’un dia per un altre. Aleshores la tapem amb film transparent i la deixem fins l’endemà (a la nevera). Això o fem quan no podem continuar amb la recepta.

3.Mentrestant podem fer el massapà. Per això posarem el sucre “glas” i l’ametlla molta en el got de la thermomix. Programar 15 segons, velocitat 6.
Incorporar la clara d’ou i barrejar 20 segons, velocitat 6.
Formar un rul·lo i embolicar-lo amb film transparent.  Reservar a la nevera.

4.Amb el got ben net i sec posem el sucre. Polvoritzar 30 segons, velocitat progressiva 5-10. Afegir la pell d’1 taronja i la pell de 1/2 llimona i triturar 15 segons a velocitat 10. Ja tenim el sucre aromatitzat. Posem en un bol i reservem.

5.A continuació infusionar  la llet. Per això posarem la llet, la pell de la taronja i la de 1/2 llimona (que ens quedan sense triturar)i la branca de canyella dins el got de la thermomix Programar 5 minuts, temperatura 90°, gir a l’ esquerra i velocitat cullera. Reservem i deixem temperar.

6.Ara  farem la massa. Posarem el sucre aromatitzat amb les pells de taronja i llimona que tenim reservat dins el got de la thermomix i afegirem tots els ingredients de la massa incloent també la llet aromatitzada i la massa mare i programar 30 segons a velocitat 6.tortell de reis prep1

7.La massa és enganxifosa.(En ser més líquida al final també quedarà més esponjosa) Amassar 3 minuts, got tancat, velocitat espiga.

8.Arribats en aquest punt, podem retirar-la en un bol i posar-la a la nevera tapada amb film transparent. Al dia següent amassar-la una mica per desgasificar-la, deixar-la reposar uns 15 minuts, farcir-la, donar-li forma i esperar que llevi unes 2 hores. Després fornejar. Per tant, podem decidir si acabar la recepta  o deixar-la per acabar l’ endemà. Si volem continuar la recepta, deixem llevar durant un parell d’hores  dins el got de la thermomix ( tapat amb un drap de cuina).

9. A continuación repartim una mica de farina sobre el marbre de la cuina. Formem una bola amb la massa i la “desgasifiquem”. Això o fem amassant una mica amb les mans (ens haurem d’untar les mans amb una mica d’oli). Un cop “desgasificada” la deixem reposar durant uns 15 minuts i ja podem donar-li la forma de tortell.

tortell de reis prep2Per un tortell de 800 gr. o 2 de 400 gr.

10.Per fer-ho, amb un corró de cuina formarem un rectangle amb la massa, escamparem una mica de llard per sobre i posarem el massapà amb forma de rotllo en un lateral i anirem enrotllant la massa amb el massapà dins. Un cop fet el rul·lo ajuntarem, per fer una rotllana. Ara és el moment d’ amagar la fava i la figureta dins la massa del tortell (les amagarem per la part de sota, perquè així no deixarem la marca visible).  Fems uns talls per la part de sobre del tortell.

tortell de reis prep. tortell de reis prep..

11.Col·loquem el tortell en una safata de forn folrada amb paper de fornejar.

12.Pinzellem amb ou batut i deixem reposar en un lloc lliure de corrents d’ aire durant 2 hores o fins que dobli el seu volum.

tortell de reis prep313.Quan hagi llevat pinzellem de nou amb ou batut i afegim la decoració.

14.Preescalfem el forn a 200° calor a dalt i baix  i fornegem uns 18-20 minuts. Si es torra massa i posem un paper d’ alumini per sobre. Tingueu en compte que dins el forn creixerà i creixerà.

Tortell de reis 3Nota:

  • El tortell té 3 llevats. És molt important respectar els temps, perquè surti un tortell suau i esponjós.
  • El primer llevat el farem amb la massa mare. La deixarem 3 hores a temperatura ambient o tota la nit a la nevera.
  • El segon llevat és el de la massa. Podem fer un llevat lent en fred (és quan el posem a la nevera, per continuar-lo l’ endemà). O deixar-lo un parell d’hores a temperatura ambient (perquè dobli el seu volum) i continuar amb la recepta.
  • El tercer i últim llevat el fem quant ja hem farcit i donat forma al nostre tortell. Deixem unes 3 hores en un lloc lliure de corrents d’aire (com ara dins el forn apagat) fins que dobli el seu volum.
  • Jo l’he decorat amb sucre i ametlles laminades, però si ús agraden podeu posar-hi fruites confitades al gust.
  • Per fer el massapà, si no tenim ametlla molta, hem de polvoritzar ametlles crues  programant 1 minut, velocitat progressiva 5-7-10.
  • Si preparem el sucre llustre a la thermomix, l  hem deixar refredar.
  •  El tortell acabat, admet perfectament la congelació.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s